![](https://static34.tgcnt.ru/posts/_0/86/86509b134e7691d528528f142c20f5b8.jpg)
ВМЕСТО МУКИ – ПСИЛЛУМ
В рамках проекта «Разработка функциональных продуктов селективного действия на основе традиционного и нетрадиционного сырья» ученые кафедры Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института (филиала) СКФУ предложили обогащать классический хлеб из пшеничной муки с помощью подорожника.
Ученые предложили заменять часть муки в рецепте хлеба на псиллум - измельченную оболочку семян подорожника. Псиллум богат растворимыми пищевыми волокнами, микроэлементами, витаминами и аминокислотами. Он обладает широким спектром полезных свойств: снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень глюкозы в крови, обладает противовоспалительным и пребиотическим действием, а также обеспечивает длительное чувство сытости.
Использование псиллума в производстве хлебобулочных изделий позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на основе отечественного растительного сырья и сократить затраты при производстве обогащенных хлебобулочных изделий.
#СКФУ #новостиСКФУ
В рамках проекта «Разработка функциональных продуктов селективного действия на основе традиционного и нетрадиционного сырья» ученые кафедры Технологии производства продуктов питания и товароведения Пятигорского института (филиала) СКФУ предложили обогащать классический хлеб из пшеничной муки с помощью подорожника.
Ученые предложили заменять часть муки в рецепте хлеба на псиллум - измельченную оболочку семян подорожника. Псиллум богат растворимыми пищевыми волокнами, микроэлементами, витаминами и аминокислотами. Он обладает широким спектром полезных свойств: снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень глюкозы в крови, обладает противовоспалительным и пребиотическим действием, а также обеспечивает длительное чувство сытости.
Использование псиллума в производстве хлебобулочных изделий позволит расширить ассортимент безглютеновых продуктов питания на основе отечественного растительного сырья и сократить затраты при производстве обогащенных хлебобулочных изделий.
#СКФУ #новостиСКФУ