Есть ли вино, которое любит пиццу?
Большой фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест» уже в самом разгаре! Шефы-пиццайоло готовят 120 пицц с непривычными начинками — список ресторанов и меню фестиваля смотрите на сайте.
🍷 А накануне старта наш информационный партнер «Ъ. Сомелье» провел необычную слепую дегустацию, чтобы выяснить, как авторская пицца сочетается с российским вином. Встреча прошла в московском ресторане Leo, где пиццу готовят на тонком хрустящем тесте — начинка выходит на первый план.
Вина оценивали вслепую по 5-балльной шкале сочетаемости и по 100-балльной — сами по себе. В жюри — сомелье и винные критики Анна Бебекина (Simple Wine News), Светлана Великанова, Светлана Ломсадзе (Vino.ru), Юлия Макарова («Минвин»), Виктория Мамичева (VIC), Павел Кириллов («Главвино»), Владимир Косенко (Wine State), Роман Лошманов и Антон Обрезчиков («Ъ. Сомелье»).
Главные открытия дегустации:
🌟 Лучшая пара вечера — пицца с черным трюфелем и белыми грибами и игристое «Скалистый Берег Блан де Нуар Экстра Брют 2021» (5 из 5): сладковатые хлебные ноты вина идеально уравновесили умами грибов.
🌟 «Маргарита» с помидорами почти со всеми винами конфликтовала — томат оказался главным врагом винной пары, лучший результат с ней набрало крымское «Гаврас Левокумский 2022» (4 балла), но и тут мнения разошлись.
🌟 Острую пиццу с халяльной салями и чили часть экспертов назвала одним из лучших сочетаний дегустации в паре с мощным розовым саперави «Усадьба Сенетх Шу-Шу 2024» — вино снимает остроту до комфортного уровня.
🌟 Десертная пицца с грушей, горгонзолой и медовыми сотами создала гармоничный дуэт со сладким белым семийоном от «Гай-Кодзора» — вино стало еще одним ингредиентом начинки.
Главный вывод: пицца может быть не только фастфудом, а вполне сложным гастрономическим блюдом, и вино к ней нужно подбирать, ориентируясь на всю начинку целиком. Простым закускам — простые повседневные вина, а трюфелю, белым грибам и выдержанному сыру нужны вина посерьезнее. И самое важное правило дегустации: томат вину не товарищ.
Жмите на кусочек пиццы , чтобы прочитать полный разбор всех сочетаний у «Ъ. Сомелье» 🍕 читать.
🌴 #пиццайолофест
Большой фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест» уже в самом разгаре! Шефы-пиццайоло готовят 120 пицц с непривычными начинками — список ресторанов и меню фестиваля смотрите на сайте.
🍷 А накануне старта наш информационный партнер «Ъ. Сомелье» провел необычную слепую дегустацию, чтобы выяснить, как авторская пицца сочетается с российским вином. Встреча прошла в московском ресторане Leo, где пиццу готовят на тонком хрустящем тесте — начинка выходит на первый план.
Вина оценивали вслепую по 5-балльной шкале сочетаемости и по 100-балльной — сами по себе. В жюри — сомелье и винные критики Анна Бебекина (Simple Wine News), Светлана Великанова, Светлана Ломсадзе (Vino.ru), Юлия Макарова («Минвин»), Виктория Мамичева (VIC), Павел Кириллов («Главвино»), Владимир Косенко (Wine State), Роман Лошманов и Антон Обрезчиков («Ъ. Сомелье»).
Главные открытия дегустации:
🌟 Лучшая пара вечера — пицца с черным трюфелем и белыми грибами и игристое «Скалистый Берег Блан де Нуар Экстра Брют 2021» (5 из 5): сладковатые хлебные ноты вина идеально уравновесили умами грибов.
🌟 «Маргарита» с помидорами почти со всеми винами конфликтовала — томат оказался главным врагом винной пары, лучший результат с ней набрало крымское «Гаврас Левокумский 2022» (4 балла), но и тут мнения разошлись.
🌟 Острую пиццу с халяльной салями и чили часть экспертов назвала одним из лучших сочетаний дегустации в паре с мощным розовым саперави «Усадьба Сенетх Шу-Шу 2024» — вино снимает остроту до комфортного уровня.
🌟 Десертная пицца с грушей, горгонзолой и медовыми сотами создала гармоничный дуэт со сладким белым семийоном от «Гай-Кодзора» — вино стало еще одним ингредиентом начинки.
Главный вывод: пицца может быть не только фастфудом, а вполне сложным гастрономическим блюдом, и вино к ней нужно подбирать, ориентируясь на всю начинку целиком. Простым закускам — простые повседневные вина, а трюфелю, белым грибам и выдержанному сыру нужны вина посерьезнее. И самое важное правило дегустации: томат вину не товарищ.
Жмите на кусочек пиццы , чтобы прочитать полный разбор всех сочетаний у «Ъ. Сомелье» 🍕 читать.
🌴 #пиццайолофест