Винодельня Скалистый берег I Анапа

Во время брожения перемены происходят быстро.

Проба, взятая сегодня, может заметно отличаться от вчерашней. Меняются цвет и ароматический профиль, формируется танинная структура, иначе ощущается баланс. Новый винтаж требует постоянного внимания.

Виноделы Скалистого берега регулярно обходят ёмкости и дегустируют бродящее сусло. Сопоставляя пробы, они следят за динамикой и определяют момент для одного из самых ответственных решений — снятия с мезги.

Во время мацерации, пока сусло контактирует с кожицей, мякотью и косточками, продолжается извлечение веществ, формирующих цвет, аромат и вкус вина. Важно вовремя завершить этот этап, чтобы получить желаемую глубину и структуру. Ориентирами становятся качество и фактура танинов, их соотношение с кислотностью, длина и чистота послевкусия.

В этих регулярных пробах соединяются профессиональный опыт, дегустационная память и тонкая интуиция. Винодел оценивает то, каким вино стало сегодня, и старается разглядеть, каким оно будет спустя годы.

Казалось бы, один простой снимок — но сколько в нём смыслов.

Рядом с каждой бутылкой лежит гроздь с наших виноградников, того же сорта, из которого создано вино. Их разделяют месяцы работы и ожидания, а связывает место, где всё началось.

Сейчас на виноградниках Скалистого берега идёт активная уборка как раз этих двух поздних сортов. Первым собираем Каберне Фран, а следом Каберне Совиньон. Именно им отведены самые большие площади: вместе — более 13 гектаров, включая молодые посадки 2023 и 2024 годов.

За этими цифрами — дорогие нам склоны, сильные лозы и люди, которые заботятся о них из года в год. Поэтому в каждой бутылке для нас есть что-то личное. И нам хочется, чтобы вместе с вином вы почувствовали эту близость к месту, где оно родилось.

На наших виноградниках продолжается сбор урожая.

На одних участках последние грозди уже сняты с лоз, на других ещё идёт работа. Каждый сорт созревает в своём ритме, и день сбора становится итогом долгих месяцев наблюдений и заботы о винограднике.

Совсем недавно мы завершили уборку белых сортов. А вчера пришло время срезать последние грозди Мерло, его урожай в этом сезоне составил более 50 тонн.

Пока на склонах продолжается работа, на винодельне уже активно идёт переработка собранного урожая. Так встречаются два этапа одного большого пути: месяцы заботы о лозе и первые решения, от которых будет зависеть будущее нового винтажа.

Сила, которая измеряется деликатностью.

Линия переработки Скалистого берега состоит из четырех этапов. После двух этапов сортировки, отделения гребней и мягкого раздавливания ягод получается так называемая жирная мезга — смесь мякоти, кожицы и косточек. Для будущих белых вин её путь продолжается в пневматическом прессе.

Здесь под давлением воздуха гибкая мембрана постепенно прижимает мезгу к перфорированной поверхности. Через отверстия стекает сусло — виноградный сок, которому ещё предстоит стать вином. Плавное, бережное воздействие помогает сохранить косточки целыми.

Задача пресса — не просто извлечь сок, а сделать это максимально деликатно. От точности такой работы во многом зависит вкус будущего вина.

После всей переработки остаются гребни, кожица и косточки, отделённые от сусла. Как думаете, сколько процентов от первоначальной массы собранного винограда они составляют? Поделитесь своими предположениями в комментариях.

Есть места, куда однажды приводит любимое вино.

Сначала вы открываете его для себя в бокале — запоминаете вкус, аромат, название на этикетке. А потом хочется увидеть склоны, где созрел виноград, почувствовать силу места и узнать, как рождается вино, которое сделало ваш вечер особенным.

На винодельне Скалистый берег эта история обретает зримые очертания. За её панорамными окнами простираются бескрайние виноградники, реликтовые леса и Чёрное море. Внутри — продуманная архитектура гравитационного производства, где каждый уровень помогает бережно работать с виноградом и вином. А в глубине скалы, среди дубовых бочек, особенно ощутимо неспешное течение времени.

Постепенно название на этикетке становится чем-то большим. У него появляются пейзажи, звуки и ваши собственные впечатления.

Сегодня Всемирный день туризма — повод вспомнить о путешествии, о котором вы давно мечтали. Наша винодельня принимает гостей круглый год, и у каждого сезона здесь своё настроение, которым хочется поделиться.

Выберите время для поездки и забронируйте экскурсию заранее. Будем ждать вас в гости.

+7 903 410-34-10
skbereg.ru/turizm

Вино удивительным образом умеет хранить время. Сезон давно остался позади, а его история продолжается — в бочкохранилище, в бутылке и однажды в бокале.

Сегодня мы познакомим вас с Пино Нуаром 2024 — новым винтажом Скалистого берега.

Виноград для него созрел на пологом юго-восточном склоне на высоте 160–180 метров над уровнем моря. Участок открыт солнцу, а от северо-восточных ветров его укрывает горный хребет. Здесь, на каменистых глинисто-известняковых почвах, растут десятилетние лозы. Собранный вручную виноград прошёл тщательную сортировку, а после брожения вино провело 13 месяцев в бочках из французского дуба.

Теперь в его аромате спелая вишня, красная смородина и кизил соседствуют с оттенками табачного листа, гвоздики и перца. Во вкусе ощутимы дымность, деликатное влияние дуба и выразительная фактура танинов. В долгом послевкусии звучат ноты красных ягод и корицы.

Всего выпущено 3500 бутылок вина «Скалистый берег. Пино Нуар» урожая 2024 года, а потенциал его выдержки — более десяти лет. Первое знакомство возможно уже сейчас. И тем интереснее будет вернуться к нему спустя годы — уловить прежние черты и почувствовать, какие новые оттенки привнесло время.

Есть время, когда Скалистый берег открывается совсем иначе. Солнце уходит за горизонт, привычные очертания растворяются в сумерках, и главным становится небо — глубокое, бесконечное, наполненное тысячами звёзд.

В этом году более 170 гостей уже стали участниками нашего уникального тура «Вино и звёзды». Вместе с астрономом Русланом Ильницким они наблюдали за небесными объектами в профессиональный телескоп, постигали тайны космоса и открывали для себя удивительную Вселенную вдали от городской суеты.

Сезон подходит к завершению, и впереди остались всего две встречи — 26 сентября и 3 октября. Две осенние ночи, чтобы оказаться среди виноградников после заката, поднять взгляд к звёздам и увидеть то, что обычно остаётся за пределами нашего внимания. Станьте частью этого необычного путешествия — выбирайте свою дату и присоединяйтесь к нам.

Запись на тур и дополнительная информация:
• +7 (903) 410-34-10
• tourism@skbereg.ru
• skbereg.ru/turizm

Каким будет новый урожай?

2026 год оказался щедрым к нашим лозам. Обильные осадки зимой и весной хорошо напитали почву, создав необходимый запас влаги на весь период вегетации. Сегодня результат уже можно увидеть на виноградниках: ягоды крупные и сочные, грозди полные и здоровые, а качество винограда позволяет с большим оптимизмом смотреть на будущий винтаж.

Сбор начался 18 августа — традиционно с винограда для игристых вин. Первым в винодельню поступил Пино Нуар, следом — Шардоне. Сейчас наступило время сбора для тихих вин.

По словам главного энолога Скалистого берега Ирины Яковенко, этот сезон во многом напоминает винтаж 2022 года. Год складывается удачно, виноград радует качеством, и у нас есть все основания ждать интересных и выразительных вин.

Однако винтажу 2026 ещё только предстоит раскрыть свой характер. Впереди — кропотливая работа виноделов, множество тонких решений и, конечно, время, которое позволит будущим винам постепенно обрести свой характер. Пожалуй, в этом ожидании и заключается одна из самых красивых тайн каждого нового сезона.