ферментация проходит в помещении с температурным контролем и длится 25 дней. затем кофе выкладывают на сушильные столы. Как только поверхностная влага полностью испаряется, ягоды собирают в толстый слой для дальнейшей сушки. После 72-часовой медленной аэробной ферментации ягоды распределяют тонким слоем и высушивают до влажности 13–14%. Весь этап сушки занимает 35 дней.