Марципан.

Сразу скажу про музыку - для меня это великолепный Мьюз и Super massive black hole, а не Судороги и девочка с бубенцами.

Итак.
У практически всех рецептов марципанов, которые я встречала в интернете есть один общий косяк. Там не указано, что для того, чтобы марципан слипся, в него необходимо добавлять жидкость.
Сейчас я говорю про сырцовый марципан, а не про варёный. Для штоллена нам нужен сырой. Все равно испечется же.

Здесь я всё взяла по классике.
200гр миндаля
200гр сахара
Эссенция миндаль от Отекер(сейчас ее нет нигде, это мои старые запасы и я ищу аналог не хуже; от С.Пудов она отвратительна, если что)
Ром, амаретто, коньяк

Миндаль заливают кипятком, выжидают минут пять, сливают, после чего можно повторно залить кипятком и выждать ещё 5 минут.
После чего его сливают и начинают чистить от шелухи. Чистится он легко.
Крайне не рекомендую по рецепту некоторых странных поваров варить миндаль для очищения от шелухи. Залития кипятком вполне хватает и миндаль не портится от термообработки.

После очищения миндаля я поместила его на противень и убрала в духовку. Включила 100° и конвекцию. И держала там около часа. Вы можете приоткрыть слегка дверцу, хуже точно не будет.
Миндаль должен подсохнуть, но ни в коем случае не поджариться. Это можно сделать и на сковородке, но, мне лично, так сложнее следить за состоянием ореха.

Пока миндаль остывает я ответила 200г сахара и перемолола его в кофемолке в сахарную пудру. Если вам очень лень молоть или нет кофемолки, то можете просто купить готовую пудру.
Миндаль перемолола в блендере. Перемалывается он короткими сериями, чтоб случайно не получилась миндальная паста.

Начинаем смешивать сахарную пудру и миндаль. Масло для начала получается рассыпчатая, на песочный куличик из неё слепить можно. Он как песок в песочнице.
Естественно, марципан из такого не сделать. Вдобавок ко всему, без горького миндаля марципан не пахнет.

Вот тут и ожидает подвох всех новичков. Которые думают что у них руки из одного места, хотя на самом деле просто это неполноценные рецепты.
И люди мучаются, думая что они ни черта не могут сделать, а марципалым должен слипнуться каким-то волшебным образом без добавления жидкости. И только у них ни черта не получается.

На самом же деле мы вносим в него жидкость.
Это может быть ром, амаретто, особенно, если у вас нет ароматизатора - самое то. Ну или вода, или коньяк.
Если вы делаете марципан для детей, то добавляйте, конечно, воду. Кипячёную теплую.
Если вы делаете марципан для еды, то добавляйте хорошие амаретто, ром или коньяк.
Я взяла довольно дешёвый Кастро, так как марципан будет проходить термообработку и спирт испарится.

Дешёвый алкоголь слишком опасная штука, чтобы есть его в сырую или пить. Тем более для марципана его нужно совсем немного.

Вносим за раз по столовой ложке алкоголя или воды. Я ввела несколько столовых ложек рома и немножко водички. Вносила очень помалу, чтоб не сделать его слишком жидким. И месила месила месила.
Когда консистенция меня устроила, то марципан пора пропустить через мясорубку. Это не обязательно, но очень желательно. Блендер тут не поможет, нужна именно мясорубка.
Если ее нет - просто подавите его прессуя, помните снова и опять подавите. Чем однороднее будет, тем лучше.

После поместите его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь или на сутки.
На следующий день можно добавлять в выпечку.

Я спрессую его в цилиндры и так и уберу, чтоб уже готовые и холодные закатать в штоллены.

#марципан #штоллен #рецепт #выпечка #йоль #новыйгод #магия