Другой рецепт типа этого

Итак. Таки да, вкус севильских отличается от обычных. Можно сделать похоже, если нароете кислые и горьковатые апельсины.
В этот раз я добыла не кислые и вкусные. Джем из них сильно проигрывает неудачным апельсинам. Он...плоский, что ли.
Нет, в Данди хорошо, но плоско. Нет игры вкусов и нюансов (в моем случае нот аромата, ибо вкусовое у меня сами знаете где).

Сделала просто. Ввмыоа апельсины с содой в горячей воде. Вскрыла. Разделила на четверти удалила некрасивые жопки.
Вырезала мякоть и нарезала крупно. Сверху вода, чтоб покрыла, сахар по вкусу.

Цедру с остатками мякоти вначале долго резала ножом. Потом решила, что красиво резать это, конечно, круто, но время не резиновое. Достала тёрку бёрнер и нарезала на ней цедру.
Тонко, быстро. А так как я ее боюсь до усрачки, то без порезов.
Это вообще секрет - чем больше боишься, тем меньше травм.

Мякоть проварила, перебила блендером. Вывалила туда цедру и поставила на минимальный огонь. Протушила с час или полтора.

Сам Данди делала несколько иначе.
Оригинал рецепта подразумевает состав и процентное соотношение некоторых ингредиентов. Но далеко не всех.
В каждой кондитерской свои вариации, и только что-то из этого всего долго быть в кексе в определенных количествах. Иначе это не Данди.

Так вот. Джема больше 5%, изюма больше 27%, цедры апельсина больше 1%.
Ну я и позволила себе разврат. Там, блин, один миндаль. И немного муки.

Первый кекс рано сняла с формы и он немного приклеился. Попробовала эти какули.
Ну, что я могу сказать. Улетно. Но в этот раз очень сладко. Апельсины и миндаль прекрасно звучат. Фруктовость шкалит. Но нужно дать зреть.

Другое дело, что я уже кончилась, в кексам ещё сидеть. Один нам и лесным, один Аннушке, один нам с мамой.
А завтра штоллены. А штоллены это пиндец, товарищи.

Штоллен месится долго, подходит ещё дольше и вообще, это как кулич, только Штоллен.
Но оно того стоит. По-настоящему.
Причем, я их почти не ем, но приготовить выпечку на Йоль это ритуал, необходимость и радость. Хотя и устаешь ужасно.
Тем более в этом году штоллены труЪ, с марципаном.

Ниже привожу оригинальный рецепт. Я вместо яиц лью немного воды (вот сколько воды в яйцах, столько и лью) и кладу соду с лимонным соком.

Ну, а вообще, эти традиционные харчи крайне рекомендую сделать. Это волшебно. Это ароматно. Это, в конце концов, грандиозно. Как бигос.
Люблю все грандиозное, дале нарциссов)
Хотя, я любых нарциссов люблю. Ну, больнушка.

Данди:
Масло
Мука
Миндаль целый ≤3%
Изюм без косточек ≤27%
Миндаль дроблёный
Сахарная пудра
Яйца
Сок лимона
Мармелад севильский ≤5%
Ром, херес
Соль
Цедра апельсина ≤1%
Молоко + сахар для смазки
Вишня сухая, смородина опционно

Штоллен тут
Продукты:
Изюм
Цукаты
Цедра лимона и апельсина
Миндаль дроблёный
Ром
Дрожжи
Мука
Сахар
Яйца (то же самое с водой)
Масло
Марципан
Молоко
Сахарная пудра для обвалки
Масло для смазывания
Сухие духи