Tonya Cooks

Нуарный хумус

Вчера я рассказывала про семечковый тахини и как его готовить, а сегодня покажу как его применяла.

Несколько месяцев назад в модном лондонском ближневосточном ресторанчике я попробовала signature блюдо — черный хумус.

Черный он не просто так, это комбинация факторов. Во-первых, для него используется черный нут, да-да, такой бывает! В карусели на фото вы можете его увидеть. Он немного отличается по вкусу, какой-то более насыщенный и интенсивный что ли.

Ребята решили эту его особенность усилить и вместо обычного тахини из кунжутных семечек, добавить тахини из семечек подсолнечника. Это был прям внезапный поворот даже для меня. Он по вкусу получается достаточно плотным и много такого не съешь. Но еще скорее всего потому, что тахини и масла туда добавили как в крем. В своем варианте я уменьшила это количество раза в 4.

Сервировали они его тоже здорово, посыпав сверху особенной штукой. Догадаетесь что это? Пишите свои варианты в комментариях.

P.S. Для тех, кто живет в UK, купить черный тут можно вот такой, и такой.

Тахини, но не из кунжута

А вы знали, что пасту а-ля тахини можно делать не только из кунжута?

А вообще практически из любых семечек.

На выходных я делала ее из семечек подсолнечника. Такую семечковую пасту можно добавлять в десерты и завтраки вместо арахисовой пасты или делать из нее заправки для салатов — например, по принципу классического соуса тахини с водой, лимоном и солью.

Я прям вижу, как "тахини" из подсолнечника шикарно работает с запеченной свеклой!

Делала эту пасту я не просто так, а для дела: пытаюсь повторить одно ресторанное блюдо, которое мне попалось несколько месяцев назад. Завтра покажу, как я ее использовала, а пока ловите сам рецепт. Делается все безумно просто.

Вам понадобится:
🟢семечки подсолнечника — 500 г
🟢растительное масло — около 100 мл

Процесс:
1️⃣ Семечки поджарьте на сковороде около 10 минут. Они должны слегка подрумяниться. Все это время их нужно постоянно помешивать.

2️⃣ Остудите семечки и сгрузите их в блендер, нам нужна чаша с ножами, ака измельчитель.

Начинайте измельчать. Через несколько минут получится мелкая крошка. На этом этапе добавьте немного масла и продолжайте измельчать. Постепенно смесь начнет собираться в комки, а потом превращаться в пасту.

3️⃣ Продолжайте измельчать. От трения масса нагревается, а из семечек начинает активнее выделяться собственное масло. Еще через несколько минут паста станет гладкой и текучей, примерно как привычный тахини.

Технически такую пасту можно отнести и к родственникам урбеча, но урбеч мне почему-то всегда попадался сладкий, а это сильно ограничивает вариативность ингредиента для будущего использования.

Кстати, в Дагестане урбеч, сделанный из льняных семечек любят добавлять в их знаменитую абрикосовую кашу. Это жуть какое вкусное сочетание!

Стейки из цветной капусты. Как выглядит мой LEGO-подход на примере будничного ужина.

Стейки из цветной капусты — это фантастически вкусно!

Но тут есть только один минус — нарезать из одного кочана можно максимум 3 штуки, остальное просто распадается. Это не делает блюдо хуже, но немножко приземляет ожидания.

Подавала стейки с бобовым пюре, которое пробила с зеленью, и добавила немного маринованной редиски для резкости и яркости вкуса. Такие яркие акценты очень удобно иметь в холодильнике наготове, потому что они за секунды улучшают плотные крахмалистые компоненты (те же бобы).

Ужин был собран за 30 минут.

Пока капуста готовилась в эйрфрайере, я пробила бобовое пюре в блендере. А потом просто собрала все вместе на тарелке.

Из протеинов была просто курица, приготовленная в эйр фрайере.

Стейки самые простые. У меня не было времени и ментальных сил придумывать что-то изысканное, поэтому я просто посыпала капусту копченой паприкой и солью, сбрызнула маслом и отправила готовиться без моего активного участия.

А гарнир и вовсе был наполовину собран из моей кладовой. У меня всегда в наличии есть несколько банок разных бобов, уксусы, масла, а в холодильнике по умолчанию лежит пучок зелени вне зависимости от планов на готовку.

Собственно, вот вам LEGO в чистом виде: 🥦капуста (основной продукт) + 🫘бобовая база (универсальный кубик)+ 🍋кислый яркий акцент (универсальныйкубик) + несколько вещей, которые всегда есть в кладовой.

Никакого заранее придуманного меню, а ужин все равно собрался.

Рапсовое масло — новое оливковое?

У нас тут за последние полгода рапсовое масло буквально заполонило полки магазинов. Причем до такой степени, что даже некоторые модные рестораны демонстративно на него перешли.

Всю мою жизнь я думала, что рапсовое масло — это что-то чисто техническое: всякие железяки смазывать и прочее. А потом от подруги, переехавшей в Штаты, узнала, что там это одно из базовых масел для готовки, примерно как у нас подсолнечное.

Потом я переехала в Азию и обнаружила рапсовое масло буквально повсюду — отдельно или в составе бесконечных смесей под названием cooking oil. Но мне и в голову не приходило, что оно вообще может быть фэнси и каким-то элитным, что ли.

А в UK выращивают много рапса, и нынешняя повестка sustainability в еде очень этому способствует. Нарратив примерно такой: зачем возить из других стран дорогое оливковое масло, если можно использовать свое, локальное, выращенное на местных полях и еще и стоит дешевле.

Мне, правда, сложно полностью проникнуться этим нарративом, пока у нас в августе в супермаркетах продается ежевика из ЮАР, когда местные леса от своей лопаются, но кейс занятный.

Для себя пока решила, что обожаемое критское масло с домашней фермы я еще не готова променять на масло с желтых полей дяди Уилкинса.

Может, я просто недостаточно модная?

Низкокалорийные и низкоуглеводные шпинатные омлетоблины, которые вы обязаны попробовать!

Ух, ребят, это тема!

Обычно мне перекусы и завтраки даются сложно. Из-за диабета мне надо следить за углеводами, и это целая эпопея — подобрать что-то адекватное, чтобы оно не взрывало сахара тогда, когда не хочется полноценной еды. Ну и еще было бы круто контролировать калории, потому что в попытке умерить углеводы подсаживаешься на... жиры!

А эти омлетоблины убивают сразу несколько зайцев:
1️⃣ Углеводов мало. Примерно 5–6 г на один огромный блин.
2️⃣ Низкокалорийные. Около 60–70 калорий на штуку. Из жиров только желтки и совсем немного масла для смазывания сковороды.
3️⃣ В них потрясно заворачивается, как в лаваш, просто все что угодно: рыба, курица, овощи.
4️⃣ И целых 80 г шпината со всеми его бонусами: железом, витаминами K, A, C и пр.!
5️⃣ Они чудаковатого, но супер-клевого цвета.

Погнали готовить!

Вам понадобится для базового рецепта (~6-7 блинов 26 см в диаметре):
🟢шпинат, ~80 г
🟢яйца, 3 шт.
🟢мука (любая), 40 г
🟢молоко, 2–3 ст. л.
🟢соль, несколько щепоток
🟢гранулированный чеснок, 1/2 ч. л.
🟢сюда также подойдут любые дополнительные специи: мускатный орех, зира, заатар, тимьян, орегано и пр.)

Все это дружно собираем в чаше блендера и взбиваем до однородной зеленой текучей массы. Вам, возможно, покажется, что тесто жидковато (см. текстуру теста в карусели), но я рекомендую попробовать его именно в таком виде. Муки вы всегда сможете добавить. Мы тут скорее делаем тончайший псевдоомлет, чем классический блин.

А дальше выпекаем как обычные блины на антипригарной сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Жарьте на небольшом огне, нам тут не нужна золотая корочка.
А дальше в эти омлетоблины заворачивайте ваши любимые протеины (лосось, курицу, ветчину), смазывайте любимым соусом (творожным сыром, йогуртом, тахини, авокадо) и добавляйте ярких хрустких овощей. Я их использую именно как замену лавашу/лепешкам.

В общем, идеальный LEGO-кубик: один базовый рецепт c вашими любимыми специями, а дальше собирайте из него хоть завтрак, хоть перекус, хоть полноценный ужин.

——
Tonya Cooks — учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которую можно собирать как конструктор LEGO

🌿 Как я съедаю 500 г зелени за неделю

Большую часть жизни у меня были очень сложные отношения с зеленью. Кинза мне пахла клопами, петрушка противно липла к небу, базилик вообще какой-то церковный и, наверно, единственное, от чего меня не воротило, были зеленый лук и укроп.

За последние 5 лет все радикально изменилось. Я как-то внезапно осознала, что вкусный фалафель работает именно с кинзой, и начала ее потихоньку есть. Потом переехала в Сингапур, а там была не просто кинза, а целое семейство кинзообразных: тайская (есть еще чудная Culantro, с длинными нарезными листьями), индийская, китайская — и она ВСЯ была разная по вкусу. Так кинза стала важным жителем моего холодильника.

А потом я переоткрыла для себя остальную зелень. Оказалось, что петрушка — это не просто пара веточек в супе, а полноценная салатная база. Морковная ботва совсем не сорная часть морковки, а вполне себе главный герой модной и вкуснейшей зеленой сальсы.

Теперь зелень для меня — это не украшение для супа или финишный штрих, а полноценная еда.

На этой неделе из 500 г зеленого богатства я сооружаю шикарные тарелки на ужин.

⭐️ Салат со стручковой фасолью и зеленью
База из большого пучка петрушки, нескольких стеблей зеленого лука, бланшированная зеленая фасоль, каперсы, халапеньо, вареные яйца, консервированные конские бобы, небольшое количество поджаренного бекона, винный уксус и оливковое масло.

⭐️ Салат в стиле табуле с мятой и тонной петрушки.
Обычно для табуле я использую черный ячмень, но в этот раз у меня его не было, зато была зеленая чечевица! Приготовила 1:1 по рецепту, которым делилась в этом посте —Табуле. Как с удовольствием съесть много клетчатки за раз, только с заменой злаков на бобы + добавила немного халлуми.

Все эти тарелки собраны по моему принципу LEGO, когда что-то из регулярной закупки добавляется к кубикам из кладовой (бобы, каперсы, масла, уксусы).

2/3 своего зеленого запаса к среде уже закончила. Остаются морковная ботва и кинза, которым я найду на днях отличное применение.

Как еще можно интегрировать травы и зелень в свою еду?
1️⃣ В чатни. Взбить в блендере пучок кинзы или петрушки (или микс) с маслом и чесноком. Получится отличный соус для баклажанов, баранины и лепешек. А еще его можно смешать с йогуртом и поливать салаты и курицу.

2️⃣ Взбить с оливковым маслом, уксусом, каперсами, анчоусами, цитрусовой цедрой и получить шикарную salsa verde. Например, как в рецепте, которым я делилась — Не выбрасывайте морковную ботву, а сделайте из нее Salsa Verde!


3️⃣ Сделать чимичурри — суперский соус к стейкам (как раз в сезон BBQ и шашлыков!), рецептом чимичури тоже делилась — 3 разных по стилю быстрых соусов, которые отлично подойдут к мясу, нарезанным свежим овощам, лепешкам и начос.


Зелень классная, вкусная, разная. Иногда мы не любим не продукт, мы просто еще не нашли лучший способ его приготовить.

——
Tonya Cooks — учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которую можно собирать как конструктор LEGO

🧅 Как сделать зеленый лук хрустящим и гораздо менее резким

Если вам кажется, что зеленый лук слишком жгучий и перебивает вкус блюда, есть очень простой прием.

Нарежьте его (я люблю наискосок, в азиатском стиле) и оставьте в холодной воде на 20 минут.

За это время лук станет заметно более хрустящим, а его вкус и аромат — мягче.

Есть еще один красивый бонус.

Если нарезать лук тонкими длинными полосками (как на фото в карусели) и тоже замочить в холодной воде, он начнет закручиваться в аккуратные спирали, как стебли одуванчика в лужах из детства. Такой лук очень эффектно смотрится на тостах, закусках и рыбе на пару. Кстати, именно благодаря китайской рыбе на пару я когда-то и подсмотрела этот лайфхак.

И это работает не только с луком. Холодная ванна отлично подходит еще и для:
🟢 редиски — становится более хрустящей и менее острой
🟢дайкона
🟢сельдерея
🟢кольраби
🟢имбирь
🟢и для тех кто живет в Азии — цветок имбиря.

Часто вкус блюда меняют не новые продукты, а то, как мы обращаемся с уже привычными. Очень люблю такие маленькие и важные открытия.

——
Tonya Cooks — учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которую можно собирать как конструктор LEGO