Светлана Кучерявая #МойХлеб

"а можно ли...."
Подавляющее большинство вопросов начинаются с этой фразы. Я уверена, вопрошающие ждут моё разрешение "да, можно". Либо однозначный ответ "нет, нельзя". Вторым они будут возмущены, но он даст им определённость

Замечаю, что чаще всего мой ответ звучит слишком расплывчато: "смотря чего вы хотите, какой результат получить?" А так можно вообще всё, что безопасно для жизни вашей и окружающих!

Выглядит так, что я перекладываю ответственность за результат на автора вопроса и не даю чёткую, однозначную рекомендацию. Многим это не нравится😉
Давайте на примерах:
📍Можно ли менять закваску одну на другую? Можно. Осознавая, что у каждой закваски своя микробиология и своя активность. Результат выпечки будет другой
📍Можно ли не кормить закваску после холодильника и сразу замесить тесто? Можно, при условии, что она в холодильнике была на пике
📍Можно ли печь ржаной хлеб под колпаком? Да, можно, если вы осознаете, что его поверхность будет в трещинах
📍Можно ли менять часть муки в рецептах на другую? Можно, но у вас выйдет другой хлеб, не тот, что у меня
📍Можно ли поставить ржаное тесто в холодильник? Да, можно. Но понимая, что оно там может остановиться в росте и вам нужно осознавать, как вы будете с ним поступать далее
📍Можно ли кормить закваску смесями муки? менять одну муку на другую, подкармливать то кукурузной, то овсяной, то рисовой? Если вы хотите, чтоб у закваски была нескучная жизнь - пожалуйста! Я консерватор и за постоянство. Поэтому для кормления закваски у меня всегда 1-2 постоянные марки, сорта муки.
📍Можно ли в тесто класть закваски больше, чем указано в рецепте? Можно! Но осознавая, что время брожения и поведение теста изменится

Во всех этих попытках переделать, поменять рецепт здорово то, что вы приобретаете свой опыт. Если только всё это не ограничивается одной попыткой и полным разочарованием. Мне очень нравится принцип психолога Татьяны Мужицкой "мне всё ЛЬЗЯ!"

Так что нам всё ЛЬЗЯ! Не бойтесь экспериментировать, вам не нужно на это моё (или чьё-либо ещё) разрешение.

Да! Кстати! Самым крутым местом моей работы была компания, где директор мне сказал: "делай всё, что считаешь нужным, за результат ответишь!" Руководствуясь этим принципом, можно добиться многого!

Пост начинался как #кучерявыесоветы, а завершился философией:)
Хорошей всем пятницы!

Забираем рецепт пирога с творогом и черешней (вишней, смородиной - опционально!
Готовимся печь его на выходных!
#кучерявыерецепты

На YouTube
На RuTube
На Дзен

Интереснейший вопрос поступил к видео "Ленивая чиабатта"!
Хотелось бы услышать отличие "нормального" рецепта чиабатты от ленивого. Зачем люди тратят столько времени, когда можно сделать по ленивому рецепту

Давайте рассуждать?
Моделируем ситуацию: вы итальянская домохозяйка, у вас в посудине бродит тесто весь день. Вы его смешали между делом, не парясь о степени замеса и вы занимаясь своими делами, попивая кофе, болтая с соседками, время от времени подходите к нему и растягиваете. Занимает это минуту, не больше. Тоже вроде как не упахаться, да? К вечеру ближе печёте хлеб.
это про "люди тратят столько времени"

Теперь возвращаемся к работающим дамам и мужчинам, которым нет возможности заглядывать весь день в кастрюлю с тестом. Тогда от них требуется один раз тесто замесить. И чтоб брожение было более-менее предсказуемо, поставить в холод. Всё! Ни там, ни там большого труда нет. В первом случае - только пригляд, во втором случае - замесить и не забыть, что тесто у вас живет в холодильнике

Но это моя картина мира:) Есть те, кто просто устают уже от просмотра моих видео🤣🤣

Начинаем воскресенье с хороших новостей!

Помните историю с поддельным диском, который я купила на ozon?
Так вот история сегодня разрешилась, ozon вернул мне деньги! И всё таки они молодцы, в который раз убеждаюсь. Очевидно, что это полностью вина продавца, но мне удалось достучаться до нужного уровня поддержки.
Они несколько раз звонили, уточняли детали, помогли оформить претензию и полностью вернули потраченную сумму!

Именно так рождаются доверие и лояльность к компаниям✌