Здравствуйте, друзья!
В продолжение разговора предыдущего рецепта закваски, предлагаю многократно проверенный, базовый рецепт хлеба на безглютеновой закваске, как интерпретация классического”белого” хлеба, но без глютена, лишней химии и безопасный для здоровья. Технология приготовления отличается от классической, данная выпечка не терпит долгих манипуляций, достаточно вымесить гладкое тесто, сформировать изделие и не беспокоить его лишний раз.
1)Опара:
Накануне вечером(за 6-8 часов до замеса)смешайте ингредиенты для опары в банке,накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь.
2)Псиллиум-гель:
В большой миске соедините воду, хлопья псиллиума, мёд и масло А2(или козье / овечье). Перемешайте и оставьте ровно на 5 минут до образования густого геля.
3)Смешивание:
В отдельной миске объедините сухие ингредиенты. Добавьте опару в псиллиум-гель, перемешайте до полной однородности, затем перелейте эту жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами.
4)Замес теста:
Начните перемешивать лопаткой, затем продолжите чистыми руками до получения полностью однородного теста. При необходимости слегка присыпьте пшенной мукой, но не переусердствуйте излишек муки ухудшает усвоение. Счистите остатки теста со стенок скребком и выполните серию складываний к центру, поворачивая миску. Повторите ровно 15-20 раз. Тесто должно стать густым, мягким и слегка липким. Накройте миску крышкой или пакетом и поставьте в тёплое место без сквозняков.
5)Первый подъём:
Дайте тесту перебродить при комнатной температуре 1-2 часа. Ориентируйтесь на визуальные признаки: тесто должно слегка увеличиться, стать более лёгким и гладким, а на дне и стенках появиться мелкие пузырьки.Если тесто увеличилось вдвое-оно перебродило и непригодно для выпечки.
6)Формовка:
Припылите пшённой мукой чистую поверхность и аккуратно переверните тесто. Заверните дальний край к центру, затем сделайте ещё одно складывание к себе. Придайте круглую форму. Шов должен оказаться снизу, аккуратно подкатывайте тесто для создания поверхностного натяжения,шов запечатайте. Затем положите тесто швом вверх в припылённую корзину или миску с тканью. Сверху снова: мука, ткань и бумажный пакет.
7)Финальная расстойка:
Дайте тесту подняться 1-2 часа при комнатной температуре. Должно быть увеличение объёма на 20-30%, пышный вид и лёгкое дрожание при встряхивании;присыпьте мукой и сделайте надрезы,чтобы сохранить текстуру и внешний вид буханки.
8)Подготовка духовки:
За 45-60 минут до выпечки разогрейте духовку до 250 °С вместе с чугунной кастрюлей.
9)Выпекание
Аккуратно достаньте горячий казан, опустите хлебную заготовку на пергаменте на дно, накройте крышкой и выпекайте 40 минут. Затем снимите крышку и пеките около 30 минут до тёмно-золотистой корочки. Готовность проверяйте глухим звуком при постукивании по дну.
11)Охлаждение
Нарезайте хлеб не раньше,чем через 5 часов. Остывание на решётке является обязательным этапом для стабилизации мякиша и улучшения его усвояемости.
Храните остывший хлеб при комнатной температуре 2-3 дня в бумажном пакете. Для более долгого хранения-только заморозка ломтиками. Никакого пластика, он провоцирует плесень и разрушает структуру.
Всем здоровья!
В продолжение разговора предыдущего рецепта закваски, предлагаю многократно проверенный, базовый рецепт хлеба на безглютеновой закваске, как интерпретация классического”белого” хлеба, но без глютена, лишней химии и безопасный для здоровья. Технология приготовления отличается от классической, данная выпечка не терпит долгих манипуляций, достаточно вымесить гладкое тесто, сформировать изделие и не беспокоить его лишний раз.
1)Опара:
Накануне вечером(за 6-8 часов до замеса)смешайте ингредиенты для опары в банке,накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь.
2)Псиллиум-гель:
В большой миске соедините воду, хлопья псиллиума, мёд и масло А2(или козье / овечье). Перемешайте и оставьте ровно на 5 минут до образования густого геля.
3)Смешивание:
В отдельной миске объедините сухие ингредиенты. Добавьте опару в псиллиум-гель, перемешайте до полной однородности, затем перелейте эту жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами.
4)Замес теста:
Начните перемешивать лопаткой, затем продолжите чистыми руками до получения полностью однородного теста. При необходимости слегка присыпьте пшенной мукой, но не переусердствуйте излишек муки ухудшает усвоение. Счистите остатки теста со стенок скребком и выполните серию складываний к центру, поворачивая миску. Повторите ровно 15-20 раз. Тесто должно стать густым, мягким и слегка липким. Накройте миску крышкой или пакетом и поставьте в тёплое место без сквозняков.
5)Первый подъём:
Дайте тесту перебродить при комнатной температуре 1-2 часа. Ориентируйтесь на визуальные признаки: тесто должно слегка увеличиться, стать более лёгким и гладким, а на дне и стенках появиться мелкие пузырьки.Если тесто увеличилось вдвое-оно перебродило и непригодно для выпечки.
6)Формовка:
Припылите пшённой мукой чистую поверхность и аккуратно переверните тесто. Заверните дальний край к центру, затем сделайте ещё одно складывание к себе. Придайте круглую форму. Шов должен оказаться снизу, аккуратно подкатывайте тесто для создания поверхностного натяжения,шов запечатайте. Затем положите тесто швом вверх в припылённую корзину или миску с тканью. Сверху снова: мука, ткань и бумажный пакет.
7)Финальная расстойка:
Дайте тесту подняться 1-2 часа при комнатной температуре. Должно быть увеличение объёма на 20-30%, пышный вид и лёгкое дрожание при встряхивании;присыпьте мукой и сделайте надрезы,чтобы сохранить текстуру и внешний вид буханки.
8)Подготовка духовки:
За 45-60 минут до выпечки разогрейте духовку до 250 °С вместе с чугунной кастрюлей.
9)Выпекание
Аккуратно достаньте горячий казан, опустите хлебную заготовку на пергаменте на дно, накройте крышкой и выпекайте 40 минут. Затем снимите крышку и пеките около 30 минут до тёмно-золотистой корочки. Готовность проверяйте глухим звуком при постукивании по дну.
11)Охлаждение
Нарезайте хлеб не раньше,чем через 5 часов. Остывание на решётке является обязательным этапом для стабилизации мякиша и улучшения его усвояемости.
Храните остывший хлеб при комнатной температуре 2-3 дня в бумажном пакете. Для более долгого хранения-только заморозка ломтиками. Никакого пластика, он провоцирует плесень и разрушает структуру.
Всем здоровья!