Привет, друзья!
Продолжим наше пекарское путешествие оригинальным и очень вкусным рецептом черничного пирога с лимонной цедрой, который украсит любое чаепитие.
Здесь снова используем дискард нашей безлектиновой закваски ( https://t.me/BiohackerLongevity/66 ) — ничего не выбрасываем, всё идёт в дело. А вместо обычной муки у нас миндальная и тапиоковая, вместо сахара — аллюлоза, плюс добавляем инулин как источник растворимой клетчатки.
В итоге получаем нежный пирог с яркой лимонной ноткой и сочными черничными разводами.
Ингредиенты:
• 200 г миндальной муки
• 4 ст. л. тапиоковой муки (крахмала)
• 4 ст. л. порошка инулина
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 фермерских яйца
• цедра 2 органических лимонов
• ⅓ чашки оливкового масла Extra Virgin
• ⅔ чашки кокосового йогурта или обычного натурального йогурта
• 3 ст. л. аллюлозы или другого подходящего подсластителя
• ⅔ чашки дискарда нашей безлектиновой закваски
• 1 ч. л. ванильного экстракта — а если любите более выраженный аромат, можно взять 2 ч. л.
• щепотка соли
• 1 чашка черничного джема без сахара
Готовим.
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите пергаментом небольшую форму для выпечки.
Отделите белки от желтков.
В одной миске смешайте миндальную и тапиоковую муку, инулин и разрыхлитель.
Теперь важный момент: в отдельной чистой и обязательно сухой миске взбейте яичные белки миксером до устойчивых пиков. Именно они впоследствии сделают достаточно плотное миндальное тесто более лёгким и воздушным.
В другой миске взбейте желтки, цедру двух лимонов, оливковое масло, йогурт, аллюлозу, ванильный экстракт и щепотку соли до однородной консистенции. Затем вмешайте дискард нашей закваски.
Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в жидкую смесь, постоянно перемешивая до однородности.
А теперь аккуратно вмешайте в тесто взбитые белки. Лучше делать это лопаткой, неспешными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте.
Сверху ложкой выложите черничный джем в нескольких местах, а затем вилкой сделайте красивые мраморные разводы. Полностью смешивать джем с тестом не нужно — после выпечки как раз должны остаться отдельные черничные прожилки.
Отправляем пирог в духовку примерно на 40 минут.
И здесь старый добрый способ лучше любых сложных инструкций: проткните пирог в центре зубочисткой. Если она выходит чистой, без сырого теста, — пирог готов.
Оставьте его в форме примерно на 15 минут, затем аккуратно извлеките и дайте полностью остыть. Не торопитесь резать горячим: после остывания пирог лучше держит форму, а вкус и текстура окончательно раскрываются.
Хранить его можно в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Получается тот самый случай, когда десерт может быть одновременно вкусным и интересным по составу: без пшеничной муки, без добавленного сахара, с инулином, миндальной мукой и ферментированным дискардом нашей закваски.
Приятного аппетита!
Продолжим наше пекарское путешествие оригинальным и очень вкусным рецептом черничного пирога с лимонной цедрой, который украсит любое чаепитие.
Здесь снова используем дискард нашей безлектиновой закваски ( https://t.me/BiohackerLongevity/66 ) — ничего не выбрасываем, всё идёт в дело. А вместо обычной муки у нас миндальная и тапиоковая, вместо сахара — аллюлоза, плюс добавляем инулин как источник растворимой клетчатки.
В итоге получаем нежный пирог с яркой лимонной ноткой и сочными черничными разводами.
Ингредиенты:
• 200 г миндальной муки
• 4 ст. л. тапиоковой муки (крахмала)
• 4 ст. л. порошка инулина
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 фермерских яйца
• цедра 2 органических лимонов
• ⅓ чашки оливкового масла Extra Virgin
• ⅔ чашки кокосового йогурта или обычного натурального йогурта
• 3 ст. л. аллюлозы или другого подходящего подсластителя
• ⅔ чашки дискарда нашей безлектиновой закваски
• 1 ч. л. ванильного экстракта — а если любите более выраженный аромат, можно взять 2 ч. л.
• щепотка соли
• 1 чашка черничного джема без сахара
Готовим.
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите пергаментом небольшую форму для выпечки.
Отделите белки от желтков.
В одной миске смешайте миндальную и тапиоковую муку, инулин и разрыхлитель.
Теперь важный момент: в отдельной чистой и обязательно сухой миске взбейте яичные белки миксером до устойчивых пиков. Именно они впоследствии сделают достаточно плотное миндальное тесто более лёгким и воздушным.
В другой миске взбейте желтки, цедру двух лимонов, оливковое масло, йогурт, аллюлозу, ванильный экстракт и щепотку соли до однородной консистенции. Затем вмешайте дискард нашей закваски.
Постепенно всыпайте сухие ингредиенты в жидкую смесь, постоянно перемешивая до однородности.
А теперь аккуратно вмешайте в тесто взбитые белки. Лучше делать это лопаткой, неспешными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте.
Сверху ложкой выложите черничный джем в нескольких местах, а затем вилкой сделайте красивые мраморные разводы. Полностью смешивать джем с тестом не нужно — после выпечки как раз должны остаться отдельные черничные прожилки.
Отправляем пирог в духовку примерно на 40 минут.
И здесь старый добрый способ лучше любых сложных инструкций: проткните пирог в центре зубочисткой. Если она выходит чистой, без сырого теста, — пирог готов.
Оставьте его в форме примерно на 15 минут, затем аккуратно извлеките и дайте полностью остыть. Не торопитесь резать горячим: после остывания пирог лучше держит форму, а вкус и текстура окончательно раскрываются.
Хранить его можно в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Получается тот самый случай, когда десерт может быть одновременно вкусным и интересным по составу: без пшеничной муки, без добавленного сахара, с инулином, миндальной мукой и ферментированным дискардом нашей закваски.
Приятного аппетита!