Привет, друзья!
Сегодня предлагаю отличный способ использовать дискард — излишки закваски, которые обычно остаются после её кормления(https://t.me/BiohackerLongevity/66).
Будем готовить тонкие, хрустящие безглютеновые крекеры из сорговой муки, семян и сыра.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что здесь нет необходимости выбрасывать дискард: он становится полноценной частью теста. А дополнительное брожение даёт тесту время на ферментацию и делает вкус и пользу крекеров гораздо интереснее.
И ещё приятный бонус — благодаря конопляным семенам, кунжуту и сыру в порции из 10 крекеров получается почти 7 г белка.
Ингредиенты:
• 100 г сорговой муки
• 7 г псиллиума в порошке или 10 г псиллиума в хлопьях
• 150 г дискарда (излишков закваски)
• 200 г воды
• 50 г очищенных семян конопли
• 50 г кунжута
• 20 г семян нигеллы (чёрного тмина)
• 1 ч. л. прованских трав
• 1/4 ч. л. соли
• 30 г мелко натёртого Пармиджано-Реджано или смеси пармезана и Пекорино Романо
Если вам не нравится характерный вкус нигеллы, её можно уменьшить, заменить другими семенами или просто исключить.
Готовим тесто.
Смешайте сорговую муку с псиллиумом. Добавьте дискард и воду и хорошо перемешайте до однородности.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре — псиллиум за это время впитает воду и сформирует структуру теста.
Затем добавьте семена конопли, кунжут, нигеллу, прованские травы, соль и мелко натёртый сыр. Хорошо вымесите до плотного однородного шара.
Теперь — брожение.
Оставьте тесто примерно на 1,5 часа при комнатной температуре.
После этого можно сразу печь крекеры или убрать тесто в холодильник ещё на срок до 12 часов.
Раскатываем.
Разогрейте духовку до 200°C.
Разделите тесто пополам. Одну половину очень тонко раскатайте между двумя листами пергамента. Чем тоньше слой, тем более хрустящими получатся крекеры.
Снимите верхний лист пергамента, а нижний вместе с тестом перенесите на протвень.
Ножом или роликом заранее наметьте квадраты — после выпечки их будет гораздо проще разделить.
То же самое сделайте со второй половиной теста.
Выпекаем.
Поставьте протвень на средний уровень духовки и выпекайте около 20 минут.
Достаньте, дайте постоять примерно минуту и разделите крекеры по намеченным линиям. Если самые тонкие края успели слишком сильно подрумяниться, их лучше сразу убрать.
А теперь маленький секрет хорошего хруста.
Верните крекеры в выключенную духовку, закройте дверцу и оставьте ещё примерно на 20 минут. Остаточное тепло постепенно подсушит их без лишнего подгорания.
После полного остывания крекеры становятся особенно хрустящими.
Хранить их лучше в герметичной стеклянной банке 3–4 дня.
Получается отличный вариант вместо магазинных крекеров: сорговая мука, ферментированное тесто, псиллиум, семена, немного выдержанного сыра — и никаких сложных ингредиентов.
И главное — наконец-то есть вкусный ответ на вопрос: куда девать дискард после кормления закваски?
Всем здоровья и приятного аппетита!
Сегодня предлагаю отличный способ использовать дискард — излишки закваски, которые обычно остаются после её кормления(https://t.me/BiohackerLongevity/66).
Будем готовить тонкие, хрустящие безглютеновые крекеры из сорговой муки, семян и сыра.
Мне особенно нравится этот рецепт тем, что здесь нет необходимости выбрасывать дискард: он становится полноценной частью теста. А дополнительное брожение даёт тесту время на ферментацию и делает вкус и пользу крекеров гораздо интереснее.
И ещё приятный бонус — благодаря конопляным семенам, кунжуту и сыру в порции из 10 крекеров получается почти 7 г белка.
Ингредиенты:
• 100 г сорговой муки
• 7 г псиллиума в порошке или 10 г псиллиума в хлопьях
• 150 г дискарда (излишков закваски)
• 200 г воды
• 50 г очищенных семян конопли
• 50 г кунжута
• 20 г семян нигеллы (чёрного тмина)
• 1 ч. л. прованских трав
• 1/4 ч. л. соли
• 30 г мелко натёртого Пармиджано-Реджано или смеси пармезана и Пекорино Романо
Если вам не нравится характерный вкус нигеллы, её можно уменьшить, заменить другими семенами или просто исключить.
Готовим тесто.
Смешайте сорговую муку с псиллиумом. Добавьте дискард и воду и хорошо перемешайте до однородности.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут при комнатной температуре — псиллиум за это время впитает воду и сформирует структуру теста.
Затем добавьте семена конопли, кунжут, нигеллу, прованские травы, соль и мелко натёртый сыр. Хорошо вымесите до плотного однородного шара.
Теперь — брожение.
Оставьте тесто примерно на 1,5 часа при комнатной температуре.
После этого можно сразу печь крекеры или убрать тесто в холодильник ещё на срок до 12 часов.
Раскатываем.
Разогрейте духовку до 200°C.
Разделите тесто пополам. Одну половину очень тонко раскатайте между двумя листами пергамента. Чем тоньше слой, тем более хрустящими получатся крекеры.
Снимите верхний лист пергамента, а нижний вместе с тестом перенесите на протвень.
Ножом или роликом заранее наметьте квадраты — после выпечки их будет гораздо проще разделить.
То же самое сделайте со второй половиной теста.
Выпекаем.
Поставьте протвень на средний уровень духовки и выпекайте около 20 минут.
Достаньте, дайте постоять примерно минуту и разделите крекеры по намеченным линиям. Если самые тонкие края успели слишком сильно подрумяниться, их лучше сразу убрать.
А теперь маленький секрет хорошего хруста.
Верните крекеры в выключенную духовку, закройте дверцу и оставьте ещё примерно на 20 минут. Остаточное тепло постепенно подсушит их без лишнего подгорания.
После полного остывания крекеры становятся особенно хрустящими.
Хранить их лучше в герметичной стеклянной банке 3–4 дня.
Получается отличный вариант вместо магазинных крекеров: сорговая мука, ферментированное тесто, псиллиум, семена, немного выдержанного сыра — и никаких сложных ингредиентов.
И главное — наконец-то есть вкусный ответ на вопрос: куда девать дискард после кормления закваски?
Всем здоровья и приятного аппетита!