Капсаицин — это то, чем жжётся перец — считался вредным для желудка. А вот оказалось нет!

Тут работа, что если жрать острое без фанатизма, то он защищает слизистую от разных повреждений.

Поскольку исследование происходило в Венгрии, из повреждений был индометацин (противовоспалительное и обезболивающее) и много алкоголя.

Короче, перец жжётся капсаицином, и это хороший сигнал желудку, аналогичный прорыву кислоты. Желудок заранее устраняет последствия. Сам по себе капсаицин обманывает рецепторы, он не кислота, а просто формула боли.

Началось с того, что есть мнение, что острая пища провоцирует язву и другие проблемы с желудком. Научные данные на этот счёт были очень противоречивы. Некоторые исследования показывали, что порошок чили вызывает микрокровотечения в желудке, другие же утверждали, что острая еда безопасна и даже может оказывать защитный эффект. Тут использовали чистое вещество — капсаицин — в точно выверенных дозировках на здоровых людях.

Конкретно на 84 здоровых человеках от 25 до 65 лет.

— Поставили трубку через нос в желудок и каждые 15 минут брали пробу желудочного сока для оценки кислоты.
— Через ту же трубку вводили раствор капсаицина в разных концентрациях.
— Внимательно следили за эффектом.

Сок анализировали по фракциям.

У слизистой желудка есть электрический щит. Этот — трансмукозная разность потенциалов, измеряется в вольтах. Чем выше его значение, тем лучше защищён желудок. Повреждение слизистой тем же бухлишком пробивает этот щит. Испытуемым во время гастроскопии поставили в желудок маленький электрод, второй налепили на руку. Следили за заряженностью щита.

Ещё смотрели кровотечение, для этого через трубку загоняли краситель-индикатор и весь его всасывали обратно через 10 минут. По количеству гемоглобина в собранной жидкости определяли кровопотерю.

Дальше начали издеваться над пациентами ещё больше. Вводили спирт, индометацин, капсаицин.

Результаты:
— Капсаицин сильно снижал выработку соляной кислоты в желудке. Чем выше доза, тем сильнее эффект. Щелочной компонент рос. Желудок переключался с агрессивной среды на более защитную.
— Капсаицин укреплял электрический барьер желудка. Эффект наступал быстро, в течение 3-5 минут.
— Введение спирта резко снижало заряд щита (с -33 мВ до -10 мВ), то есть пробивало защитный барьер. Капсаицин в дозах 400 и 800 мкг эффективно предотвращал это падение. Этот защитный эффект воспроизводился при повторном тесте.
— Индометацин вызывал заметное микрокровотечение (в среднем от 2 мл/день до 25 мл/день). Когда индометацин принимали вместе с капсаицином, кровотечение значительно уменьшалось, причём чем больше была доза капсаицина, тем сильнее была защита.
— После 2 недель приёма капсаицина каждый день его защитное действие против индометацина не уменьшилось. Оно осталось таким же сильным, как и при первом однократном приёме. Защита не связана с привыканием или притуплением чувствительности нервов.

Механизм защиты — в острой стимуляции чувствительных нервных окончаний в стенке желудка. Эти нервы с рецепторами (TRPV1), которые реагируют на капсаицин, а ещё на тепло и кислоту. В ответ на эту стимуляцию выделяются защитные нейропептиды. Они вызывают расширение кровеносных сосудов в слизистой желудка, а это улучшает кровоток. Усиленный кровоток помогает быстрее вымывать вредные вещества и доставлять к клеткам всё необходимое для их защиты и восстановления.

Исследование опровергает старый миф о вреде острой пищи. И говорит, что умеренно острое жрать можно и даже нужно, особенно для тех, кто жрёт индометацин, аспирин, ибупрофен и разные нестероидные противовоспалительные препараты.

Так что давайте скажем огромное спасибо пациентам с трубкой в носу, которые всё это выдержали.

Мы вернёмся с продолжением, оно офигенное. Пока главное чеснок не ешьте.

Если у вас уже есть эрозия или активная язва с риском кровотечения, надо обсуждать с врачом. Если у вас есть другие внутренние органы — тоже.

Вот продолжение.

--
Вступайте в ряды Фурье! | Самые интересные посты
В инструкциях обычно написано: «Поставьте на 180°», поэтому математики так хреново готовят всё жидкое.