Ученые объяснили, почему цельнозерновые продукты наиболее полезны для здоровья
Что есть в цельной пшенице, чего нет в рафинированной муке? Авторы нового исследования обнаружили ключевые различия в содержании питательных веществ, а также то, где именно питательные вещества теряются, а иногда и приобретаются, на пути от фермы к столу.
В то время как предыдущие исследования оценивали питательные вещества, содержащиеся в различных сельскохозяйственных культурах или пищевых продуктах, новое исследование является одним из первых, которое объединяет эти два понятия, отслеживая, как обработка и выпечка влияют на состав питательных веществ на каждом этапе.
Исследователи сообщают, что содержание основных минералов в рафинированной муке и хлебе, приготовленном из рафинированной муки, сократилось почти на три четверти по сравнению с цельнозерновым. Кроме того, помол и выпечка заметно снизили количество других питательных веществ, таких как витамин Е, как в рафинированных, так и в цельнозерновых продуктах по сравнению с сырыми пшеничными ядрами.
Подробнее: Medical Insider
Что есть в цельной пшенице, чего нет в рафинированной муке? Авторы нового исследования обнаружили ключевые различия в содержании питательных веществ, а также то, где именно питательные вещества теряются, а иногда и приобретаются, на пути от фермы к столу.
В то время как предыдущие исследования оценивали питательные вещества, содержащиеся в различных сельскохозяйственных культурах или пищевых продуктах, новое исследование является одним из первых, которое объединяет эти два понятия, отслеживая, как обработка и выпечка влияют на состав питательных веществ на каждом этапе.
Исследователи сообщают, что содержание основных минералов в рафинированной муке и хлебе, приготовленном из рафинированной муки, сократилось почти на три четверти по сравнению с цельнозерновым. Кроме того, помол и выпечка заметно снизили количество других питательных веществ, таких как витамин Е, как в рафинированных, так и в цельнозерновых продуктах по сравнению с сырыми пшеничными ядрами.
Подробнее: Medical Insider