Московское качество

🥩 30 сентября в Московской торгово-промышленной палате состоялась церемония награждения победителей и лауреатов конкурса «Московское качество» в категории «Мясная продукция и продукция из мяса птицы».
 
В категории «Мясная продукция и продукция из мяса птицы» на платформе «Активный гражданин» было собрано 2 млн 149 500 мнений москвичей. Голосование стало рекордным по числу участников среди всех категорий конкурса «Московское качество» 2026 года.
 

Благодаря поддержке Правительства Москвы мы можем напрямую узнавать мнение москвичей о конкретных продуктах и получать достоверные данные,

- подчеркнул президент Московской торгово-промышленной палаты Владимир Платонов.

Победители и лауреаты
↗️

#москачество2026

🦐 28 сентября в Московской торгово-промышленной палате состоялась церемония награждения победителей и лауреатов конкурса «Московское качество» в категории «Рыбная продукция».
 
Награды вручили в 11 номинациях – от слабосолёной форели и икры до готовых закусок и продукции «Сделано в Москве».
 

Для производителей всегда принципиален вопрос: кто оценивает их продукцию? Сегодня ответ на него дают сами москвичи. Благодаря платформе „Активный гражданин“ они стали судьями конкурса. Мы благодарим не только победителей: каждому участнику важно знать, сколько жителей столицы поддержали его продукцию,

– отметил президент Московской торгово-промышленной палаты Владимир Платонов.
 
Он также сообщил, что информацию о победителях МТПП направляет в торгово-промышленные палаты и представительные органы власти регионов.

Победители конкурса
↗️

#москачество2026

В РИА «Новости» состоялась пресс-конференция, посвященная итогам общегородского конкурса «Московское качество» 2026 года, организатором которого является Московская торгово-промышленная палата.
 
Конкурс проводится при поддержке Правительства Москвы и под патронатом Московской городской думы.
 
Решение о качестве товаров принимают  сами москвичи, голосующие на платформе «Активный гражданин».
 

В 90 номинациях, среди которых хочется выделить номинации “Сделано в Москве” и “Лучший ремесленный продукт”, приняла участие 131 компания,. Всего на конкурсе было представлено 675 брендов (из них 125 – малым бизнесом), 

– отметил президент МТПП Владимир Платонов.

Подробнее здесь
↗️

#МТПП_важноекратко

🍦23 сентября в Московской торгово-промышленной палате состоялась церемония награждения победителей и лауреатов общегородского конкурса «Московское качество» в категории «Мороженое».
 
Категория «Мороженое» имеет для проекта особое значение: именно с неё в 2024 году начался новый формат проведения конкурса с участием пользователей «Активного гражданина». Тогда первое голосование собрало 275 тысяч мнений, а в нынешнем этапе москвичи отдали 1 668 000 голосов за представленную в категории продукцию.
 
Итоги конкурса подтвердили, что москвичи ценят как знакомые классические вкусы, так и современные десертные, растительные и ремесленные форматы.
 
Президент МТПП Владимир Платонов поздравил победителей:

Мороженое объединяет поколения, возвращает тёплые воспоминания и создаёт новые. За каждой наградой сегодня — профессионализм, ответственная работа и стремление оправдать доверие покупателей. Поздравляю победителей и всех участников конкурса: вы сохраняете лучшие традиции и каждый день дарите москвичам радость.

Выбор москвичей
↗️

#москачество2026

🥤18 сентября в Московской торгово-промышленной палате состоялась церемония награждения победителей и лауреатов общегородского конкурса «Московское качество» в категории «Соки, вода и напитки».
 
Конкурс проводится Московской торгово-промышленной палатой при поддержке Правительства Москвы под патронатом Московской городской Думы. В 2026 году категория «Соки, вода и напитки» впервые вошла в программу конкурса.
 
Она объединила 13 номинаций и стала наиболее представительной среди категорий конкурса в 2026 году, показав рекордный результат по числу мнений, отданных москвичами на платформе “Активный гражданин” - 1 866 810 мнений.

Победители и лауреаты
↗️

#москачество2026

💡Балык, ветчина, буженина и карбонад: история мясных деликатесов
Каждый из этих мясных деликатесов прошёл свой путь развития, отражая кулинарные традиции и технологии разных эпох и народов. У одних корни уходят в античность, у других — в русскую печь. Объединяет их одно: стремление сохранить мясо и сделать его вкуснее.
 
🔴 Балык: от рыбы к мясу
Слово «балык» имеет тюркское происхождение и изначально означало рыбу. Так называли просоленную и провяленную на воздухе спинку ценных пород рыб — осетровых и лососёвых. Позже технологию стали применять и к мясу. В России свиной балык появился примерно в XIX веке и стал популярной альтернативой рыбному и говяжьему. Его ценили как закуску к крепким напиткам.
 
🔴 Ветчина: античные корни и европейские школы
Практика сохранения мяса путём посола и копчения известна с античности. Первые упоминания о заготовке свиных окороков встречаются в Древнем Риме и Китае. В средневековой Европе ветчина стала важным продуктом питания, особенно в регионах с развитым свиноводством. Появились специализированные виды: испанский хамон, итальянское прошутто, французская байоннская ветчина.
 
В России ветчина известна с XVI–XVII веков. Её готовили в помещичьих хозяйствах и монастырях, используя дубовые и ольховые дрова для копчения. К XIX веку ветчина стала обязательным атрибутом дворянских и купеческих застолий. Этимология слова связана со старославянским «ветъхъ» — «ветхий», «старый», то есть заготовленное впрок мясо.
 
🔴 Буженина: русское блюдо с древними корнями
Это традиционное блюдо русской кухни. Одно из первых письменных упоминаний встречается в «Домострое» (XVI век), где буженина перечисляется среди блюд для праздничных застолий. Этимология слова имеет славянские корни: изначально блюдо называлось «вуженина» и было образовано от старославянского глагола «вудить» — «коптить», «вялить». Современная форма возникла в результате фонетического перехода начального звука «в» в «б».
 
Изначально буженину готовили, натирая большой кусок свинины солью, перцем, чесноком, шпигуя салом и запекая в печи. Со временем появились разные варианты: маринование в уксусе и вине, отваривание в пиве.
 
🔴 Карбонад: от угольного жара
Название «карбонад» происходит от латинского слова carbo — «уголь». Существует теория, что название связано с древним способом приготовления: для лучшей прожарки мяса использовали сухой тёплый воздух от угольного жара. Изначально карбонад готовили из говядины, позже — из свинины. Это кусок свинины из спинно-поясничного отруба, который запекали или жарили. В России карбонад стал популярен в XVIII–XIX веках.

В 2026 году в конкурсе «Московское качество» особое внимание уделено мясной продукции.
Отдайте свой голос за лучшие образцы мясной продукции! Голосование продлится до 23 сентября 2026 года.
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

💡Колбаски и купаты: от древних рецептов до современного стола
История колбасок уходит корнями в глубокую древность, когда люди искали способы сохранить мясо и использовать все части туши. Со временем это практичное ремесло превратилось в настоящее кулинарное искусство, а в разных культурах появились свои уникальные традиции.
 
🔴 Древние истоки: от Месопотамии до Рима
Самые ранние свидетельства о подобных изделиях относятся к древней Месопотамии и датируются примерно 3100 годом до нашей эры. Археологи нашли глиняные таблички с рецептами, где мясо, смешанное с жиром, зерном и специями, набивали в кишки животных, а затем вялили или коптили для длительного хранения.
 
В Древней Греции и Риме колбасное дело достигло нового уровня. Греки первыми начали жарить такие изделия на открытом огне, а римляне усовершенствовали технологию: сворачивали колбасу кольцом для удобства хранения и перевозки, создавали десятки видов — кровяные, варёные, копчёные. Именно римские легионеры распространили эту культуру по Европе. Популярным военным сортом была острая луканская колбаса, ставшая прообразом многих современных европейских колбас.
 
🔴 Средневековые традиции
В Средние века колбасное дело в Европе разделилось на два направления. Крестьянское — колбаса служила способом утилизировать все части туши, сдабривая их луком, чесноком и специями.
 
Придворное и монастырское — в монастырях, особенно бенедиктинских, совершенствовали рецептуры дорогих сортов, используя пиво для маринования мяса перед копчением.
 
К XVII–XVIII векам в Европе сформировались основные колбасные школы. В Германии изобрели братвурст (жареную колбасу для пива), разработали технологию тонкого измельчения фарша для варёных колбас и создали более 1500 рецептов копчёных и вяленых изделий.
 
🔴 Купаты: грузинская традиция
Купаты — это сырые колбаски, которые готовят непосредственно перед подачей, не подвергая предварительной термической обработке. Само слово происходит от грузинского «купа» — «толстая кишка». Родина купат — Грузия и шире весь Кавказ. Здесь сложилась особая технология: мясо, чаще свинину, иногда говядину или их смесь, начиняли в натуральную оболочку, щедро сдабривали пряными травами и специями — чесноком, кориандром, острым перцем, иногда добавляли зёрна граната, барбарис, корицу — и готовили на углях.
 
Первые упоминания о купатах встречаются в грузинских источниках XVI–XVII веков, где их готовили для праздничных столов и обрядов. Со временем блюдо распространилось за пределы Кавказа. В советское время купаты стали массово производить в России, и они быстро завоевали популярность как доступная альтернатива шашлыку.
 
🔴 Что общего и в чём разница
И колбаски, и купаты объединяет использование мяса в оболочке со специями. Однако есть и принципиальное различие: колбаски — это продукт, который часто создавался для длительного хранения и мог подвергаться вялению или копчению, тогда как купаты — это сырые колбаски для быстрой жарки или приготовления на углях, где главная задача — сохранить сок внутри. Таким образом, купаты — блюдо с ярко выраженной грузинской идентичностью, где акцент делается на рубленом мясе и специях, а колбаски представляют собой более широкую категорию мясных изделий с разнообразными рецептами и способами обработки.
 
🔥 Сочные колбаски и купаты — прекрасный выбор для гриля, когда хочется насыщенного вкуса без долгой подготовки. В конкурсе «Московское качество» от Московской торгово-промышленной палаты при поддержке Правительства Москвы уже идет голосование в категории «Мясная продукция и продукция из мяса птицы».


Отдайте свой голос за лучшие образцы мясной продукции! Голосование продлится до 23 сентября 2026 года.
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

💡Скумбрия холодного копчения: от костра древних охотников до современного деликатеса
 
Скумбрия холодного копчения — продукт с богатой историей, уходящей в глубокую древность. Её появление связано с практическими нуждами человека и случайными открытиями, которые со временем превратились в настоящее искусство.
 
🔴 Легендарное происхождение
Существует распространённая легенда о том, как люди открыли копчение. По одной из версий, финский охотник после лесного пожара обнаружил полусгоревшую тушку животного. Он подвесил её над костром, и под воздействием тепла и дыма мясо не только сохранилось, но и приобрело приятный аромат и вкус. Этот случай, вероятно, и натолкнул людей на мысль использовать дым для обработки рыбы.
 
🔴 Средневековые традиции
В эпоху Средневековья жители побережий Атлантики и Северного моря — скандинавские мореходы и английские рыбаки — уже активно применяли копчение как способ заготовки скумбрии впрок. Скандинавы брали такую рыбу в длительные плавания и делали запасы на зиму. В монастырях того времени существовали свои, тщательно охраняемые рецепты холодного копчения, которые передавались из поколения в поколение.
 
🔴 Распространение по Европе и в Россию
Со временем скумбрия холодного копчения стала популярной по всей Европе, особенно на севере, где она прочно вошла в национальную кухню. В XIX веке этот продукт стал одним из первых гастрономических хитов железнодорожного сообщения: скумбрию развозили в специальных деревянных ящиках, и жители городов, удалённых от моря, впервые познакомились с её вкусом.
 
В Россию традиция копчения пришла с севера — с промыслов Мурманска и Архангельска. А по-настоящему всенародной любовью продукт стал пользоваться уже в советский период.
 
🔴 Эволюция технологии
Изначально копчение было прежде всего способом консервации, поэтому рыбу сильно засаливали и долго обрабатывали дымом. Но с развитием транспорта потребность в интенсивной засолке снизилась, и копчение стало больше цениться как способ придать продукту особый вкус.
 
Сегодня скумбрия холодного копчения производится в промышленных масштабах по всему миру, но традиционные рецепты, основанные на опыте мастеров, продолжают существовать. Современные технологии — автоматизированные термокамеры с контролем температуры и влажности — позволяют добиться стабильного качества.
 
🔥 В конкурсе «Московское качество» от Московской торгово-промышленной палаты при поддержке Правительства Москвы стартовал рыбный этап. В центре внимания — сочная скумбрия, а вместе с ней и другая рыбная продукция: красная икра, форель, коктейли из морепродуктов и фермерские деликатесы.

Отдайте свой голос за лучшие дары рек и морей! Голосование продлится до 23 сентября 2026 года.
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

💡Сосиски «Молочные»: советская классика с историей
 
Сосиски — продукт, знакомый каждому с детства. Само слово пришло в русский язык из французского, а современный вид продукт обрёл в начале XIX века в Вене благодаря немецкому мяснику Иоганну Ланеру. Но именно «молочный» вариант стал по-настоящему советским изобретением и одной из самых узнаваемых гастрономических марок СССР.
 
🔴 Как появились «Молочные» сосиски
Массовое производство молочных сосисок в Советском Союзе запустили в 1936 году. Их создавали как доступный, питательный и относительно недорогой продукт для широких масс. В отличие от классических венских сосисок, советский вариант имел свою уникальную рецептуру.
 
Молоко в рецептуре выполняло несколько функций:
придавало фаршу нежность, сочность и лёгкий сливочный оттенок вкуса;
частично заменяло более дорогой жир, что позволяло снизить калорийность и себестоимость, сохранив сочность;
способствовало получению более светлого цвета по сравнению с другими варёными колбасами.
 
Изначально молочные сосиски считались диетическим продуктом — их рекомендовали включать в рацион детей и людей с диабетом. Они были символом качества и заботы о здоровье нации.
 
🔴 От древних рецептов до советского ГОСТа
Блюда из мясного фарша в натуральной оболочке готовили ещё в античности. Однако современная история сосисок началась 13 ноября 1805 года, когда мясник Иоганн Ланер, переехавший из Франкфурта в Вену, открыл лавку и предложил покупателям новое изделие — тонкие колбаски из смеси говяжьего и свиного фарша, помещённые в бараньи оболочки. Новинка быстро стала популярной, и к концу XIX века такие сосиски завоевали Европу, а позже — и США, превратившись в хот-дог.
 
В СССР массовое производство сосисок стало частью большой программы по развитию пищевой промышленности. Согласно государственным стандартам, в сосисках должно было содержаться не менее 50% натурального мяса. «Молочные» сосиски стали одним из символов советского качества, эталоном варёной колбасы.
 
Сегодня сосиски изготавливают по разнообразным рецептам: диетические, из мяса птицы, с растительными добавками. Но «Молочные» сосиски по ГОСТу остаются эталоном для многих поколений.
 
🔥 В 2026 году в конкурсе «Московское качество»  в 2026 году выделяет мясную продукцию как одну из ключевых категорий. Номинация «Сосиски "Молочные" ГОСТ» объединяет производителей, которые верны традициям и работают с натуральным сырьём. До 23 сентября москвичи могут выбрать лучшие продукты в категории «Мясная продукция и продукция из мяса птицы».

Принять участие в голосовании можно по ссылке
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

💡  Холодец: от крестьянской экономии до аристократического стола
 
Холодец (или студень) — блюдо с глубокими корнями, история которого насчитывает не одно столетие. От простого способа сохранить мясной бульон до изысканного угощения — этот путь прошло блюдо, ставшее неотъемлемой частью русской кулинарной традиции.
 
🔴 Древние истоки: практичность кочевников
Согласно наиболее распространённой версии, истоки холодца лежат в традициях кочевых народов Севера. Они заметили: сваренный из костей и мяса бульон, оставленный на холоде, застывает в плотную сытную массу. Такое блюдо было удобно брать с собой в дальние походы — его можно было есть холодным или разогреть на костре, превратив в наваристый суп.
 
🔴 На Руси: от остатков барского стола до деревенской экономии
В Средние века на Руси холодец готовили из остатков: после пиров измельчённые объедки заливали бульоном, кипятили и выставляли на холод. Внешне блюдо выглядело не слишком аппетитно, но было сытным и недорогим. В деревнях не выбрасывали части туши, богатые желирующими веществами, — головы, ноги, хвосты, уши. Их долго варили, пока мясо не начинало отставать от костей, а затем давали бульону застыть. Первое достоверное письменное упоминание о студне встречается в «Домострое» (XVI век), где даётся совет использовать для него «рубцы, губы, уши, ноги коровьи».
 
🔴 Трансформация: французское влияние
Переломный момент наступил в XVIII–XIX веках, когда в Россию приехали французские повара. Они привнесли новые идеи: стали использовать более качественное мясо, осветляли бульон яичными белками, добавляли ароматные коренья, овощи, варёные яйца и зелень. Так русский студень соединился с французским галантином — блюдом, где мясо застывает в собственном соку. В результате «плебейское» блюдо превратилось в изысканное угощение и стало украшением аристократических столов. Первый печатный рецепт студня был опубликован в 1816 году в книге Василия Лёвшина «Русская поварня».
 
🔴 Названия и региональные особенности
Слова «холодец» и «студень» — синонимы. Первое происходит от «холод» (блюдо подаётся холодным), второе — от «стужа», «стыть». На севере чаще говорили «студень», на юге — «холодец». Иногда разграничивали и по основе: студень — на говяжьем бульоне, холодец — на свином или смешанном.
 
Похожие блюда есть и в других кухнях мира: грузинское мужужи, молдавский рэсол, немецкий зельц. А Пётр I, любивший европейскую кухню, способствовал появлению более изысканных вариантов студня, в том числе с использованием желатина.
 
🔥 В 2026 году в конкурсе «Московское качество» особое внимание уделено мясной продукции. В отдельной номинации «Изысканные закуски: холодцы и паштеты» производители, сохраняющие традиции и использующие натуральное сырьё, получат заслуженное признание. На платформе «Активный гражданин» до 23 сентября москвичи смогут выбрать лучшие позиции в категориях «Мясная продукция» и «Продукция из мяса птицы».

Принять участие в голосовании можно по ссылке
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

💡 Сервелат: от средневековой Швейцарии до советских прилавков
 
Сервелат — колбаса с богатой историей, которая началась в XVI веке в Швейцарии. Оттуда рецепт постепенно распространился в Италию, Францию и другие страны Европы. Сегодня сервелат остаётся популярным деликатесом во многих странах, включая Швейцарию, Германию, Польшу и Россию.
 
🔴 Происхождение названия
Слово «сервелат» происходит от латинского cerebellum («маленький мозг»), которое в старофранцузском превратилось в cervelet, а в итальянском — в cervelletto. По одной из версий, в старину так называли мелко измельчённый фарш для колбас. Хотя мозги входили в ранний рецепт, со временем они исчезли из состава, а название осталось.
 
🔴 Эволюция рецепта
Самый старинный рецепт сервелата, датируемый XVI веком, включал свинину, сало и сыр, а также экзотические для того времени приправы — имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех. Изначально колбасу не коптили, а обваривали кипятком. Со временем рецепт упростился, но название сохранилось.
 
🔴 Культурное значение
В Швейцарии сервелат считается символом национального самосознания и внесён в список кулинарных достояний страны. Традиционно его поджаривают на открытом огне с надрезанными концами, чтобы они раскрывались, как крылья бабочки.
 
Известен даже исторический курьёз: в 1890 году в Базеле из-за сервелата разразилась так называемая «Колбасная война» — производители подняли цену, горожане в ответ отказались от покупки, и в итоге цены пришлось снизить.
 
🔴 Появление в России
В Россию сервелат стали привозить к концу XIX века. Собственное производство наладили в СССР в 1935 году по единой рецептуре, утверждённой государственным стандартом. Первое время колбасу в основном импортировали из Венгрии, а во время Олимпиады-80 в Москву завезли партию из Финляндии, что привело к появлению отечественного аналога — «Финского сервелата».
 
🔥 В 2026 году в конкурсе «Московское качество» особое внимание уделено мясной продукции — одной из ключевых категорий, требующих строгого контроля на всех этапах производства. На платформе «Активный гражданин» до 13 сентября москвичи смогут выбрать лучшие соки, воды и напитки в каждой из представленных номинаций.

Принять участие в голосовании можно по ссылке
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

💡 Лимонад: от древнего лекарства до всемирного хита
 
Лимонад — напиток, который знаком каждому с детства. Его история — это долгий путь от простых освежающих смесей до массового промышленного продукта. Сегодня он продаётся в каждом магазине, но его рецепт складывался веками.
 
🔴 Древние истоки
Первые упоминания о подслащённых напитках на основе лимонного сока встречаются ещё в античности. Существует предание, что такой напиток подавали Александру Македонскому. Однако наибольший вклад в развитие рецептов внесли древние персы и арабы — именно они совершенствовали выращивание цитрусовых и научились создавать освежающие смеси из лимонного сока, воды и мёда или апельсинового сока. В те времена лимонад использовали не столько для удовольствия, сколько в лечебных целях: кислота помогала бороться с инфекциями, а мёд придавал сил ослабленным больным.
 
🔴 От лекарства к лакомству
Со временем рецепты распространились в Европе. Во Франции XVII века, когда сахар стал доступнее благодаря развитию торговли, лимонный напиток превратился из лекарства в популярное уличное угощение. Парижские торговцы продавали лимонад прямо на улицах, а в 1676 году французские лимонадчики даже создали первую в истории профессиональную гильдию производителей прохладительных напитков. Существует легенда, что лимонад появился случайно: якобы придворный виночерпий Людовика XIV по ошибке налил в сосуд лимонный сок вместо вина, а когда понял это, добавил минеральной воды. Королю напиток понравился, и его стали регулярно подавать к столу. Однако документальных подтверждений этой истории нет.
 
🔴 Революция с пузырьками
Настоящий прорыв случился в конце XVIII века. В 1767 году английский химик Джозеф Пристли обнаружил способ насыщать воду углекислым газом. Он заметил пузырьки, выделявшиеся при брожении в пивоварне, и разработал первый аппарат для газирования. Позже немецкий часовщик Якоб Швепп доработал метод и наладил промышленное производство таких установок. Основанная им компания стала выпускать газированные напитки с фруктовыми сиропами. В 1830-х годах учёные открыли способ синтезировать лимонную кислоту, что значительно удешевило производство — теперь не нужны были дорогие натуральные лимоны. Лимонад стал одним из первых напитков, которые начали выпускать в промышленных масштабах.
 
🔴 Лимонад в России
В Россию лимонад привёз Пётр I во время своих европейских путешествий. Сначала его подавали только на императорских приёмах как заморскую диковинку. При Екатерине II напиток стал популярнее: граф Шереметев наладил поставки цитрусовых ко двору, а лимоны начали выращивать даже в подмосковных оранжереях. К концу XVIII века лимонад появился в московских и петербургских трактирах, где русские повара добавляли в него местные ягоды — клюкву, смородину.
 
Значительный вклад в разнообразие рецептов внёс грузинский фармацевт Митрофан Лагидзе. В 1887 году он начал экспериментировать с настойками из местных трав и фруктов, а к 1900 году открыл собственное производство. Среди его творений — знаменитые «Тархун», «Дюшес», «Ситро», «Крем-сода» и другие. Лагидзе даже выпустил сборник рецептов, куда вошло более 100 видов лимонада.
 
🔥 В 2026 году в конкурсе «Московское качество» представлены номинации в категории «номинации «соки, вода, напитки». На платформе «Активный гражданин» до 13 сентября москвичи смогут выбрать лучшие соки, воды и напитки в каждой из представленных номинаций.

Принять участие в голосовании можно по ссылке
↗️

#москачество #москачество_странымира #москачество2026

⚙️Молочный рынок переживает тектонические сдвиги: что покупают сегодня и что будет завтра?

Генеральный директор "Союзмолоко" Артем Белов представил свежий срез потребительских трендов на молочном рынке. Предпочтения в молочной отрасли кардинально меняются, и это заметно по сухим цифрам статистики. За последние 10 лет общий рост спроса в промышленном сегменте составил 14%. Однако за этими общими показателями скрывается перераспределение интересов: покупатели активно переключаются с простого питьевого молока на более интересные и функциональные продукты.
 
Лидерами роста стали сыры, потребление которых увеличилось на 42%. Следом идут мороженое (+35%) и сливочное масло (+32%). При этом традиционные базовые категории растут скромнее: сметана прибавила 10%, творог — 8%, а питьевое молоко показало минимальный прирост в 6%. В последние годы рынок активно развивается за счет безлактозной продукции, высокобелковых продуктов, таких как греческие йогурты, зерненый творог и протеиновые коктейли.
 
Но как же дела у «классики» — кефира, ряженки и простокваши? Эти категории не исчезают и не падают, сохраняя стабильную базу. Кефир остается одним из самых популярных кисломолочных продуктов, особенно среди старшего поколения. Однако молодежь все чаще отдает предпочтение йогуртам с наполнителями и современным безлактозным линейкам. Это не означает смерть традиционных продуктов — просто рынок становится более фрагментированным, и у каждого покупателя формируется свой уникальный набор привычных позиций.
 
У этого тренда есть и скрытый потенциал. Например, в США сегодня наблюдается настоящий кефирный «бум»: там этот продукт позиционируют не как привычную «молочку», а как суперфуд, выходя на рынок с совершенно иным имиджем. Этот пример показывает, что даже традиционные категории могут обрести новую жизнь при правильной подаче.

ℹ️ Источник: Сетевое аналитическое деловое издание Московское Качество №02 [07] |ИЮНЬ 2026

#москачество_индустрия #москачество