👌КАК ГОТОВИТЬ ОВОЩИ ПРАВИЛЬНО👌
📌Как готовить овощи, чтобы они получались вкусными, сочными и хрустящими? Как при этом сохранить их богатый витаминный и минеральный состав? На эти вопросы и будут ответы сегодня.
🥙Крестоцветные овощи
➡️Брокколи, брюссельская и цветная капуста способны дать организму 2 полезных соединения: индол и сульфорафан. Они эффективно противодействуют развитию раковых клеток в организме. Но не все так просто. Например, индолу повышение температуры идет на пользу, а сульфорафану — наоборот. Поэтому для них важно подобрать оптимальный способ приготовления.
👉Максимально сохранить полезный состав таких овощей поможет приготовление на пару или бланшировка. Для бланшировки необходимо довести воду до кипения и опустить овощи на 30-40 секунд. После этого слегка размягченные овощи нужно отправить в ледяную воду для остановки процесса. Так вы сохраните полезный состав продукта, его цвет и улучшите аромат и вкус.
🍴Бобовые культуры
➡️В этих продуктах (фасоль, чечевица, нут, горох и т. д.) есть особенность — газообразующие свойства. Для их уменьшения и увеличения биодоступности питательных микроэлементов бобовые нужно замачивать в холодной воде на 8-9 часов. Для приготовления бобовые нужно залить водой, довести до кипения, снизить огонь до минимума и так протушить до готовности.
🥗Зеленые листовые овощи
➡️Листовой салат, шпинат, капуста, руккола и щавель содержат огромное количество витаминов группы В. В них есть и фолиевая кислота, особенно необходимая женщинам во время планирования беременности. В этих овощах содержится не меньшее количество и витамина С (антиоксиданта). Этот компонент плохо переносит нагревание, поэтому тушить или варить листовые овощи нежелательно.
👉Лучшим способом приготовления станет их термическая обработка в пароварке не более 10 минут. При желании ввести овощи в рагу просто спассеруйте их в минимуме растительного масла с добавлением специй, лука или чеснока. В этом случае организм еще получит и жирорастворимые витамины А, Е и К. Шпинат и щавель, к примеру, можно потушить в томате (так быстрее усвоится железо из них).
🥕Красные, желтые и оранжевые овощи
➡️Томаты, тыква, морковь и болгарский перец содержат в своем составе каротиноиды. Этот компонент считается одним из самых мощных антиоксидантов, который необходим, например, для здоровья глаз в любом возрасте. Усваиваются каротиноиды лучше после термической обработки.
👉Отличный вариант - запекание в духовке. Введение растительного масла в рецептуру облегчит процесс усвоения организмом каротиноидов и жирорастворимых витаминов А, Е, К и D.
🍆Фиолетовые овощи
➡️Свекла, краснокочанная капуста, баклажаны и красный лук содержат антоцианы. Это вещество обладает противовоспалительным действием и при попадании в организм резко снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. При варке этих овощей их ценные вещества склонны переходить в воду. Поэтому лучше этого избегать.
👉Чтобы снизить потерю минералов и витаминов, лучше тушите на пару и запекайте (свеклу и баклажаны лучше с кожурой). Так вы сохраните больше полезной клетчатки и фитонутриенов. Краснокочанную капусту можно тушить в соусе. Это добавит сладости, сделает вкус более мягким и пикантным. При тушении капусты в соусе часть ее богатого витаминного состава перейдет в соус, поэтому и есть нужно с соусом.
Будьте здоровы!
@NBHealth
#овощи #готовка #кухня
📌Как готовить овощи, чтобы они получались вкусными, сочными и хрустящими? Как при этом сохранить их богатый витаминный и минеральный состав? На эти вопросы и будут ответы сегодня.
🥙Крестоцветные овощи
➡️Брокколи, брюссельская и цветная капуста способны дать организму 2 полезных соединения: индол и сульфорафан. Они эффективно противодействуют развитию раковых клеток в организме. Но не все так просто. Например, индолу повышение температуры идет на пользу, а сульфорафану — наоборот. Поэтому для них важно подобрать оптимальный способ приготовления.
👉Максимально сохранить полезный состав таких овощей поможет приготовление на пару или бланшировка. Для бланшировки необходимо довести воду до кипения и опустить овощи на 30-40 секунд. После этого слегка размягченные овощи нужно отправить в ледяную воду для остановки процесса. Так вы сохраните полезный состав продукта, его цвет и улучшите аромат и вкус.
🍴Бобовые культуры
➡️В этих продуктах (фасоль, чечевица, нут, горох и т. д.) есть особенность — газообразующие свойства. Для их уменьшения и увеличения биодоступности питательных микроэлементов бобовые нужно замачивать в холодной воде на 8-9 часов. Для приготовления бобовые нужно залить водой, довести до кипения, снизить огонь до минимума и так протушить до готовности.
🥗Зеленые листовые овощи
➡️Листовой салат, шпинат, капуста, руккола и щавель содержат огромное количество витаминов группы В. В них есть и фолиевая кислота, особенно необходимая женщинам во время планирования беременности. В этих овощах содержится не меньшее количество и витамина С (антиоксиданта). Этот компонент плохо переносит нагревание, поэтому тушить или варить листовые овощи нежелательно.
👉Лучшим способом приготовления станет их термическая обработка в пароварке не более 10 минут. При желании ввести овощи в рагу просто спассеруйте их в минимуме растительного масла с добавлением специй, лука или чеснока. В этом случае организм еще получит и жирорастворимые витамины А, Е и К. Шпинат и щавель, к примеру, можно потушить в томате (так быстрее усвоится железо из них).
🥕Красные, желтые и оранжевые овощи
➡️Томаты, тыква, морковь и болгарский перец содержат в своем составе каротиноиды. Этот компонент считается одним из самых мощных антиоксидантов, который необходим, например, для здоровья глаз в любом возрасте. Усваиваются каротиноиды лучше после термической обработки.
👉Отличный вариант - запекание в духовке. Введение растительного масла в рецептуру облегчит процесс усвоения организмом каротиноидов и жирорастворимых витаминов А, Е, К и D.
🍆Фиолетовые овощи
➡️Свекла, краснокочанная капуста, баклажаны и красный лук содержат антоцианы. Это вещество обладает противовоспалительным действием и при попадании в организм резко снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. При варке этих овощей их ценные вещества склонны переходить в воду. Поэтому лучше этого избегать.
👉Чтобы снизить потерю минералов и витаминов, лучше тушите на пару и запекайте (свеклу и баклажаны лучше с кожурой). Так вы сохраните больше полезной клетчатки и фитонутриенов. Краснокочанную капусту можно тушить в соусе. Это добавит сладости, сделает вкус более мягким и пикантным. При тушении капусты в соусе часть ее богатого витаминного состава перейдет в соус, поэтому и есть нужно с соусом.
Будьте здоровы!
@NBHealth
#овощи #готовка #кухня