Привет, друзья!👋🏻
Обещали — делаем! Сегодня мы с вами более подробно разберем способы обработки кофе, о которых мы вкратце поведали в пятницу.
Как мы уже выяснили, обарботка кофе — это процесс извлечения кофейного зерна из кофейной ягоды, который оказывает непосредственное влияние на итоговые вкусовые и ароматические характеристики напитка. Три основных метода обработки — это натуральный (он же сухой), мытый и полумытый (так же известен как хани).
Самый старый способ обрабтки кофе, исторически зародившийся в Эфиопии — это натуральный способ. Его так же называют сухим, так как он осуществляется без использования воды. Ягоды собираются на пике зрелости, затем ровным слоем раскладываются для просушки на пальмовых листьях под солнцем. В процессе сушки ягоды переворачивают и перекладывают, ведь если процесс затягивается или зерна высыхают неравномерно, то они могут приобрести гниловатый привкус. После сушки с зерен удаляют внешнюю кожицу и мякоть ягод. Такой способ обработки считается достаточно рисковым и как правило применяется к не самым элитным сортам кофе (хотя далеко не всегда). В конечном счете этот метод придает кофе насыщенный и плотный вкус с цитрусовыми нотками. Используется чаще всего в Эфиопии и Бразилии.
Мытый способ стали использовать в регионах с высокой влажностью, ведь там не представляется возможным высушить кофе под солнцем. Этот процесс довольно сложный и многоэтапный. Сразу после собрки (не позднее 6 часов) ягоды помещаются в резервуары с водой, где хорошие ягоды отделяются от плохих и всякого мусора. Затем, в специальных устройствах депульпаторах зерна очищаются от кожицы и мякоти. На этом приключения не заканчиваются: кофе помещают в ферментационные резервуары на пару суток, где от зерна отделяется клейковина. После этого зерно незамедлительно промывается. Этот способ придает кофе несколько более кислый, но ярче выраженный вкус с цветочными нотками. Характерен для Латинской Америки и некоторых регионов Африки.
Наконец, полумытый способ, он же хани, используется для получения кофе с более сладким и мягким вкусом. Сразу после сборки хорошие ягоды так же отделяют от плохих и мусора в резеруварах с водой, а после этого осуществляют тот же процесс отделеения кожицы и мякоти от зерна в депульпаторах, как и при мытом способе. А вот после этого начинаются отличия. Зерна отправляются на просушку без ферментации в резервуарах с водой, соответсвенно клейковина не отделяется. В итоге, вкус кофе получается гораздо более сливочным, с отчетливо выраженными медовыми нотками. Отсюда и альтернативное название хани, от английского honey — мед. Способ характерен для Бразилии и Центральной Америки.
Обещали — делаем! Сегодня мы с вами более подробно разберем способы обработки кофе, о которых мы вкратце поведали в пятницу.
Как мы уже выяснили, обарботка кофе — это процесс извлечения кофейного зерна из кофейной ягоды, который оказывает непосредственное влияние на итоговые вкусовые и ароматические характеристики напитка. Три основных метода обработки — это натуральный (он же сухой), мытый и полумытый (так же известен как хани).
Самый старый способ обрабтки кофе, исторически зародившийся в Эфиопии — это натуральный способ. Его так же называют сухим, так как он осуществляется без использования воды. Ягоды собираются на пике зрелости, затем ровным слоем раскладываются для просушки на пальмовых листьях под солнцем. В процессе сушки ягоды переворачивают и перекладывают, ведь если процесс затягивается или зерна высыхают неравномерно, то они могут приобрести гниловатый привкус. После сушки с зерен удаляют внешнюю кожицу и мякоть ягод. Такой способ обработки считается достаточно рисковым и как правило применяется к не самым элитным сортам кофе (хотя далеко не всегда). В конечном счете этот метод придает кофе насыщенный и плотный вкус с цитрусовыми нотками. Используется чаще всего в Эфиопии и Бразилии.
Мытый способ стали использовать в регионах с высокой влажностью, ведь там не представляется возможным высушить кофе под солнцем. Этот процесс довольно сложный и многоэтапный. Сразу после собрки (не позднее 6 часов) ягоды помещаются в резервуары с водой, где хорошие ягоды отделяются от плохих и всякого мусора. Затем, в специальных устройствах депульпаторах зерна очищаются от кожицы и мякоти. На этом приключения не заканчиваются: кофе помещают в ферментационные резервуары на пару суток, где от зерна отделяется клейковина. После этого зерно незамедлительно промывается. Этот способ придает кофе несколько более кислый, но ярче выраженный вкус с цветочными нотками. Характерен для Латинской Америки и некоторых регионов Африки.
Наконец, полумытый способ, он же хани, используется для получения кофе с более сладким и мягким вкусом. Сразу после сборки хорошие ягоды так же отделяют от плохих и мусора в резеруварах с водой, а после этого осуществляют тот же процесс отделеения кожицы и мякоти от зерна в депульпаторах, как и при мытом способе. А вот после этого начинаются отличия. Зерна отправляются на просушку без ферментации в резервуарах с водой, соответсвенно клейковина не отделяется. В итоге, вкус кофе получается гораздо более сливочным, с отчетливо выраженными медовыми нотками. Отсюда и альтернативное название хани, от английского honey — мед. Способ характерен для Бразилии и Центральной Америки.