АиФ.Кухня

Популярные виды хурмы

Хурмой принято называть плоды ряда видов субтропических и тропических деревьев семейства Ebenaceae, на которых обычно к осени созревают сочные ягоды. В зависимости от сорта хурма бывает вяжущей и невяжущей, цвет может варьировать от ярко-красного до темно-коричневого, а форма — от шарообразной до плоской или вытянутой.

Свежую хурму можно купить только в сезон, который длится с сентября по декабрь. В 100 г мякоти этой ягоды содержится 0,5 г белка, 0,4 г жира, 15,3 г углеводов, 1,6 г пищевых волокон, калорийность составляет 67 ккал.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Гранат, айва, инжир, хурма, фейхоа — последний привет уходящего тепла и горстка пользы в ваших руках

Чем полезны поздние фрукты, как их сохранить и что можно из них приготовить — в карточках.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Как приготовить шоколадные трюфели

В магазинных конфетах какао‑масло нередко заменяют дешёвыми ингредиентами — проще приготовить трюфели дома. Ключ к вкусу — правильный шоколад. В горьком должны быть какао‑масса и какао‑масло плюс сахар, ваниль и лецитин; в молочном — ещё и сухое молоко. Избегайте надписей «заменитель какао‑масла» или «эквивалент какао‑масла»: настоящее какао‑масло тает в руках (при 26–28 °C). При растапливании на водяной бане качественный шоколад становится жидким, а подделка — вязкой.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Плюсы и минусы вегетарианства

Отказ от мяса может иметь преимущества для здоровья, однако требует особенно внимательного контроля белка, витаминов и микроэлементов, рассказала Луганскому информационному центру нутрициолог Альбина Дегай.

Вегетарианский рацион с большим количеством растительной клетчатки может снижать риски нарушений обмена веществ и некоторых заболеваний ЖКТ, сердца, печени и почек. При этом исключение продуктов животного происхождения повышает вероятность дефицита витамина B12, железа, цинка, кальция, йода, омега-3 и белка.

Растительные продукты богатые белком: чечевица, фасоль, нут, маш, сою, тофу и темпе. Для разнообразия рациона подойдут орехи, семена, киноа и гречка — но стоит учитывать, что некоторые из них довольно калорийны.

Переход на вегетарианство должен быть осознанным, а рацион необходимо составлять так, чтобы избежать дефицитов полезных веществ.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Есть в каждом доме: 4 главных продукта — природных антибиотика

Сезон простуд в разгаре — инфекцию легко подхватить в транспорте, всё чаще люди сталкиваются с ОРВИ. Семейный врач и эндокринолог Анастасия Самойлова назвала природные средства с противовирусным и антибактериальным эффектом — лук, чеснок, хрен и имбирь. Они есть почти на каждой кухне, но мы редко едим их в достаточном количестве.

Эти продукты содержат фитонциды — вещества, подавляющие патогенные микроорганизмы. По словам эксперта, фитонциды не только борются с возбудителями, но и поддерживают иммунную систему, снижая уровень системного воспаления.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Можно ли яйца хранить вне холодильника?

Яйца можно хранить как в холодильнике, так и вне его, говорит диетолог, к. м. н. Людмила Зотова. Разница в том, что при комнатной температуре куриные яйца сохраняют свежесть 10–14 дней, а в холодильнике — три месяца (но полезных веществ в них становится меньше).

🥚Важно не мыть яйца перед хранением — так вы удаляете защитную плёнку, которая как раз и помогает сберечь свежесть. Помытое яйцо испортится вне холодильника уже через 5 дней, да и в холодильнике пролежит не больше месяца.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Как правильно греть еду в микроволновке

Исправляем главные ошибки: простая инструкция, как разогревать еду быстро, безопасно и без потери вкуса.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Чем можно заменить красную икру

До Нового года ещё три месяца, а красная икра уже дорожает. Шеф‑повар Сергей Синицын назвал бюджетные альтернативы.

🔺 Икра минтая — самый доступный вариант: богата омега‑3, по пользе близка к чёрной. Внешний вид очень привлекателен, поэтому ее чаще всего применяют как основу для заправок или соусов.

🔺 Икра кеты с крупными плотными икринками хороша для салатов. Икра форели имеет меньший размер и слегка горьковатый привкус.

🔺 Щучья икра (700–1700 руб./кг) мельче чёрной, но в 5 раз дешевле.

Также можно рассмотреть икру летучей рыбы, сельди или имитированную — для закусок и салатов.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Как кефир и квашеная капуста помогают улучшить иммунитет

Осенью необходимо вовремя начать поддержку работы иммунитета, — в том числе через микробиоту кишечника. И сделать это можно с помощью ферментированных продуктов.

Ферментированные продукты действуют синергетически: они поставляют в кишечник пробиотики, пребиотики и постбиотики (молочную кислоту, бактериоцины), обеспечивая противовоспалительный эффект и поддерживая барьерную функцию кишечника. Ключевую роль в ферментации играют штаммы Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis — они вырабатывают много молочной кислоты, укрепляющей плотные контакты между клетками кишечного эпителия.

Какие продукты нужно включить в рацион, чтобы улучшить работу кишечника и поддержать микробиоту, АиФ рассказала гастроэнтеролог Елена Павлова.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС

Как сделать ароматное масло?

Такая пикантная приправа добавит неповторимую нотку в пиццу, жареное мясо или даже обычный салат.

Подписывайся на АиФ. Кухня в МАКС