ПОНЯТИЕ АПЕРИТИВОВ И ДИЖЕСТИВОВ
Культура потребления алкоголя развивалась в течении тысячелетий. Одними из важнейших ее составляющих являются осмысленность и последовательность использования тех или иных напитков. В связи с этим стоит сказать несколько слов о таких ключевых понятиях, как аперитивы и дижестивы.
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ОБ АПЕРИТИВАХ
Аперитив (слово происходит от латинского aperire – открывать) – это один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.
В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.
Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, кампари,абсент, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.
Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.
В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, в качестве аперитивов не рекомендуется использовать не только сладкие, но также горячие или даже теплые напитки.
Согласно современной классификации, аперитивы разделяют на три категории:
Одинарные – представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.Комбинированные – состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.Смешанные – как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен,Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).
Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино, то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.
ОСОБЕННОСТИ УПОТРЕБЛЕНИЯ ДИЖЕСТИВОВ
Понятие дижестив также имеет древнеримские корни. Происходит оно от латинского слова digestivus – пищеварительный. Как видно из названия, основное предназначение дижестива заключается в содействии усвоению съеденных во время застолья блюд. Кроме того, он является негласным сигналом к окончанию трапезы. Как показывает многовековой опыт, в качестве дижестива стоит использовать более крепкие напитки, нежели те, что подавались до и во время еды. Этот нехитрый ход способствует получению более ярких ощущений от финального мероприятия.
Поэтому в роли дижестивов выступают исключительно алкогольные напитки: десертные и крепленые вина испанского либо португальского происхождения, бальзамы и преимущественно травяные ликеры, виски, граппа,кальвадос, бренди, коньяк или арманьяк, а также разнообразные коктейли. При этом, в отличии от аперитивов, здесь не существует никаких вкусовых ограничений. Дижестив может быть как горьким, так и сладким, как кислым, так и кислосладким.
Вместе с тем, при выборе завершающего трапезу напитка следует помнить, что он должен гармонично вписываться в ход самого застолья. Так, если к еде подавалось пиво, в качестве дижестива подойдет глоток доброго солодового виски. Если же во время обеда доминировали вина, то на завершающем этапе должен выступить напиток виноградного происхождения.
