BELMAS WINERY | семейная винодельня

Сезон на валидоле

Друзья, вы, наверное, уже удивляетесь: куда делся контент со сборов винограда?

В прошлом году к этому моменту урожай уже был полностью собран.
В этом - мы ещё даже не в середине.

Сначала ливни. За несколько дней выпадала почти месячная норма осадков. В такие дни почва раскисает так, что на виноградник не заехать на тракторе и не зайти ногами.

Потом резкое похолодание. Лоза тормозит, ягода зреет медленно, сахар и кислотность никак не хотят встретиться там, где необходимо. Каждый день, как русская рулетка.

На эту субботу наконец запланировали собирать Рислинг. В прогнозе сухое окно между дождями.
Волонтёров позвали. С машиной договорились. Ящики приготовили. Сидим, потираем руки: ну всё, пора. Дальше ждать невозможно.

И тут после обеда приходят результаты анализов.
Титруемая кислотность запредельная. Если собрать сейчас, получится не звонкий, хрустящий, а зубодробительно кислотный Рислинг, способный разом уничтожить вашу зубную эмаль.

Надо что-то решать. Если ждать, пока кислотность снизится, вырастет риск появления ботритиса - серой гнили. Если собрать сейчас, точно спасем урожай, но можем получить вино, которое потом сами не захотим пить.

На следующей неделе прогноз снова обещает сухое окно.

Ждем, молимся, пьем валидол.

Кажется, у нас появился ещё один аргумент в пользу пасты на ужин.

KATYA Sangiovese 2025.

Свежий, сочный, с вишней, красной сливой, клюквой, сухими травами и лёгкой пряностью. Хорошая кислотность, много красных ягод и неосознанное желание поставить воду для пасты.

12,1% алкоголя, поэтому вечер не требует ни особого повода, ни серьёзной гастрономической подготовки.

Томатный соус, пицца, мясо на гриле, твёрдый сыр тоже подойдут. Или, как это часто бывает у нас, что нашлось в холодильнике.

Вообще, это не то вино, над которым хочется долго размышлять. Его хочется наливать и пить.

Мы вот уже открыли. И вам советуем.

Пишите, если хотите попробовать.

Вечный вопрос - что подарить человеку, у которого уже все есть?

Отвечаю - у человека, у которого всё есть, обычно нет только одного: места для новых подарков.

Мне сразу представляется кабинет, в котором уже стоят три шахматных набора, глобус-бар и бронзовый конь. Человек, возможно, всю жизнь любил плавание. Но нет - конь.

Подарки много говорят о дарителе. Один сообщает: «Я помню, что ты любишь». Другой: «Посмотри, сколько я потратил». Третий: «До твоего дня рождения оставалось сорок минут, и я справился». Упаковка и банты у всех трех похожи.

Бывают подарки с нагрузкой. Огромная ваза, под которую теперь нужен другой интерьер. Сложный девайс, требующий скачать приложение, зарегистрироваться, и в целом переосмыслить свою никчемную жизнь. Картина, которую придётся доставать и вешать перед приходом подарившего. Формально вам сделали приятное. Фактически — назначили ответственным.

Подарок не зря называют знаком внимания. Мне кажется, хороший подарок начинается прежде всего с наблюдательности. Что человек заказывает за ужином? О чём рассказывает с удовольствием? На что ему жалко денег для себя, хотя он хотел бы себе это позволить?

Поэтому я люблю подарки-впечатления. И это необязательно должен быть прыжок с парашютом. Съедобные впечатления ничуть не хуже. Хорошее оливковое масло, ужин в классном ресторане,  бутылка вина.

Да, мы на канале винодельни. Было бы странно, если бы я порекомендовала купить шуруповёрт, так ведь?

Но какое вино выбрать? Самый простой ответ - дорогое. И продавцу в винотеке такой вариант тоже понравится. А одариваемому?

Персонализация это не обязательно гравировка имени на коробке или арманьяк того же года рождения, что и юбиляр. «Помню, тебе понравилось это вино за ужином» или «это с винодельни, рядом с которой мы отдыхали»  - в таком подходе может больше личного отношения и внимания к человеку.

Прекрасно, если у вина есть история. Откуда оно, кто его сделал, почему вы выбрали именно эту бутылку. У подарка появляется смысл, которым можно поделиться за столом. Только умоляю, не перебарщивайте. Дарим мы все-таки вино, а не курс повышения квалификации.

Сколько вина дарить? Одна тщательно выбранная бутылка — вполне законченный подарок. Две-три позволяют устроить маленькое знакомство: разные сорта, стили, характеры. Ящик одного вина хорош, когда вы точно знаете, что это его любимое.

И дайте понять, что человек не обязан немедленно открывать ваш подарок. У него может быть уже подобрано вино к ужину, а вашу бутылку он захочет выпить вдвоём с женой. Фраза «это тебе, попробуешь, когда захочешь кайфануть» избавит хозяина от необходимости срочно искать штопор, а дарителя — ждать публичного признания своего безупречного выбора.

Мне бы хотелось, чтобы наши вина вы дарили именно так: зная человека, учитывая его вкус и представляя вечер, который ему захочется устроить. Чтобы, открывая бутылку, он подумал: «Как же удачно мне её подарили».

А бронзового коня он при необходимости купит сам.

Если не знаете, что выбрать, пишите. Соберем вино и красиво упакуем.

Папа может

После нескольких дней проливных дождей виноградник подсыхает, а главный винодел снимает стресс приготовлением паэльи.

С едой у папы отношения примерно такие же, как с вином: технологию знает наизусть, но готовит всегда на интуиции, без поваренных книг, кухонных весов и уж точно без непрошенных советов.

Поэтому мы предусмотрительно не путались у него под ногами, только Рустаму позволено было снимать и немного ассистировать.

Ну и как вам наш домашний food porn? 😅

Красное между летом и зимой

У каждого сезона свой винный голос. Лето говорит белым и розовым -легко, звонко, почти без пауз. Зима звучит иначе: плотнее, темнее, с выдержкой, глубиной. А осень не выбирает одну сторону. Днём она ещё хранит солнечное тепло, вечером уже требует свитера - и в этом промежутке особенно хочется красного, которое умеет быть одновременно сочным и собранным, лёгким и выразительным.

Для этого мы изобрели Grenache Katya 2025.

Гренаш не зря называют Пино Нуаром юга. Если вы любите в красном вине сочные ягоды, деликатность и выразительность без лишней тяжести, здесь найдёте знакомое настроение: спелую вишню, красные ягоды и лёгкую пряность. Вино, которому не нужно повышать голос, чтобы его заметили.

Компанию Гренашу составляют его ронские партнёры - Сира и Мурведр. Они добавляют пряности, структуры и глубины, оставляя главному герою достаточно пространства.

Дубовой выдержки здесь нет: мы сохранили свежесть и фруктовый характер, а работа с осадком добавила объёма и мягкости. Это красное легко представить за ужином - с пастой, уткой, запечёнными овощами или пиццей. А пока вечера ещё тёплые - и с мясом на гриле.

Перед подачей слегка охладите. Осень осенью, а красное не обязано быть тёплым.

Grenache Katya 2025. Наш новый осенний красный.

Уже доступен к заказу. Пишите, чтобы скорее попробовать.

Сегодня случился Пино Гри.

И, кажется, мы впервые столкнулись с серьёзной проблемой: виноград закончился раньше, чем людям надоело его собирать.

По рядам разносилось:

- В смысле всё?! Мы только во вкус вошли!
- А ещё ящики будут?

Ящики, увы, закончились. Пино Гри тоже решил, что с него на сегодня достаточно.

С шутками-прибаутками собрали почти 4500 кг.

И в понедельник будем еще! Кто же мог подумать, что в этом году будет такой урожай 🤪

Так что если вы хотите и можете, присоединяйтесь к нам в понедельник.

P.S. Все кому обещала, обязательно напишу лично.

Папа опять не спит ночами.

Последнюю неделю Пино Блан и Пино Гри методично испытывают нервную систему главного винодела. Когда назначать сбор? Со стороны все выглядит не так драматично: висит себе виноград на лозе. Ну сегодня не собрали -соберем завтра. Казалось бы, какая разница?

Иногда - огромная.

Пино Гри мы вообще-то должны были собирать в выходные. Ящики намыли, секаторы наточили, людей собрали. Но накануне прошел дождь и прекрасная стройная таблица с анализами превратилась в тыкву.

Дождь для созревающего винограда - это не просто «ягода намокла». Лоза получает воду и концентрация сахара, кислот и всего того, что виноград копил последние недели, меняется. Вчерашние цифры уже ничего не значат. Нужно дать ягоде прийти в себя, снова взять пробы, снова думать и решать.

Поэтому Пино Гри оставили висеть до понедельника. План был простой: немного солнца, немного ветра, новый анализ в лаборатории - и тогда уже старт.

Отличный план.

Но сегодня снова пошел дождь.

И тут выяснилось, что к Пино Гри уже почти вплотную подобрался Пино Блан. Теперь два сорта, как два породистых скакуна, идут ноздря в ноздрю к своему идеальному моменту сбора. Для маленькой винодельни это большая проблема. Примерно как если бы два самолета одновременно запросили посадку на одну полосу. Нельзя по щелчку пальцев удвоить количество людей в поле, ящиков для винограда, рефрижераторов и переработать два сорта в один день - так, как это было бы идеально для будущего вина.

А виноград ждать не любит.
Поэтому дата сбора - одно из самых важных и нервных решений во всем виноделии.

Здесь винодел как канатоходец из песни Высоцкого. Чуть правее наклон - собрал слишком рано. Сахар вроде уже есть, кислотность красивая, анализы могут выглядеть вполне прилично, но ягода физиологически еще не готова. Кожица, косточка, танины, ароматические вещества не успели дозреть. И потом можно сколько угодно колдовать в погребе, но зелень, жесткость и недозрелый вкус из вина уже не уберешь.

Чуть левее наклон - все равно не спасти. Сахар стремительно растет, кислотность падает, а вместе с ней уходит свежесть. Чем выше сахар, тем выше потенциальный алкоголь. И вместо вина, в котором ты хотел получить точность, звонкость, энергию, выйдет совсем другое: тяжелое, спиртуозное, несбалансированное.

А пока ты идешь по этому канату, погода его еще и раскачивает. Один дождь способен изменить концентрацию ягоды. Несколько дождливых дней - добавить риск болезней и гнили. Жара за пару суток сдвинет сахар, а с ним и будущий алкоголь в область, где хорошие сухие вина уже не встречаются.
И очень часто выходит так, что идеальное окно для сбора это буквально один день.

И в этот день виноделу нужно не просто удержаться на канате. Нужно идти, нередко бежать, а иногда еще и делать сальто. Организовать работу сборщиков, транспорт до винодельни, чтобы виноград не начал бродить еще по дороге, а затем принять и очень быстро переработать весь урожай. Ошибку, сделанную в этот момент,  потом не исправить никакой хитроумной технологией.

Вот почему со стороны сбор урожая - это рассвет, красивые грозди, люди среди лоз и бокал вина после работы. А изнутри - человек, который ночью по десять раз проверяет прогноз погоды, утром смотрит на виноград, днем ждет анализы и пытается угадать тот самый момент, когда «еще рано» вдруг на несколько часов превращается в «пора».

Так что завтра снова ждем цифры.

И очень надеемся, что братья Пино все-таки договорятся между собой.

В винном мире принято жаловаться. Потребление падает. Винная культура трудно приживается в массах. Молодежь вообще предпочитает другие напитки. Но, друзья - я обращаюсь к виноделам, экспертам, блогерам - нет ли в этом и нашей с вами вины?

Посмотрите на нас со стороны. Мы же будто масонская ложа. У нас свой, непонятный окружающим язык, свои странные ритуалы, а некоторые даже носят на лацканах загадочные значки.

На кривой козе к нам не подъедешь. Нужно знать сорта, регионы, апелласьоны, хорошие годы, правильные бокалы, температуру подачи и правила декантации. Не дай бог сказать «вкусное вино». Надо обязательно порассуждать о кислотности, выдержке и желательно не перепутать графит с мокрым камнем.

Неудивительно, что часть людей в итоге решает: ну его к чёрту. Возьму лучше пивка.

Винный вокабуляр - вот что хуже всего. Обычный человек слышит: «в аромате табак, гуашь и сургуч, в финале немного сухой кожи» - и думает, что над ним просто издеваются.

Это серьезный барьер. Если его преодолеть, все начинается с простого: яблоко, вишня, чёрная смородина, персик. Потом человек узнаёт про ваниль от дуба, обнаруживает в рислинге бензин, в совиньоне кошачью мочу, в красном - кожу, графит и кровь. И вот спустя несколько лет он уже сидит с бокалом и серьёзно записывает в заметки: «каучук, айвовое варенье, тальк, курага, Айрн Брю». Чтобы обнаружить его, нужно знать, как пахнет Айрн Брю. А во-вторых, прожить достаточно богатую жизнь, чтобы в нужный момент именно этот файл открылся в голове.

Но это ещё разминка. В дегустационных заметках встречаются карамель «Меллер», кожа и говяжий разруб. Не мясо, не ростбиф, не копчёности - именно говяжий разруб. Тут дегустатор уже не просто почувствовал запах парной говядины, а понимает, где и как она была разделана.

В другом вине обнаруживаются жмых подсолнечника, чёрная халва и брикет киселя. Брикет киселя, кстати, прекрасный поколенческий дескриптор: человеку моложе тридцати вообще не понять.

Когда я читаю у замечательного блогера про вино «без резиновых шлангов и почтовых конвертов», мне, как виноделу ясно, о чем речь. О новом оборудовании, хорошей гигиене производства и качественных фильтрах. А что думает неофит? Почтовый конверт - свежий или старый? С клеевой полоской или без? Из плотной бумаги или тот тонкий, советский? Но такие вопросы задавать, конечно, нельзя. Надо задумчиво понюхать бокал и сказать: «Да… конверт действительно ушёл».

На другом конце спектра - мокрый мел и тмин, белая черешня и йогурт. Спичечная головка, самшит, подмороженная осенняя груша, минеральная вода, соль и белый хлеб. Это уже не описание вина, а содержимое карманов человека, который долго гулял по даче в октябре.

Попадаются скотинка, грибница, табак, мокрый бетон и пыль. Вяленая хурма, горный мёд, прополис и маринованный фенхель. Земляника с клопом-вонючкой. Огуречный рассол из вишнёвых и смородиновых листьев с каплей уксуса. Последний особенно хорош своей точностью. Человек не просто почувствовал рассол. Он восстановил рецепт.

Не станем смеяться над этим как над винным снобизмом. Вино способно пахнуть очень странными вещами. Просто у человеческого языка мало слов для запахов, поэтому мозг вынужден искать аналогии в огромном чулане памяти. А чулан у каждого свой. У одного там бабушкино варенье. У другого - школьная гуашь. У третьего - как выясняется, говяжий разруб.

И тут для меня проходит важная граница. Винный язык нужен. Без него невозможно обсуждать вино, сравнивать его, учиться его чувствовать.

Но когда этот язык начинает работать не как мост между вином и человеком, а как крепостная стена вокруг профессионального сообщества, мы сами стреляем себе в ногу. Ведь вино придумано не для того, чтобы человек сдавал экзамен с бокалом в руках.

Хотя я уверена, что где-то прямо сейчас кто-нибудь крутит бокал, снова нюхает, делает небольшую паузу и пишет: «Во втором носе - картонная коробка из-под советских ёлочных игрушек, пролежавшая лет двадцать на антресолях. Во вкусе - чуть пыльного бархата от футляра бабушкиных серёжек».

И через минуту кто-нибудь рядом понюхает, замрёт и скажет:
Чёрт. А ведь и правда!