🥐Сочинские пироги
Рецепт от 👨🍳Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана Хмели & Cунели, Сочи.
Пироги с курицей и грибами - популярный вариант несладкой выпечки. Но в случае с сочинскими пирогими все дело не в начинке, а в тесте: оно замешано на мацони, кисломолочном продукте, очень популярном на Кавказе.
Ингредиенты:
для начинки
🔸200 г шампиньонов
🔸100 г филе куриной грудки
🔸1 небольшая луковица
🔸100 мл сливок жирностью 20%
🔸20 мл растительного масла
🔸соль, свежемолотый черный перец
для теста
♦️650 г муки
♦️50 мл мацони
♦️2 яйца + еще 1 для смазывания
♦️15 мл растительного масла
♦️10 г сахара
♦️8 г соли
Способ приготовления:
🔹Для теста соль растворите в 280 мл теплой воды, всыпьте муку, добавьте все остальные ингредиенты. Замесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
🔹Для начинки курицу сварите в кипящей подсоленной воде, 20 мин.
🔹Шампиньоны, лук и курицу нарежьте мелкими кубиками. Лук обжарьте на растительном масле в большой глубокой сковороде до прозрачности, добавьте шампиньоны и жарьте, помешивая, еще 10 мин. Добавьте курицу, перемешайте, дайте прогреться. Влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с огня.
🔹Разделите тесто на куски весом по 200 г. Раскатайте кусок в лепешку диаметром 25–28 см. Выложите в центр четверть начинки и распределите ровным слоем, отступив 1 см от краев. Заверните края на начинку и смажьте тесто взбитым яйцом.
🔹Выпекайте пироги в разогретой до 200 °С духовке 15 мин.
👨🍳Приятного аппетита! 🥐👍
Рецепт от 👨🍳Гарика Манукяна, шеф-повара ресторана Хмели & Cунели, Сочи.
Пироги с курицей и грибами - популярный вариант несладкой выпечки. Но в случае с сочинскими пирогими все дело не в начинке, а в тесте: оно замешано на мацони, кисломолочном продукте, очень популярном на Кавказе.
Ингредиенты:
для начинки
🔸200 г шампиньонов
🔸100 г филе куриной грудки
🔸1 небольшая луковица
🔸100 мл сливок жирностью 20%
🔸20 мл растительного масла
🔸соль, свежемолотый черный перец
для теста
♦️650 г муки
♦️50 мл мацони
♦️2 яйца + еще 1 для смазывания
♦️15 мл растительного масла
♦️10 г сахара
♦️8 г соли
Способ приготовления:
🔹Для теста соль растворите в 280 мл теплой воды, всыпьте муку, добавьте все остальные ингредиенты. Замесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
🔹Для начинки курицу сварите в кипящей подсоленной воде, 20 мин.
🔹Шампиньоны, лук и курицу нарежьте мелкими кубиками. Лук обжарьте на растительном масле в большой глубокой сковороде до прозрачности, добавьте шампиньоны и жарьте, помешивая, еще 10 мин. Добавьте курицу, перемешайте, дайте прогреться. Влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения и снимите с огня.
🔹Разделите тесто на куски весом по 200 г. Раскатайте кусок в лепешку диаметром 25–28 см. Выложите в центр четверть начинки и распределите ровным слоем, отступив 1 см от краев. Заверните края на начинку и смажьте тесто взбитым яйцом.
🔹Выпекайте пироги в разогретой до 200 °С духовке 15 мин.
👨🍳Приятного аппетита! 🥐👍