🥘Борщ украинский с пампушками
Рецепт от шеф-повара ресторана "Шинок" 👨🍳Елены Никифоровой
Ингредиенты:
🔸говяжья грудинка - 700 гр
🔸лук для варки - 1 шт
🔸морковь для варки - 1 шт
🔸лук для пассировки - 80 гр
🔸морковь для пассировки - 80 гр
🔸картофель - 1900 гр
🔸капуста белокочанная - 900 гр
🔸фасоль белая гигантская - 200 гр
🔸свекла - 2100 гр
🔸сало - 170 гр
🔸чеснок - 30 гр
🔸паста томатная - 500 гр
🔸соус чесночный по вкусу
Способ приготовления:
🔹Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах – минут сорок.
🔹Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.
🔹Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.
🔹В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.
🔹Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.
🔹Нашинковать капусту и добавить в суп.
🔹Пассировать лук и морковь, добавить в суп.
🔹Пассировать свеклу с томатной пастой.
🔹Когда все закипит, добавить пассированную свеклу в суп.
🔹Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом (чеснок, укроп и вода).
👨🍳Приятного аппетита! 👍
Рецепт от шеф-повара ресторана "Шинок" 👨🍳Елены Никифоровой
Ингредиенты:
🔸говяжья грудинка - 700 гр
🔸лук для варки - 1 шт
🔸морковь для варки - 1 шт
🔸лук для пассировки - 80 гр
🔸морковь для пассировки - 80 гр
🔸картофель - 1900 гр
🔸капуста белокочанная - 900 гр
🔸фасоль белая гигантская - 200 гр
🔸свекла - 2100 гр
🔸сало - 170 гр
🔸чеснок - 30 гр
🔸паста томатная - 500 гр
🔸соус чесночный по вкусу
Способ приготовления:
🔹Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихих оборотах – минут сорок.
🔹Затем нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня.
🔹Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.
🔹В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.
🔹Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения.
🔹Нашинковать капусту и добавить в суп.
🔹Пассировать лук и морковь, добавить в суп.
🔹Пассировать свеклу с томатной пастой.
🔹Когда все закипит, добавить пассированную свеклу в суп.
🔹Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом (чеснок, укроп и вода).
👨🍳Приятного аппетита! 👍