🎯 Patina de Malis et Ovis (Яблочно-яичная запеканка)
🍏 Сладко-соленый шедевр из „De Re Coquinaria"
📜 Факт:
В Древнем Риме patina была универсальным блюдом: ее готовили как сладкой (с фруктами, медом), так и соленой (с рыбой, мясом, гарумом). Апиций в своей книге описывает патины с грушами, персиками и даже розовыми лепестками, но яблоки упоминаются реже — их чаще ели сырыми или тушили в вине. Интересно, что яичные запеканки считались «женской едой», так как их легко готовить в домашних условиях, а подавали их как secundae mensae (десерт) или gustatio (закуску.
📌 Ингредиенты (на 4 порции):
• 3-4 крупных яблока (очистить, нарезать ломтиками)
• 4 яйца
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• Щепотка молотого перца (или тмина для остроты)
🕒 Время: 30 минут
🍳 Процесс:
1. Яблоки: Обжарьте ломтики в оливковом масле до мягкости (5–7 минут).
2. Смесь: Взбейте яйца с медом и перцем.
3. Сборка: Выложите яблоки в глиняную форму, залейте яйчной смесью.
4. Выпечка: Запекайте в печи (или духовке при 180°C) 20 минут до золотистой корочки.
💡 Лайфхак: Посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами или более распространенными в те времена орехами пинии — римляне ценили их за хруст!
✨ Рекомендации для большей аутентичности:
🔸Добавить 1 ст.л. passum (сладкое вино) в яичную смесь — так делали римские повара для аромата.
🔸Заменить перец на молотый мирт или лавр — эти специи чаще встречаются в десертных патинах у Апиция.
🔸Подавать с мульсовым соусом (mulsum — мед с вином) для поливки.
🏺 Цитата: «Dulcia sunto, sed non nimia»
(«Пусть сладости будут, но не чрезмерно»)
#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария
Youtube Сulina_Romana
Мы в Дзен Culina Romana
🍏 Сладко-соленый шедевр из „De Re Coquinaria"
📜 Факт:
В Древнем Риме patina была универсальным блюдом: ее готовили как сладкой (с фруктами, медом), так и соленой (с рыбой, мясом, гарумом). Апиций в своей книге описывает патины с грушами, персиками и даже розовыми лепестками, но яблоки упоминаются реже — их чаще ели сырыми или тушили в вине. Интересно, что яичные запеканки считались «женской едой», так как их легко готовить в домашних условиях, а подавали их как secundae mensae (десерт) или gustatio (закуску.
📌 Ингредиенты (на 4 порции):
• 3-4 крупных яблока (очистить, нарезать ломтиками)
• 4 яйца
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• Щепотка молотого перца (или тмина для остроты)
🕒 Время: 30 минут
🍳 Процесс:
1. Яблоки: Обжарьте ломтики в оливковом масле до мягкости (5–7 минут).
2. Смесь: Взбейте яйца с медом и перцем.
3. Сборка: Выложите яблоки в глиняную форму, залейте яйчной смесью.
4. Выпечка: Запекайте в печи (или духовке при 180°C) 20 минут до золотистой корочки.
💡 Лайфхак: Посыпьте блюдо рублеными грецкими орехами или более распространенными в те времена орехами пинии — римляне ценили их за хруст!
✨ Рекомендации для большей аутентичности:
🔸Добавить 1 ст.л. passum (сладкое вино) в яичную смесь — так делали римские повара для аромата.
🔸Заменить перец на молотый мирт или лавр — эти специи чаще встречаются в десертных патинах у Апиция.
🔸Подавать с мульсовым соусом (mulsum — мед с вином) для поливки.
🏺 Цитата: «Dulcia sunto, sed non nimia»
(«Пусть сладости будут, но не чрезмерно»)
#РецептыДревнегоРима
#CulinaRomana
#ИсторияНаКухне
#АнтичнаяКулинария
Youtube Сulina_Romana
Мы в Дзен Culina Romana