Продолжаем тему ресторанной «реформы». Ребрендинг ресторана: за или против? А может быть, лучше воздержаться? Попытаемся разобраться вместе.
Хотеть не вредно
Вообще, надо чётко понимать, насколько ресторан востребован. Сегодня нередко закрываются 9 ресторанов из 10ти. Потому, что концепция разработана неверно. Хозяин бизнеса отталкивался исключительно от собственных «хотелок», а не исходил из потребностей рынка и конкретного района. Бывает, что ресторан слишком уже пафосный внешне. К примеру, в месте с весьма «демократичным» гостем вдруг вырастает такой интерьер, что просто боязно войти внутрь. Даже приехавшему на «Rolls-Royce». Он побоится оставить там все деньги. Хотя внутри и цены, и кухня – адекватные. А заведение – пугает ещё со входа! Сперва – названием, потом – допустим – «золотом» в гардеробе, напыщенным швейцаром…В свою бытность ресторанным консалтером я часто говорил в таких случаях: «Уберите позолоту, выбросите эти кресла, поставьте что попроще. И всё заработает».
А годы летят…
Когда ресторан пора проверять на «устаревание»? Сразу. Лучше – загодя, ещё до открытия. Причём – обращаясь к специалистам. Чтобы те оценили и возможности, и потенциал. Ресторан нередко строится лишь на амбициях владельца. Из серии: «А я думаю, что…». Думайте. Но где анализ? Маркетинговые исследования? Заключения экспертов? Добейтесь всего этого. Если уже открылись, а дела не идут – немедленно пригласите специалиста. Бизнес ещё можно спасти, не привлекая внимания публики. И сроков тут нет. «Устареть» ваш ресторан может сегодня, завтра или через 10 лет.
Тему ребрендинга ресторана продолжим уже завтра, следите за обновлениями!
Хотеть не вредно
Вообще, надо чётко понимать, насколько ресторан востребован. Сегодня нередко закрываются 9 ресторанов из 10ти. Потому, что концепция разработана неверно. Хозяин бизнеса отталкивался исключительно от собственных «хотелок», а не исходил из потребностей рынка и конкретного района. Бывает, что ресторан слишком уже пафосный внешне. К примеру, в месте с весьма «демократичным» гостем вдруг вырастает такой интерьер, что просто боязно войти внутрь. Даже приехавшему на «Rolls-Royce». Он побоится оставить там все деньги. Хотя внутри и цены, и кухня – адекватные. А заведение – пугает ещё со входа! Сперва – названием, потом – допустим – «золотом» в гардеробе, напыщенным швейцаром…В свою бытность ресторанным консалтером я часто говорил в таких случаях: «Уберите позолоту, выбросите эти кресла, поставьте что попроще. И всё заработает».
А годы летят…
Когда ресторан пора проверять на «устаревание»? Сразу. Лучше – загодя, ещё до открытия. Причём – обращаясь к специалистам. Чтобы те оценили и возможности, и потенциал. Ресторан нередко строится лишь на амбициях владельца. Из серии: «А я думаю, что…». Думайте. Но где анализ? Маркетинговые исследования? Заключения экспертов? Добейтесь всего этого. Если уже открылись, а дела не идут – немедленно пригласите специалиста. Бизнес ещё можно спасти, не привлекая внимания публики. И сроков тут нет. «Устареть» ваш ресторан может сегодня, завтра или через 10 лет.
Тему ребрендинга ресторана продолжим уже завтра, следите за обновлениями!