Вчера и сегодня мы практиковались в приготовлении теста, холодном и горячем цеху.
Работа тяжелая, но опыт нужный.
Две базовые вещи, которые мы вынесли за эти дни:
1. Стандарты, стандарты и ещё раз стандарты. Они играют ключевую роль в общепите и крайне важно их соблюдать, чему уделяется очень много внимания. Тесто должно находиться в тестомесе ровно столько-то минут, температура муки должна быть в таком-то диапазоне.
Если томат не соответствует идеальным критериям по размеру и цвету -- он должен быть списан. Только крайне внимательное отношение ко всем мелочам даст в итоге единый качественный продукт.
2. Маниакальное отношение к чистоте. Руки всегда должны быть идеально чистыми и обработаны антисептиком. После каждой смены вся кухня должна быть вымыта и продезинфицирована. Поблажек тут быть также не должно.
Работа тяжелая, но опыт нужный.
Две базовые вещи, которые мы вынесли за эти дни:
1. Стандарты, стандарты и ещё раз стандарты. Они играют ключевую роль в общепите и крайне важно их соблюдать, чему уделяется очень много внимания. Тесто должно находиться в тестомесе ровно столько-то минут, температура муки должна быть в таком-то диапазоне.
Если томат не соответствует идеальным критериям по размеру и цвету -- он должен быть списан. Только крайне внимательное отношение ко всем мелочам даст в итоге единый качественный продукт.
2. Маниакальное отношение к чистоте. Руки всегда должны быть идеально чистыми и обработаны антисептиком. После каждой смены вся кухня должна быть вымыта и продезинфицирована. Поблажек тут быть также не должно.