Ох уж это диастазное число…Недобросовестные продавцы (шарлатаны), а иногда и искренние пчеловоды по незнанию часто считают такой лабораторный параметр, как диастазное число (ДЧ) основным показателем качества, ценности, полезности мёда!
Это заблуждение раньше было очень распространено! Не давайте себя обмануть.
Простыми словами:При переработке нектара в мёд пчела «анализирует» его состав и выделяет специальными железами ферменты для расщепления сахаров. Пчёлы не работают по принципу «добавим столько-то на литр». В зависимости от растения, в нектаре могут быть как простые сахара, так и сложные. Количество добавляемых ферментов зависит от «сложности» задачи переработки.
Например, нектары акации или липы содержат мало сложных полисахаридов, и много ферментов не нужно. Поэтому диастазное число у такого мёда будет
низким.
А вот нектары гречихи, вереска или падь требуют для переработки уйму ферментов, поэтому диастазное число будет
высоким.
В общем, утверждать, что мед с высоким ДЧ — дар богов, а с низким — подделка, как минимум, непрофессионально.
Высокое диастазное число — не равно «суперполезный мёд».ДЧ может быть только одним из параметров комплексного анализа мёда. Не более того.
И да, при желании фальсификаторы могут легко добавить и в сахарный сироп нужные ферменты, чтобы их продукт показал на анализе примерно любое ДЧ.
p.s. Исследований отличается ли активность глоточных желёз у разных подвидов пчёл мне пока найти не удалось. А это было бы интересно.#миф #мёд #ферменты
О пчёлах с Иваном ПигарёвымМах |
VK |
Dzen