Вечерний Лошманов

До «Союза писателей» были открыты «Брюгге», «Хмель и Гриль» и «Пинта», основателем которых был Ян Левин, бизнесмен и краевед.

Он умер молодым, в 39 лет, от коронавируса.
В городе чтят его память, и в ресторанах тоже. В «Союзе писателей» можно купить написанные им книги про Ярославль, который он изучал и любил.

#ярославль

Ярославское бистро «Союз писателей» находится в особняке, где раньше находилось местное отделение Союза писателей — отличное получилось название с привязкой к истории дома.

Кухня в ресторане компактная: по максимуму использовано доставшееся небольшое пространство. Над ней — небольшая сыроварня, тоже максимальная пространственная эффективность.
В интерьере всё довольно просто, но и остроумно: про сидящего на балке голубя официантам говорит чуть ли не каждый новый гость, а голубь деревянный.

Несмотря на крошечную кухню, меню довольно распространённое. Спросил, как они справляются, и почему бы не уменьшить, — ответили, что справляются неплохо, заготовки для разных блюд часто пересекаются. А про величину меню в ответ рассказали, что по такому замечанию легко распознать москвича, ярославцам же и такого бывает мало.

Сыр — моцарелла, страчателла, буррата, рикотта, маринованная моцарелла; то, что быстро и несложно делается и так же быстро продаётся.
В меню — современная городская еда, всё, что востребовано: пицца и паста фреска, свекольник и щи, хумус, тартар, шницель и так далее.

Приличные разноплановые завтраки: в средиземноморском — рикотта с зеленью, слабосолёный лосось и яйцо как будто вкрутую, но с интересной вязковатой текстурой желтка; в английском — куриные колбаски крупной вязки и уютные омлет с картошкой. Там и другого много утреннего, от круассанов и блинов до овсяной каши.

Зелёный салат богат, щи — просто роскошны, паштет из печени индейки с клубничным конфитюром пакоджетного состояния и близок к идеальному, хлеб и фокачча свои, тоже ребята знают, что делают.
Кстати, примерно такой же по текстуре и вкусу паштет я пробовал потом и в «Агапе», и в «Закромах»: любят, значит, в Ярославле.

Открыли «Союз писателей» люди, которые до того сделали в городе несколько пивных мест, — это же заведение винное, хотя есть тут и «Роденбах», и «Дримтим», и сидры.
Карта неплохая, немало интересного российского. А на подоконниках — распродажа, отдают, обновляя ассортимент, последние бутылки с минимальной наценкой; но домой, не чтобы на месте открыть.
Вина, судя по количеству пробок в экспозиции, выпито в бистро основательно.

#ярославль

Открытки с афоризмами из «Физиологии вкуса» Жана Антельма Брийя-Саварена.

«Порядок подачи блюд — от сытных к легким».

«Создатель, обязав человека есть ради сохранения жизни, приглашает его к трапезе посредством аппетита и вознаграждает удовольствием».

«Изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем обнаружение новой звезды».

«Десерт без сыра — все равно что одноглазая красотка».

«Стол — единственное место, где никогда не скучаешь в течение первого часа».

«Тот, кто, принимая друзей, лично не заботится о трапезе, которую для них готовят, недостоин их иметь».

Из комментариев, про книгу «Рыба на вашем столе»:

У нас в доме такая книга жила на особой полке — рядом с иконой и паспортом. «Рыба на вашем столе», вся в пятнах, с оторванным корешком. Хозяйка никогда не готовила строго по ней: обязательно писала на полях карандашом. «Луку больше», «муж не любит кориандр», «рыбы вдвое». И вот что я понял, когда сам научился читать: рецепты — они общие, для всех. А заметки на полях — это жизнь семьи. Старая кулинарная книга с пометками дороже любого альбома: по ней видно, кто что любил, кто приезжал в гости и какой выдался год.

У меня на чердаке целый сундук таких книг. Иногда достаю по вечерам, листаю — пахнут рыбой и солнцем.

С добрым утром.

Из книги В. В. Усова «Рыба на вашем столе».