Что полезнее класть в чай: мед или сахар для здоровья и фигуры
Каждый раз, размешивая в кружке чай, мы привычно спорим: сахар или мед, что «правильнее» для здоровья. Один кажется натуральным и почти лечебным, второй выглядит как концентрат пустых калорий, хотя по составу все не так однозначно, как обещают рекламные лозунги.
В статье разбираются реальные пропорции сахаров в меде, его калорийность и влияние на уровень глюкозы, а заодно мифы про «витамины в каждой ложке» и страшилки про горячий чай. Отдельно смотрим, что думают об этом ВОЗ, стоматологи и эндокринологи, и при чем здесь кашель и младенческий ботулизм.
https://hi-news.ru/?p=489115Мед или сахар: что полезнее добавлять в чай
Рамис Ганиев
Многие заменяют сахар мёдом, считая, что так чай становится полезнее и даже может помогать от кашля. На первый взгляд это разумный выбор: мёд натуральный, а сахар — просто пустые калории. Однако если посмотреть на состав, разница оказывается не такой большой, как принято думать. Оба продукта в основном состоят из простых сахаров, и организм перерабатывает их похожим образом. Но есть нюансы, которые всё же отличают одно от другого.
Мед на четыре пятых состоит из тех же сахаров
Обычный сахар почти целиком состоит из сахарозы. В кишечнике она быстро расщепляется на два более простых сахара: глюкозу и фруктозу. Если сравнить с конструктором, сахар похож на собранную деталь, которую организм сначала разбирает, а мед — на набор уже разобранных деталей. В меде около 38% фруктозы и около 31% глюкозы, плюс немного сахарозы и других сахаров. Всего сахара занимают примерно четыре пятых его массы. Почти все остальное приходится на воду, а прочих веществ совсем немного.
Сравнение:
· Основа: сахар — почти чистая сахароза; мед — в основном глюкоза и фруктоза.
· Вода: сахар — практически нет; мед — около 17–20%.
· Витамины и минералы: сахар — практически нет; мед — есть, но немного.
· Антиоксиданты: сахар — практически нет; мед — есть.
· Быстро повышает глюкозу крови: и да, и да.
· Калорийность на 100 г: сахар — выше; мед — немного ниже.
Столовая ложка меда весит около 21 г, в ней примерно 64 ккал и 17 г сахаров. Есть там и следы калия, кальция, магния, железа, витаминов группы B и витамина C. Но их так мало, что считать мед источником витаминов не получится.
Антиоксиданты и ферменты дают меду небольшое преимущество
Настоящий плюс меда связан не с сахарами, а с тем, что лежит рядом с ними. В меде есть органические кислоты, ферменты и растительные вещества — полифенолы и флавоноиды. Их называют антиоксидантами, потому что они помогают защищать клетки от повреждений. Сколько их в конкретной банке, зависит от сорта меда, места сбора и того, как его хранили. В белом сахаре ничего подобного практически нет: это просто концентрированная энергия. Поэтому мед дает чуть больше пользы, но заметного оздоровления от чайной ложки ждать не стоит. Есть и бытовой плюс. Из-за фруктозы мед кажется слаще, и некоторым людям его нужно меньше, чтобы получить привычный вкус чая.
Для организма мед остается свободным сахаром
Самая частая ошибка выглядит так: человек отказывается от сахара и начинает щедро добавлять мед во все подряд. С точки зрения рекомендаций по питанию это почти ничего не меняет. Всемирная организация здравоохранения относит мед к свободным сахарам. Так называют сахар, который добавляют в еду, а также сахара из меда, сиропов и фруктовых соков. ВОЗ советует, чтобы на них приходилось меньше 10% всех калорий рациона, а лучше около 5%. При рационе в 2000 ккал это примерно 25 г в сутки, то есть всего полторы столовые ложки меда, и это без учета сладостей и соков.
С похудением история похожая. На 100 г мед действительно менее калорийный, но в основном за счет воды. В жизни эта разница быстро теряется: мед густой, его набирают ложкой с горкой и, считая полезным, кладут больше. Если цель — меньше калорий, лучше понемногу снижать саму сладость чая. Например, с двух ложек перейти на полторы, потом на одну, затем на половину. Через какое-то время вкусовые привычки меняются, и чай кажется нормальным без прежней порции сладкого.
