РБК Вино

Вино на вечер из «Гида по российским винам»

Если вы еще не начали отмечать день рождения картофельных чипсов, самое время начать. И пусть рабочий понедельник вас не остановит. Самое вкусное вино к чипсам, конечно же, то, которое вам нравится больше всего, но, поскольку исследователи говорят, идеальная гастропара к сладко-соленым масланистым хрустящим снекам — игристое, предлагаем недорогие, но достойные образцы из нашего гида.

◻️Tête de Cheval Blanc de Blancs. «Поместье Голубицкое»
◻️Chardonnay Winemaker's Selection. «Инкерман»
◻️Green Cape. Рислинг Сюр Ли. «Винодельня Мысхако»
◻️Аламак. Брют. «Мильстрим-Черноморские вина»
◻️Аристов. Кюве Александр. Блан де Блан. «Кубань-Вино»

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

На винодельне «Усадьба Александровская» сравнили рубиновый цвет нового розе со звёздами на башнях Московского Кремля

«Очень свежее, с лёгкой кислинкой, нотками зрелой дикой сливы, вишни и свежести морского бриза», — говорится в посте о новом вине проекта.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Кубань — крупнейший винодельческий регион России

◻️Здесь сосредоточено более 30% всех виноградников России — 34 270 га.

◻️Регион уверенно лидирует и по производству: на Краснодарский край приходится 45,4% тихих и около 63% игристых вин.

◻️Потенциал Кубани продолжает расти. Сейчас плодоносят две трети виноградников. В ближайшие 2–3 года в урожай должны войти еще более 10 тыс. га молодых посадок. Их потенциал — до 80-100 млн дополнительных бутылок вина в год.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В Неваде сделали «пивную газировку» на основе особых дрожжей

Напиток крепостью 4,5% получило название Shred, его представили с лозунгом «пьется как пиво, на вкус как газировка». В компании объяснили, что Shred — это «современная интерпретация классического радлера» или «пиво с очень освежающей газировкой, похожей на содовую». Разработчики рецепта подчеркнули, что в «пивной газировке» на самом деле нет никакой газировки, это все еще пиво. В его составе только вода, солод, хмель и особые дрожжи, какие именно, в компании не пояснили.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Главное правило гедонистов гласит: ешьте и пейте, что хотите, если вам вкусно. Отсюда у винных энтузиастов родилась культовая гастрономическая пара — картофельные чипсы и игристое вино.

◻️Секрет такого, казалось бы, не совсем очевидного сочетания, — в контрасте текстур и вкусов: во рту встречаются высокая кислотность минерального и свежего брюта, моментально вызывающая слюноотделение, и яркий сладко-соленый вкус маслянистых чипсов.

◻️Даже на уровне семантики два составляющих такой гастропары лучшие друзья — выражение «похрустеть» можно отнести как к чипсам, так и к игристому, говоря о его «хрустящей кислотности» (crisp acidity).

◻️Чипсы и игристое — сочетание сегодня настолько популярное, что блогеры устраивают дегустации картофеля и шампанского, рестораны вводят их в свои меню, а аналитические компании посвящают целые исследования. Например, эксперты Ratingtelling выяснили, какое игристое наилучшим образом сочетается с чипсами самых разных вкусов. Вот, по их мнению, самые главные миксы.

◻️Шампанское + чипсы со вкусом краба и сыра
◻️Креман + чипсы со вкусом краба
◻️Кава + чипсами со вкусом краба
◻️Просекко + чипсы со вкусом краба и сыра
◻️Ламбруско + чипсы со вкусом сметаны с зеленью и вкусом краба
◻️Российское игристое розе + чипсы со вкусом сыра и краба
◻️Асти + чипсы со вкусом сыра

◻️Там, где шуршат пачки чипсов, можно похрустеть и картошкой фри или жаренной картошкой. А если сочетание с простой картошкой вам покажется слишком простым и не изысканным, добавьте черную икру, тандем с шампанским будет на 100% оправдан и стилистически, и гастрономически.

📍Еще больше об экспериментах с едой и вином — читайте на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Каким должно быть последнее вино уходящего лета? Отвечают виноделы

◻️Последнее сезонное вино должно быть финальной точкой во вкусе лета, чтобы запомнить его раз и навсегда. Верментино или совиньон блан, игристое или тихое розе — рассуждают российские виноделы.

◻️Для последнего летнего вина особенно важен солоноватый профиль, которым обладает верментино, считает основатель винодельни VIBES Денис Шарапов.

«Тот самый, который напоминает о море. Немного соли на губах после долгих купаний, ощущение морского ветра. Такое вино как будто сохраняет в себе последние ощущения лета и позволяет немного задержать его, прежде чем оно окончательно уйдет», — говорит он.

◻️Лето — это всегда пузыри. Но если просекко за сезон набило аскомину, попробуйте проводить лето петнатом, говорит винодел и создатель проект «Павелков» Александр Павелков. И, главное, петнат должен быть не простым, а правильно сделанным, дегоржированным, чистым, которое может смело потеснить классические игристые.

📍О том, какие винные рекомендации дают другие виноделы — читайте в материале на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Неделя виноделен

Чем делились российские виноделы за минувшие семь дней? Рассказываем, чтобы вы были в курсе всего и сразу.

◻️«Золотая Балка» объявила о запуске нового потока курса «О вине и не только» для новичков. Желающих, наконец, разобраться в вине, ждут 5 лекций, 25 дегустационных образцов и эногастрономический ужин вместо выпускного. Старт курса 15 сентября.

◻️«Фанагория» выпустила масло-спрей на основе масло виноградной косточки, которое содержит высокую концентрацию ресвератрола — мощного природного полифенола.

◻️«Шато де Талю» получила от Яндекс. Карты награду «Особенно Хорошее место». Это новый знак отличия, который получают российские заведения получают за стабильность, за то, что год за годом без перерывов гости возвращаются и ставят высокие оценки.

◻️На «Винодельню Марченко» приехал Леонид Трошин — один из авторов сорта «первенец магарача»​. Зачем? Подробности обещали позже.

◻️День рождения отметила винодельня «Дербент Вино», расположенная в самом древнем винодельческом регионе России — Дагестане. Именно здесь делают бренды Эндемы, Di Caspico, Desono, Caucasian. В подарок виноманам — красивое видео. Полюбуйтесь!

◻️«Шато Ле Гран Восток» делились необычными фотографиями грязевых вулканов. В каком еще винном канале вы такое увидете?

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

#простыевопросы: почему вино стало символом особенных моментов

◻️Хорошее вино всегда было настоящей ценностью. Как это произошло? Этим вопросом задалась «Винодельня Покровская». И действительно, вино не пили каждый день — его берегли. Почему не водку, коньяк, а именно вино стало символом особенных моментов? На простой вопрос «РБК Вино» отвечает специалист и педагог по этикету Надежда Коломацкая.

◻️Этот статус складывался тысячелетиями. В отличие от других напитков, его уникальность в уникальном сплаве сакральности, культуры и «живой» природы.

◻️Сегодня пиетет перед вином никуда не исчез, но он сильно изменился. Если раньше вино выбирали ради статуса («чем дороже, тем лучше») или бренда, то сейчас клиенты (и широкая аудитория) относятся к нему как к истории и опыту. Они ищут не просто алкоголь, а нарратив: терруар, винодела, урожай, уникальность.

◻️Вино остается единственным напитком, к которому применяют такие понятия, как «интеллект» и «эмоция», — его дегустируют, обсуждают, коллекционируют. Да, есть доля ритуальности (специальные бокалы, температура подачи), но это уже не снобизм, а уважение к труду и природе, к желанию и умению насладиться органолептическими свойства напитка и процессом его употребления.

📍Подробнее — на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Польза красного вина: мифы и факты

Официальная позиция ВОЗ с 2023 года — не существует безопасного и тем более полезного для человека объема вина. По данным ВОЗ, научные исследования, которые могли бы продемонстрировать потенциальный полезный эффект от употребления алкоголя, в том числе вина, отсутствуют.

Красное вино — это напиток, полезные свойства которого регулярно доказывают работы ученых из разных стран. Однако все они подчеркивают, что полезные свойства проявляются только при умеренном употреблении, а если человек пьет больше рекомендованной нормы, то последствия для организма могут быть негативными.

◻️Состав и полезные элементы красного вина
Красное вино содержит сотни компонентов, в том числе витамины, минералы и антиоксиданты — ресвератрол и флавоноиды. Они могут поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и благоприятно влиять на обмен веществ и кишечную микробиоту. Особенно богато ресвератролом вино из сорта «пино нуар». При этом потенциальная польза возможна только при умеренном употреблении.

◻️Вред красного вина
Основной вред красного вина, как и любого алкоголя, заключается в том, что при чрезмерном употреблении у человека может сформироваться зависимость. В целом, по словам ученых, красное вино может приносить пользу ровно до того момента, пока вы пьете его редко и в минимальных дозах. В неделю количество бокалов вина объемом 125 мл не должно быть больше трех—пяти в зависимости от физических данных и пола человека.

📍О том, в чем именно заключается польза красного вина для мужчин и женщин — читайте в материале на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

В(к)ино на вечер из «Гида по российским винам»

В эту субботу предлагаем вам немного погоняться за здравым смыслом во время просмотра фильма «Ты водишь!». Идеальная комедийная история на выходные, в которой известные актеры много шутят и играют в салочки. Причем играют так отчаянно, что рискуют собственной шеей, работой, отношениями, одним словом — всем, чтобы победить.

Смеяться, подсказывать героям, куда прятаться, следует только с бокалом игристого. А поскольку сегодня еще и День Государственного флага России, открываем вина из самых патриотичных сортов.

◻️Меганом. Кокур. Солнечная Долина
◻️Сибирьковый. Экстра брют. Винодельня Ведерниковъ
◻️Кокур. Классика. Дом Захарьиных
◻️Цимлянский черный-сибирьковый. Экстра брют. Винодельня Ведерниковъ

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Виноделы рассказали, как штопор может выдать профессионала или любителя

◻️На винодельне Mantra Estate рассказали, что по тому использует ли человек штопор с двумя рычагами по бокам («Крылья») или складной «нож сомелье», можно определить, как он относится к вину и насколько часто на самом деле его открывает. Об этом бренд написал в своем официальном телеграм-канале.

«Крылья» — удобны и понятны новичку: крути и тяни. Но они громоздки, грубы к пробке и часто рвут старые, хрупкие пробки пополам. «Нож сомелье» складывается в карман, работает по принципу рычага. Спираль входит ровно, пробка выходит контролируемо, без рывка. «Деталь, которую не замечают. Лезвие на ноже — чтобы аккуратно срезать капсулу одним движением. Это про уважение к бутылке, а не про показуху», — объяснили на винодельне.

◻️Именно поэтому профессионалы выбирают именно «нож сомелье». Не из снобизма, а из надежности: «нож» не подводит ни со старой пробкой, ни вне дома, ни на сотом открытии за вечер.

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Яблоку негде упасть: рецепты блюд с сезонным фруктом

Август неизменно пахнет маминым яблочным пирогом. Собрали рецепты десертов с яблоками — от знаковой выпечки до авторских вариаций на заданную тему.

Яблочный штрудель с орехами и корицей

Ингредиенты (на 6-8 порций):
◻️тесто фило — 1 упаковка (7 листов);
◻️масло сливочное (82,5% жирности) — 100 г.
Для яблочной начинки:
◻️яблоки (лучше кисло-сладкие, плотные) — 1,2 кг
◻️сахарный песок — 100 г
◻️яблочный сок или белое сухое вино — 100 мл
◻️вода — 50 мл
◻️изюм — 80 г (по желанию)
◻️грецкие орехи (очищенные) — 80 г
◻️корица молотая — 1 ч.л.
Для подачи:
◻️мороженое (ванильный пломбир) — 1 шарик на порцию;
◻️сахарная пудра и карамельный соус — по желанию для украшения.

Приготовление:
◻️Яблоки вымойте, обсушите. Очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте аккуратными кубиками размером 0,5–0,7 см.
◻️Переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, сок и воду. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости. Яблоки должны превратиться в густую, вязкую массу (по консистенции напоминающую джем). Это занимает около 15–20 минут.
◻️Измельчите орехи ножом на средние кусочки. Добавьте в горячую яблочную массу орехи, изюм и молотую корицу. Тщательно перемешайте и дайте начинке полностью остыть.
◻️Соберите штрудель. На чистой сухой поверхности стола разложите первый лист теста Фило. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте его растопленным сливочным маслом. Сверху положите второй лист, снова смажьте маслом. Повторите эту процедуру со всеми листами теста.
◻️Выложите остывшую яблочную начинку ровным слоем на подготовленное тесто, отступая от краев по 2–3 см. Аккуратно заверните тесто с начинкой в плотный рулет, боковые края (торцы) обязательно подогните внутрь, чтобы начинка не высыпалась.
◻️Разогрейте духовку до 180°C. Выложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность рулета оставшимся маслом (или взбитым яичным желтком для румяной корочки). Выпекайте 30–40 минут до золотистого цвета.
◻️Нарежьте остывший рулет острым ножом на порционные кусочки толщиной 2–3 см.
◻️Выложите 1–2 ломтика на десертную тарелку. Рядом с теплым штруделем или прямо сверху положите большой шарик ванильного мороженого. По желанию присыпьте тарелку сахарной пудрой и полейте карамельным соусом.

📍Больше рецептов — в полном материале на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Вино на вечер из «Гида по российским винам»

Как выяснилось в очередной раз, лето действительно быстротечно, и предпоследняя пятница сезона становится отличным поводом наверстать упущенное за эти солнечные три месяца и выпить бокал лучшего белого вина в стране.

◻️Riesling Oak. Chernaya River Valley, Uppa Winery. Необыкновенно сложное, неординарное, нелинейное вино. Уже не первый урожай Рислинга Павла Швеца показывает потенциал этого сорта в терруаре Родного. Класс работы с сортом год от года растет.
◻️Sauvignon Blanc, Mantra Estate. Блестящий совиньон блан, сделанный абсолютно в еропейском северном стиле. Одно из лучших вин из этого сорта в стране.
◻️Ркацители Амфора. Грани, «Собер Баш». Удивительный, впечатляющий образец стиля оранж с почти идеальным балансом гармоничного аромата и сложного мягкого вкуса. Прорыв в белой стилистике «Собер Баш».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье