На Telegram Desktop есть функция экспорта. Чтобы ей воспользоваться:

— заходим в основные настройки, оттуда в раздел «Конфиденциальность и безопасность» и кликаем на пункт «Экспорт данных из Telegram»;

— видим варианты выгрузки (инфо об аккаунте, список контактов, чаты с людьми, ботами, переписка из частных и публичных каналов/групп, все виды медиафайлов и т.д.);

— в целях безопасности через сутки подтверждаем намерения, запросив экспорт еще раз с того же девайса;

— после получаем свои данные на личное устройство. И никто кроме вас не имеет к ним доступа и не может их удалить.

Кроме того, в alpha-версии Telegram Desktop есть функция выгрузки информации из каждого отдельного чата. Тут тоже есть возможность выбора конкретных данных для экспорта