Домашние колбасы и копчёности

Здрасти товарищи!

Не так давно один производитель одной из моих термокамер проводил опрос по поводу их дымогенератора. Из моих прошлых постов можно было понять, что есть у меня к нему претензии. Ну, собственно говоря, и расписал я им что не устраивает, что поменял бы, где бы подработать. И заодно еще про термокамеру в целом расписал.

Короче говоря, меня заметили, еще и щепы в подарок отправили.

Очень надеюсь, что мои слова по дымогенератору будут учтены и помогут в дальнейшем довести его до достойного уровня.

Здрасти товарищи!

Возвращусь к теме сосисок.
На ярмарках меня неоднократно спрашивали по поводу сосисок из птицы: курицы или индейки. Кто-то в угоду ПП, кто-то детям, кому-то просто свинина не нравится. Я как-то делал из птицы, но суховато получалось. А что если я добавлю жирные сливки? Белое мясо, как известно, очень дружит с молочкой, а сливки создают необходимую "жирность" в сырье.
Но вот второй вопрос, который меня интересует: что бы вы хотели видеть в специях? Упростить все и добавить только молотый черный перец? Или поиграть со вкусами и добавить немного кардамона или мускатного ореха? А чеснок?

Кстати, купил интересную оболочку для сосисок, нацеленную на детей, для которых сосиски и макарошки сравнимы с изысканным блюдом из мишленовского ресторана, а ароматная курочка с пюрешечкой - это фу. :))

Надо брать, я считаю. 😄

https://www.joom.ru/ru/products/660cf94734909501fe18caad

Здрасти товарищи!

Паштету - быть!
Но в этот раз не просто из печени, а из утиной! Ну, не фуагра, конечно, но должно получиться достойно. Попробовал капельку сырого - отлично. Могу сказать, что у утиной печени горечь меньше, да и сама она будет пожирней. Душа требовала кинуть несколько граммов молотой апельсиновой цедры, но не стал. Эксперименты потом.

Вышло 9 баночек, одну себе оставлю и 8 штук повезу на ярмарку.

Цена сырья, конечно, не радует вообще. 🥲

Здрасти товарищи!

Наконец-таки пришел ответ от Южно-Сахалинска по поводу ярмарок. Звонили неоднократно, уточняли информацию, потом звонили другие и опять вопросы. Перечитал присланный документ, так и не понял допустят меня или нет. Но, в любом случае, заявку я подал. Обработка в течение 5 рабочих дней, к концу следующей недели станет ясно.

Ваши ставки, дадут разрешение или нет? 😁

Здрасти товарищи!

У вас бывает такое, когда все валится из рук и складывается такое впечатление, что наступила полоса мелких неудач? У меня, честно говоря, такое впервые.

Итак, все началось с утиной грудки! Если коротко, то запорол всю - передержал на просоле, не было времени съездить. Плюс ко всему прочему перегрел ее, в итоге получил не сырокопченый продукт, а полувареный. Обидно, досадно, но без этого никакая работа не обходится.

Вторая часть мелких неудач настигла меня вчера (хотя можно сказать - сегодня). Делал вчера паштет, все как обычно: осмотрел печень, отрезал ненужное, промыл и в куттер. Но! Я поленился просмотреть четвертную упаковку печени и сразу кинул на промывку. И вот в ней-то и попался лазутчик в виде желчи. Паштет получился, все отлично, даже съедобен! Но легкое желчное послевкусие на кончике языка очень сильно расстраивает. 16 баночек в утиль! 🥲

В целом, за все время моих колбасных дел я ни единожды «портил» продукт и часто приходилось его есть самому. Но вот такие казусы за короткий промежуток времени впервые.
Прикину на завтра, успею ли я сделать еще паштет, т.к. планы были поехать коптить грудинку после работы.

🤘

Здрасти товарищи!

Сегодня не про колбасу, а про вкусности.
Я заметил, что у каждой семьи есть свой собственный рецепт борща. Вчера с женой шатались по ярмарке и проходя около мясной лавки, дико захотелось борща! Купили отличных говяжьих костей для бульона, чуточку мякоти, сметану (КФХ из Дачного, лучшая сметана на мой вкус) и в предвкушении чего-то волшебного погнали домой… Свёкла, капуста, картошка, лук, томатная паста, лимон и наваристый бульон превращается в божественный нектар!..

А что если к этому нектару добавить еще что-то, что во вселенной Гарри Поттера обозначили как «магия вне Хогвартса» - котлетка с пюрешкой. И чтобы на тарелке в пюрешке сделать несколько небольших углублений ложкой и залить их подливкой.

К чему я это все? Что вы приготовили на будние дни? Делитесь в комментариях!

Здрасти товарищи!

Сегодня в магазине увидел отличный кусок грудинки на три с небольшим килограмма и не удержался… А, надо сказать, что я давно уже думаю о классическом сырокопченом беконе. Давайте честно, кому он не нравится? Как же его тоненький и длинный кусочек сладко стелится по свежему, еще теплому багету, когда на него сверху кладешь немного чуть маринованного в уксусе красного лука и, как венец этого прекрасного творения - немножко горчицы из цельного зерна… Бывает ли что-то вкусней?

Отправил просаливаться на неделю, для обеспечения безопасности продукта добавил полезных бактерий и сахар. Затем хочу сделать по аналогии с утиной грудкой - те же самые режимы, то же самое время копчения.

Штош, отсчет времени пошел.
🤘

Здрасти товарищи!

Итак, промежуточный итог по сырокопченой утиной грудке. Все получилось как по учебнику!

Первый раз я особо не мудрил со вкусами, поэтому была добавлена только нитритная соль, специальные старты, чуть глюкозы. Сейчас я решил покрутить со вкусами: мой горячо любимый чеснок и немного черного перца. Чем хороша утка, у нее есть свой собственный ни на что не похожий вкус, который не особо хочется забивать, поэтому я добавил всего в меру.

Еще посетила одна идея, перед копчением обвалять грудку в сушеной апельсиновой цедре, поэтому сделал два заказа на ВБ и Озоне: цедру крупной фракции, вторую молотую. Крупная пришла уже, попробовал чуточку добавить на кусочек готовой утки - неплохо. Интересно как цедра поведет себя, когда на нее ляжет копчение.

Если подытожить: основа получилась отличная, но хочется что-то в этом вкусе еще. Но это потому что я зажрался, уверяю! 😁
Короче говоря, мне еще нужно 2-3 недели и буду выпускать на ярмарку.

🤘

Здрасти товарищи!

С чем у вас ассоциируется японская кухня? Суши, роллы, васаби? А знаменитые японские рамэны? А вы знали, что рамэн и рамён это два разных блюда? Первое относится к Японии, второе к Южной Корее.

С Татьяной и Андреем я познакомился в 2022 году на одном из мероприятий «Мой Бизнес», тогда они еще только-только начинали выходить, так сказать, из тени. И что я наблюдаю спустя два года? Уникальный в своём роде и вкусный продукт, аналогов которого на рынке я пока не встречал. Нет, я не беру в расчет кафешки или фуд-корты, там есть такое! Но! Там готовят без души, а у «Цунами Кот» (прикольное название, да?)) в каждую порцию вкладывается чуточку душевного тепла и любви! Это факт и даже не обсуждается! :))

Сегодня мне привезли три порции рамэна (полюбился мне и домашним он, чего уж там). В стандартную порцию, а она большая, входит замороженный сытный бульон, судя по вкусу которого, он сделан на основе какой-то магии, лапша собственного приготовления, маринованного яйца (вообще моя любовь!), кусочка свиной грудинки с интересным вкусом и, собственно, пикантного соуса. Приготовление всего этого занимает не более 15 минут. И что спустя это время вы получаете? Просто вкусовой фейерверк во рту, каждый продукт чувствуется отдельно и в тот же момент сливается в единую симфонию… Вот я доел свою порцию и думаю, а может скрыть от своих, что я на каждого купил и просто втихую все съесть, пока их нет дома? 😌

Моя рекомендация, адреса, пароли, явки: https://t.me/tsunamikot

Ностальгический пост, который был навеян сегодняшним ужином из своих гриль-колбас.

На фото лето 2021 года, мои первые шаги к колбасному делу. Тогда еще очень сильно «болел» грилем, в Ютюбах были проведены десятки часов за просмотром технологий приготовления и рецептов для сферического гриля. И я до сих пор помню, как я на канале «Гриль-барбекю Клуб» увидел рецепт колбасок-гриль в пиве и подумал, а чего бы самому не сделать. То ли на Озоне, то ли на ВБ заказал пластиковый колбасный шприц за рублей 600 (на фото видно), череву и начал творить. Наверное, это можно назвать моим стартом.

А что сейчас? А сейчас колбасный шприц за кучу денег, черева разных калибров, большое количество специй, две термокамеры, разное оборудование колбасное и, главное, бесценный опыт, который каждый день чем-то пополняется. И хочу ли я останавливаться? Неа. Это то, что мне приносит удовольствие. Ну, и денежки, конечно! 😅

Кстати, рецепт колбасок-гриль в пиве очень хорош. Я бы советовал его приготовить, даже в домашних условиях.

🤔