Харчей очарованье

Бар на "летнике". Даже два бара

Забавная история приключилась с сидрерией Incider. Она расположена в здании бывшей трансформаторной подстанции (точнее, технического корпуса гостиницы, но не суть), которую превратили в часть большого ресторанно-барного пространства.

Сначала к этому зданию пристроили патио, что было отличным решением – появилась такая летняя зона под навесом.

Но этой весной часть патио застеклили, превратив в продолжение расположенных за ним помещений. И поставив, насколько я понимаю, арендаторов перед фактом: или берите их (и платите за всю площадь), или найдём новых.

Поскольку Incider пока не выглядит как заведение, которому остро не хватает площадей, решено было в этом новом помещении открыть дополнительные бары. Теперь там делают коктейли и продают настойки. А в соседней точке – кальяны.

Теперь, конечно, интересно, а будут ли пристраивать к существующей конструкции ещё что-нибудь.  Ну и давно назрел, конечно, проект ещё одного-двух этажей. Развиваться так развиваться.

«Вино и греки» на «Гастрокорте»

Набор национальных кухонь «Гастрокорта» обогатился условно греческой точкой. Заведение открыл Александр Гончаров, которому здесь (и не только) принадлежат уже «Рёберная», Stake by Реберная, а также бургерная и пельменные «На фарше». Логичное, если вдуматься, расширение. Продукты-то примерно те же.

Точка только-только начала работать, поэтому в меню могут быть изменения, но пока из основной еды там только гирос и сувлаки (греческие шашлыки). Плюс какое-то количество салатов, закусок и намазок. Вина, заявленного в названии, вчера не было, но оно может появиться со дня на день. Обещают, что будет недорого. Чтобы не внюхиваться в букет, а просто бахнуть стаканчик холодненького.

Пробовал гирос с бараньими котлетками. Понравилось. Легкий соус, овощи, картошка не пережаренная. Только в «бифтеках» этих хотелось бы чуть меньше соли и чуть больше перца. Но, возможно, это личное. А так всё достаточно гармонично: и баранина ясно читается, и даже лепешка в тему (толстая и чуть рыхловатая).

Порция не то чтобы очень большая (240 граммов), но я бы предпочёл её ещё поменьше (и подешевле), чтобы было морально проще взять дополнительных закусок. Гирос-то даже и не особенно «разделишь с другом», если вы пришли компанией.

Брал ещё мелидзану (по-русски это просто баклажан) - показалась пресноватой. Чего-то там не хватает, мне кажется, какой-то яркости. Разве что с шашлычками её есть.

Важное дополнение. Где-то с полчаса после еды в желудке было ощущение, которое я лично для себя называю благодарностью организма. Такое бывает отнюдь не всегда. В общем, осталось желание прийти ещё. Но уже после появления вина. Надеюсь на комбо.

Свекольник из летнего меню #СИБИРЬСИБИРЬ

Чтобы не спорить о том, чем заправлять окрошку, квасом или кефиром, можно готовить вообще свекольник. Этот тип холодных супов у нас не так популярен, хотя мне лично он нравится больше, чем просто резанные овощи с квасом.

Свекольник в «СибирьСибири» вполне традиционный: нарубленные короткой соломкой свежие огурцы и редис и вареные свекла, язык и яйцо. Заправка - свекольный отвар, смешанный с кефиром (всё-таки он) – подаётся отдельно, в керамической крынке. Свекольная сладость уравновешивается кефирной кислотой, получается жидкость более плотная, и по этой причине она даже охлаждает глубже и основательней.

Должен признаться, я вообще в качестве холодного летнего супа в охотку готов заточить тарелку просто прохладного нежирного борща. Может быть, дело в том, что просто люблю свеклу.

В летнем меню есть ещё одна обалденная штука – страчателла с щучьей икрой. С ней в комплекте идёт поджаренная на гриле бриошь с нарубленными томатами. Но главное тут именно сочетание солёной икры и этих ещё различимых сливочных нитей. Прямо взрыв вкуса.

А вы, кстати, свекольник как предпочитаете? На чистом свекольном отваре или с добавлением кваса или кефира?

Ягодный нитро-кофе в «Скуратове»

Гениальная штука для лета. Кофе холодного заваривания, слегка вспененный азотом с ярким ягодным тоном. При этом во рту не сладость - вкус именно что «мягкий», без углов, но с глубиной и нюансами. Его можно брать примерно так же, как берут коктейль – чтобы неспешно потягивать. При этом в стакане, понятное дело, ноль алкоголя. В общем, попробуйте, интересно ваше мнение.

Вообще холодные кофейные напитки - это отдельный мир, конечно. Потому что даже просто кофе холодной фильтрации - это уже что-то совершенно другое, не похожее на просто холодный заваренный. В колд-брю ярче видно, что перед тобой что-то фруктовое. Даже если в стакане ни грамма сахара.

А уж когда кофе идёт в ансамбле с фруктовыми, ягодными и т.д. вкусами, то как будто спускаешься в новую долину. Пробовал, например, в Кемерово (заведение называется КофеIn) сочетание эспрессо с апельсиновым фрешем и гранатовым соком. Такой необычный, но очень обаятельный "фруктовый сок", который не получишь напрямую ни из каких фруктов.

Салмарехо из Андалусии в Blaze

В кофейне Blaze в специальном летнем меню появился холодный "суп" сальмарехо (salmarejo). Блюдо это из испанской Андалусии, готовится примерно так же, как гаспачо, только в нём не допускается ничего кроме томатов (в гаспачо можно ещё огурцы и болгарский перец). Ну, и в смысле подачи в салмарехо традиционно кладут вареное яйцо и нарезанный мелко (или средне) хамон.

Взять просто классический рецепт в сибирской кофейне, конечно, себе позволить не могли и сразу начали фантазировать на тему. Вместо сыровяленого хамона здесь под подкопченый окорок (что-то подобное продают в «Ярче!»), яйцо, конечно же, пашот. Ну, и для пущей красоты ещё лепестки огурца, которые должны выступать, видимо, в качестве пощечины андалусийскому вкусу. Потому что у них там строго с этим: гаспачо - налево, салмарехо – направо. Да ещё сверху сухариками. И сыром, конечно, куда без него.

Несмотря на то, что блюдо называется супом, для еды вам потребуются нож и вилка. Резать-то окорок с огурцом как-то надо.

Самой томатной массы, кстати, совсем немного, я бы предпочёл её побольше, например, в обмен на сухарики. Потому что сейчас это яйцо и окорок с огурцом в томатном соусе. Охлаждающий эффект как-то смазывается. Но всё равно неплохо. Хотя цена при нынешней стоимости помидоров вызывает вопросы. За эти деньги могли бы и хамона настрогать. Его соленость с томатно-чесночным пюре была бы более уместной, мне кажется.

Предлагаю делиться интересными холодными супами, которые вы пробовали недавно.

Пицца-стики в «Галерее Новосибирск»

На фуд-корте «Галереи» заработала точка под расплывчатым названием Yummy Hub (на месте пиццерии Pizzato). Ощущение, что люди не определились, чем именно они тут намерены торговать – могут шавермой, а могут и сушами. Но обещают, что будет вкусно (yummy).

В меню там преимущественно набор банальностей (паста, шаурма и пицца), но есть позиция, которая привлекла мое внимание. Называется это здесь «яммич» - это узкая пицца, которую по идее можно есть на ходу.

Идея в принципе прикольная, хотя начинка частично размазывается по бумажке, в которую этот «яммич» положен.

Но есть одно НО. Яммич этот просто на удивление невкусный. И основа, и начинка. Я его просто выкинул в первую попавшуюся урну, сделав пару укусов. Собственно, даже по фото можно сделать уже какие-то выводы.

То есть вывеску купили, а умения готовить (хотя бы на уровне фудкорта) – пока нет. Буду наблюдать за развитием нового бренда.

Крем-брюле из паштета в баре ИНСТ

Попробовал в ИНСТе прикольную штуку – паштет под карамельной корочкой. Корочка как у крем-брюле (и сделана так же), только снизу не крем из желтков и сливок, а паштет из куриной печени. Сладость карамели только оттеняет нежность паштета, а сочетание во рту чего-то хрустящего и почти бесплотного только усиливает этот эффект. Да ещё и ягоды, которые придают всей этой композиции дополнительное измерение. В общем, прекрасно, советую зайти просто специально только ради этого блюда.

За этим крем-брюле с паштетом, однако, есть некоторая история. Во-первых, сам по себе именно этот рецепт был позаимствован у московского ресторана «Доктор Живаго». В заведении говорят, что прямо приглашали оттуда шеф-повара, который ставил какую-то часть кухни. Такое в ресторанном бизнесе практикуется, это нормально. В «Живаго» этот паштет есть и сейчас, он подороже, но на то оно и Москва.

Но покрывать паштеты карамельной корочкой придумали, конечно же, не в столичном ресторане. Я сам крем-брюле из фуагра пробовал аж в 2012 году (во Франции в пресс-туре на завод Airbus в Тулузе). Причем уже тогда это блюдо не было каким-то откровением, хотя часть французов, бывших с нами, говорили, что едят такое впервые. К сожалению, фото блюда отдельно не сохранилось, поэтому пришлось его вырезать из фотографии, где фуагровое крем-брюле фотографирует
блогер Сергей Доля. Тоже, видать, удивлён был тогда такому сочетанию.

«Восток-Корт» на Центральном рынке

Центральный рынок с некоторых пор ассоциируется преимущественно с «Гастрокортом». Но вообще-то это предприятие занимает целый квартал, в котором есть и привычный базар, и соответствующий общепит.

Чайхана «Азиза»

Шашлыков как минимум 5-6 видов, жарятся под заказ, так что придётся немного подождать. Большая часть позиций стоит 200 рублей (остальное ещё дешевле). Если придираться, то можно, конечно, и жесткий кусочек найти, и соли в них чуть больше, чем нужно бы. Но в целом это лучшее известное мне предложение за эти деньги. Сочное, свежеприготовленное мясо, которое приносят с обязательной охапкой тонко нарезанного лука.

«Парим манты»

Делают всего два вида – с говядиной и тыквой, зато они здесь всегда готовы, ждут в пароварке. Так что от заказа до получения готового блюда пройдет буквально минута. Продаются порциями по пять штук (250 рублей мясные, 220 тыквенные). Сделано без помарок: тесто не рвётся, внутри мелко рубленое мясо с бульоном, к мантам полагается всё тот же тонко нарезанный лук. С ним действительно вкуснее, к тому же он помогает лучше переваривать эту смесь мяса и теста.

Три Каzана

Казанов там действительно три, но плов в последнее время вижу там только одного вида. Полная порция стоит 300 рублей (уменьшенная 250). За эти деньги вы получаете внушительную гору риса и мяса, которой точно хватит на плотный обед. Плов сделан с «правильной» жёлтой морковкой. Салат в комплект не входит, его нужно брать отдельно. В качестве отдельного бонуса – красивая посуда с традиционным орнаментом (а не какие-то богомерзкие одноразовые тарелки).

Публика здесь разная, фейс-контроль отсутствует, так что деликатным персонам, которым и на «Гастрокорте» тесно, шумно и «одежда пропахла едой», советую воздержаться. Для остальных это низкобюджетный способ кратковременного путешествия за рубеж. Иногда половина окружающих людей говорит на непонятном тебе языке.

Безумная десятка SibCraftFest

По складывающейся буквально на глазах традиции, попросил у организаторов SibCraftFest собрать десять самых безумных, скажем так, напитков, которые будут на фестивале. Потому что есть те, кто туда ходит попробовать именно всякую дичь, которую в обычной жизни человек, может быть, и не купил бы. А тут вроде как уплочено, можно ни в чем себе не отказывать.

BAD Brew: Cucumber, lime and green apple
Смузи из яблока, лайма и огурцов

Burning Brewery: Салат
Жидкий салат

Selfmade: Shroomdalf
Грибное лукошко самурая (с шиитаки)

Burning Brewery: Ель и Мята
Вьетнамский бальзам “Звездочка” (можно втирать в виски)

Coven Brewery: INTO THE FIRE
Для тех, кто халапеньо закусывает хабанеро

HopHead Brewery: Петрушка
рассольник с перловкой

Plague Brew: Marsh Tomb
Жидкие шпалы

Plague Brew: Clove Forester
Грибной суп с гвоздикой

Wild Hills Brewery: Tomato Gose C Жареным Луком и Грибами
Собственно, грибы с жареным луком

ЙОХОХО: Olive Flash
Грязный мартини (только пенится)

Никого ни к чему не призываю. Но, если всё же собираетесь (а билет ещё не купили), то можете немного сэкономить с промокодом SOKOLOV (обещают скидку 20%).