Продолжаю рубрику: советы от коллег по эргономики баров

Сергей Колохов, менеджер бара всех ресторанов Loro, технический куратор строительства новых проектов Lucky group от барного департамента и сооснователь компании ⚙️ Line Aesthetics

За последние годы я перестал воспринимать барную стойку как элемент интерьера.
Сегодня для меня это производственная линия.

Так же, как на современном предприятии проектируют логистику производства, в ресторане необходимо проектировать логистику работы бара.

Каждый квадратный метр должен выполнять конкретную функцию.
Каждое оборудование должно иметь техническое обоснование.
Каждая коммуникация должна быть предусмотрена до начала строительных работ.
Каждое движение сотрудника должно быть осознанным.

Когда мы проектируем бар, мы проектируем не просто красивый «остров» в ресторане.
Мы проектируем скорость обслуживания,
производительность команды,
безопасность сотрудников,
эргономику рабочих процессов,
будущие эксплуатационные расходы и прибыль ресторана.

Всегда говорю, что хороший бар нельзя построить только силами дизайнера.
В проектировании должны участвовать технолог, менеджер бара, шеф-бариста, сомелье, инженеры и руководитель проекта.
Только синхронная работа всех специалистов позволяет создать пространство, которое будет эффективно работать не первые две недели после открытия, а многие годы.

Именно в этом я вижу настоящую ценность грамотного проектирования