В Fiorentini представили осеннее обновление меню от концепт-шефа Александра Ермакова и шеф-повара Максима Аверьянова. В новых блюдах сезонные белые грибы и томаты соседствуют с техниками, которые давно стали важной частью кухни ресторана: ферментацией, сухим вызреванием и приготовлением на открытом огне. В меню появились утка в шио-кодзи, лазанья из мяса сухого вызревания, сибас на углях, ризотто с белыми грибами и тосканский суп папа помодоро.
В новинках:
🦆Утиная грудка в маринаде шио-кодзи - японский фермент используют для выдержки утки, а в пару к ней готовят пюре мирпуа из моркови и картофеля и демигляс на красном вине.
🍄🟫Ризотто с муссом из пармезана: здесь белые грибы становятся главным продуктом, вокруг которого собрана итальянская классика.
🥩Лазанья из мяса сухого вызревания - между слоями пасты — мясо, соус маринара, бешамель и пармезан
🍅Папа помодоро — тосканский густой суп из томатов и хлеба с песто, пекорино и хлебной крошкой
🥩Мясной террин из курицы, свинины и говядины с маринованными овощами и дижонской горчицей
🐟Сибас на углях с томатами черри, луком-пореем и маслинами каламата. Вместо привычного для рыбных блюд соуса шефы делают эмульсию из куриного бульона и сливочного масла
🦪Морской гребешок, обжаренный на бёр-нуазет, подают с копчеными томатными сливками и гремолатой из цедры, чеснока и трав
🍮На десерт — флан из дульсе де лече с вишней, томленной в красном вине, и лимонной цедрой
🥖Еще одна новость осени — «Хлеб месяца» от шеф-пекаря Алексея Кушнира. Помимо постоянного хлебного прилавка с гречишным, тартином, чиабаттой и гриссини, каждый месяц здесь будет появляться новая специальная позиция. Первым стал шоколадный тартин (650 руб. / 500 г) на закваске, с какао, шоколадом и несколькими видами муки. Хлеб пекут каждое утро, и его можно купить навынос. За свежим тартином лучше приходить в первой половине дня — количество ограничено.
📍Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Режим работы: 10:00 - 23:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00
В новинках:
🦆Утиная грудка в маринаде шио-кодзи - японский фермент используют для выдержки утки, а в пару к ней готовят пюре мирпуа из моркови и картофеля и демигляс на красном вине.
🍄🟫Ризотто с муссом из пармезана: здесь белые грибы становятся главным продуктом, вокруг которого собрана итальянская классика.
🥩Лазанья из мяса сухого вызревания - между слоями пасты — мясо, соус маринара, бешамель и пармезан
🍅Папа помодоро — тосканский густой суп из томатов и хлеба с песто, пекорино и хлебной крошкой
🥩Мясной террин из курицы, свинины и говядины с маринованными овощами и дижонской горчицей
🐟Сибас на углях с томатами черри, луком-пореем и маслинами каламата. Вместо привычного для рыбных блюд соуса шефы делают эмульсию из куриного бульона и сливочного масла
🦪Морской гребешок, обжаренный на бёр-нуазет, подают с копчеными томатными сливками и гремолатой из цедры, чеснока и трав
🍮На десерт — флан из дульсе де лече с вишней, томленной в красном вине, и лимонной цедрой
🥖Еще одна новость осени — «Хлеб месяца» от шеф-пекаря Алексея Кушнира. Помимо постоянного хлебного прилавка с гречишным, тартином, чиабаттой и гриссини, каждый месяц здесь будет появляться новая специальная позиция. Первым стал шоколадный тартин (650 руб. / 500 г) на закваске, с какао, шоколадом и несколькими видами муки. Хлеб пекут каждое утро, и его можно купить навынос. За свежим тартином лучше приходить в первой половине дня — количество ограничено.
📍Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Режим работы: 10:00 - 23:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00