ЗЕФИРРОСочетание красных и белых сортов давно известно мировому виноделию. В шампанских винах красные и белые сорта объединяются в общем купаже, а в Côte-Rôtie сира традиционно может дополняться небольшой долей вионье. Однако тихое белое вино, в котором именно мерло становится основой, винифицируется по белому способу, а выдержанное в дубе шардоне отвечает за структуру и объём, остаётся крайне редкой стилистикой.
Наиболее близкий международный пример связан с Калифорнией. Wine Enthusiast упоминал вино Sonoma Mountain Winery, созданное из 70% мерло и 30% шардоне, то есть в тех же пропорциях, что и ЗЕФИРРО. Издание относило его к числу смелых экспериментальных вин, объединяющих красные и белые сорта.
При этом Bon Appétit приводил для Char’mer обратное соотношение: 70% шардоне и 30% мерло. Вероятно, речь могла идти о разных релизах либо о расхождении в источниках. В любом случае этот пример подтверждает, что само сочетание мерло и шардоне имеет редкие международные прецеденты и не является распространённой практикой.
🤫Поделимся только с вами секретом, что Усадьба МЕЗЫБЬ уже готовит к выпуску ещё одно вино на основе тех же сортов, но с обратной пропорцией: 70% выдержанного в дубе шардоне и 30% мерло, винифицированного по белому способу. Оно войдёт в другую линейку и будет иметь иную стилистику, структуру и характер.
Ещё один пример существовал в испанском Пенедесе. Bouquet de Barcelona также создавался из мерло и шардоне, однако представлял собой лёгкое розовое вино с невысоким содержанием алкоголя. По своей концепции оно заметно отличалось от ЗЕФИРРО и не предполагало отдельной девятимесячной выдержки компонента шардоне в дубе.
В российском виноделии встречаются белые тихие и игристые вина с участием мерло, а также многосортовые игристые купажи, включающие мерло и шардоне. Однако подтверждённых примеров тихого белого вина, созданного из 70% мерло, винифицированного по белому способу, и 30% шардоне, выдержанного девять месяцев в дубе, обнаружить не удалось.
Поэтому мы смело можем сказать о ЗЕФИРРО:
редкий авторский купаж с необычной технологической архитектурой и один из крайне редких примеров подобной стилистики в современном российском виноделии.При этом уникальность ЗЕФИРРО определяется не только сочетанием сортов. Каждый компонент здесь выполняет собственную, точно выстроенную задачу.
70% мерло, винифицированного по белому способу, формируют мягкую фруктовую основу, нежность, свежесть и необычную для светлого вина внутреннюю глубину.
30% шардоне, выдержанного девять месяцев в дубе, добавляют структуру, объём, сливочность, ванильные оттенки и благородную сложность.
В результате ЗЕФИРРО строится на контрасте двух подходов: деликатного, свежего мерло без дубовой выдержки и зрелого, объёмного шардоне после девяти месяцев в бочке.
Именно это сочетание делает вино не просто редким по составу. Оно формирует самостоятельный авторский стиль, в котором свежесть и мягкость мерло соединяются с глубиной и структурой выдержанного шардоне.
Очень скоро в Simple❤️