Фильтр публикаций


Азбука вина

В сентябре ресторан «Про Рыбу» (Сириус!) запускает по-настоящему уникальный гастрономический проект — «Азбука вина».

7 встреч.

7 вин Усадьбы МЕЗЫБЬ.

7 авторских гастрономических сочетаний.


Такие проекты создают настоящую винную культуру. Не когда о вине просто рассказывают, а когда его можно прожить, почувствовать, связать с местом, людьми и эмоциями.

Приглашаем ❤️🍷

А бонусом для тех, кто пройдет этот путь вместе с нами, станет финальный розыгрыш действительно классных призов
(не символические подарки, а впечатления, ради которых хочется участвовать) :

⚡️ уикенд в «Дивотеле» на первой линии Черного моря (и, кстати, на берегу Мезыби) с персональной экскурсией и дегустацией в Усадьбе МЕЗЫБЬ,
⚡️гастроужин в «Про Рыбу» с проживанием в «Си-отеле» на первой береговой линии в Сириусе
⚡️ винный набор наших лучших вин с деликатесами от ресторана «Про Рыбу».

море, винодельня, гастрономия, красивые отели на первой линии


Чем больше встреч вы посетите, тем выше шанс выиграть 🏆


Есть моменты, которые невозможно придумать для красивой истории. Они просто случаются

Ястреб прилетел к окну винодельни и раскрыл крылья почти во весь проём!

И в этот момент особенно ясно понимаешь, что Усадьба МЕЗЫБЬ существует не отдельно от природы. Мы внутри неё.

Виноградник может быть идеально ухоженным, но для нас этого мало. Важно, чтобы вокруг продолжалась настоящая жизнь. Чтобы в траве двигались насекомые, в небе летали птицы, в лесу сохранялся свой ритм, а человек не вытеснял всё живое ради урожая.

Хищник в такой системе всегда находится наверху пищевой цепи. Его присутствие возможно только там, где под ним существует множество других уровней жизни. Поэтому такие встречи для нас особенно ценны.

Мы часто говорим о терруаре через почву, ветер, солнце, близость моря. Но терруар гораздо больше.

Терруар - это среда, которая остаётся живой.


И, возможно, лучший признак того, что мы идём правильным путём, выглядит именно так: однажды природа сама подходит к твоему окну и расправляет крылья 🦅


Сегодня в Усадьбе МЕЗЫБЬ разливаем тираж будущего игристого из Шардоне и Шенен Блана

До сегодняшнего дня это были молодые тихие вина, которые мы с самого начала создавали с расчётом на классический метод. В них важны не только сорт и аромат, но и сама архитектура вина: кислотность, свежесть, напряжение, запас на долгую выдержку. Они должны быть достаточно точным и собранным уже сейчас, но при этом иметь потенциал сильно измениться через два или три года.

Сегодня в вино вносят тиражную смесь, разливают по бутылкам, и внутри каждой начнётся вторичное брожение. Именно там появится естественный углекислый газ, сформируется давление и будущий перляж.

Но пузырьки сами по себе ещё не делают великое игристое


Дальше начинается самое интересное. Вино останется на дрожжевом осадке минимум 24 месяца, а часть тиража, возможно, на 36. За это время оно будет постепенно набирать объём и глубину, текстура станет сложнее, аромат уйдёт от первичной фруктовости в более зрелые оттенки, а пузырёк станет тоньше и спокойнее.

Шардоне даёт этому вину структуру, свежесть и потенциал к выдержке. Шенен Блан добавляет кислотность, энергию и характер. И сейчас особенно важно, чтобы их баланс был рассчитан не на сегодняшний вкус, а на то, каким станет вино после нескольких лет в бутылке


В этом и сложность классического метода. Почти нет возможности вернуться назад. То, что мы закладываем сегодня, должно быть рассчитано на будущее.

Урожай 2025 года. Тираж 2026-го.

А настоящее знакомство с этим вином состоится только через два или три года.

На видео Роман как раз рассказывает, что происходит сегодня на производстве


Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram


Репост из: Винный гид России | Роскачество
Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram
#аудитрегионов Краснодарский край #виннаявикторина

«Усадьба Мезыбь» - это:
🍇 54 га посадок
🍇 12 сортов виноград
🍾 350 тыс. бутылок в год
🛢 2018 год постройки винодельни
📍между с. Дивноморское и хутором Джанхот

❓ Вопрос от Романа Неборского: какое значение имеет само слово Мезыбь?

Самым активным участникам этого сезона викторины от виноделов мы подарим печатный «Винный гид России»!

🍷 Подписаться на «Винный гид России»
💙 Купить печатную версию гида на Озоне
💬 Мы в Max


Репост из: ASWineGuide
🛶 «Мезыбь» и её два берега

Название винодельни в Дивноморском происходит от реки Мезыбь, на одном из берегов которой заложены виноградники.

Сейчас все посадки полностью в плодоношении – 54 гектара. Перепад высот на разных участках от 60 до 230 метров над уровнем моря. Такая разница терруаров создает возможности и для белых вин - повыше и для красных - ближе к морю.

Есть еще около 6-7 гектаров свободной земли и мысли посадить еще белых ароматических сортов.
Первый опыт игристого по-классике признан удачным. Игристое 2021 года в количестве 1000 бутылок.

Заложены еще три наименования: Шардоне, Шардоне – Шенен, Пино Нуар, и Шенен Блан. Пока будет несколько тысяч бутылок в ассортименте.

У винодельни логично развивается линейка тихих вин. «Мезыбь» делает белое вино из Мерло, но не просто само по себе, а с добавлением выдержанного в дубе 30% Шардоне – называется «Зефирро». Совиньон Блан, выдержали в амфоре (точнее, в овоиде). Все подобные эксперименты относятся к линейке «Шишка».

В белых винах основных линеек, по сравнению с предыдущими урожаями больше строгости, свежести и минеральности. К Шардоне и Вионье из линейки «Мезыбь» еще нужно вернуться на повторных дегустациях. В высокой линейке я бы отдельно отметил 100% бочковое Шардоне, впервые сделанное в хозяйстве для ресторанов Maison Dellos. Это очень крутой стиль и за развитием этого вина в бутылке будет интересно наблюдать в течение нескольких лет.

В красных блендах у Мезыби целая серия удачных винтажей. Роман Неборский в работе с сортами ничем не скован. Очень необычно выглядит лимитированное вино 2019 года «Два берега одной реки», красный бленд в который добавлено немного Вионье. Ещё одна новая позиция – «Асланов бугор» это классический бордобленд… в который добавлено около 40% Пино Нуар.

И новый ход – технология апассименто. Виноград, увяленный на лозе. Виноград на участке возле моря собирали в декабре с содержанием сахара – больше 30 граммов.

Два сорта винограда – Мальбек и Мерло. Причем, Мерло сделано с нагреванием на мезге – в той же идеологии, в которой делается кагор, но без спиртования. 150 граммов сахара и 12 алкоголя.

Если подводить итог, качество на винодельне очень выросло. Важно, что уровень вин внутри винодельни очень стабильно высок. Можно только поздравить «Усадьбу Мезыбь» с такой премиальной планкой. Еще хочу отметить очень грамотный подход к маркетингу. Светлана Станиславовна - управляющая винодельней, на голову выше в понимании рынка любого агентства. Красивый, философский подход к своим брендам.

Что касается сладких вин, это абсолютно уникальная история. У нее большое будущее.


Сегодня вечером над винодельней особенно ясно виден Большой Ковш

Смотришь на него и невольно думаешь о времени.

Мы говорим: 9 вечера. Август 14. Урожай 2026 года… Нам нужны эти координаты, чтобы договориться друг с другом и расположить события на одной линии.

Но сама Вселенная, возможно, устроена сложнее.

А в попытках соединить квантовую механику с общей теорией относительности возникает еще более странный вопрос: является ли время фундаментальным свойством Вселенной или на каком-то глубинном уровне возникает лишь из отношений между событиями и изменениями?

Мне нравится думать об этом здесь, среди виноградников.


Мы говорим: винтаж 2026 года.

Но в ягоде этого года уже есть прошедшие зимы, вода прежних сезонов, возраст лозы, глубина корней, решения, принятые много лет назад.

Будущее вино тоже уже здесь.

Пока еще в ягоде.

Получается странная вещь: то, что мы называем прошлым, настоящим и будущим, в одном месте вдруг оказывается связано гораздо теснее, чем кажется.

Иногда кажется, что время не течет. Просто Вселенная непрерывно меняет свое состояние, а человек проводит через эти изменения невидимую линию и дает ей имя.

ВРЕМЯ.

Наверное, время становится особенно странным, когда смотришь на ночное небо.

Свет, который мы видим в эту секунду, шел к нам годы. Значит, даже наше «сейчас» составлено из событий, произошедших не одновременно.

Внизу виноград, из которого вино откроют, возможно, через десять или двадцать лет.

А между ними мы, пытающиеся обозначить точку, которую называем «сейчас».

И тогда мысль о прямой линии от прошлого к будущему уже не кажется такой очевидной.

Есть мир, который непрерывно меняется.


Есть одно состояние, переходящее в другое.


Есть мы, каждый раз обнаруживающие себя только в одной точке этого процесса.


СЕЙЧАС.

И, может быть, именно оно единственное, что действительно существует.


Виноград созревает не по календарю

Можно увидеть сахар и решить, что ягода готова, а потом понять, что вкусу еще не хватает глубины, косточка не дозрела, кислотность уходит слишком быстро. Поэтому сейчас начинается самое внимательное время. Мы будем смотреть не на один показатель, а на всю картину целиком, снова и снова.


В собственной лаборатории мы отслеживаем динамику сахаронакопления, титруемой кислотности и pH, сопоставляя результаты с органолептической оценкой ягод, их ароматической, физиологической и фенольной зрелостью. Важна не отдельная цифра, а то, как меняется весь комплекс показателей по мере приближения к уборке

Такие анализы нужны прежде всего для точного определения момента сбора. Особенно у белых сортов, где несколько дней могут заметно изменить будущий стиль вина. Можно получить больше сахара, но потерять свежесть. Можно сохранить кислотность, но недобрать ароматическую зрелость. Поэтому задача не в максимальной спелости, а в балансе.

И при всей этой точности лабораторной работы виноград сейчас необыкновенно красив.

У Шардоне и Вионье сейчас удивительный цвет. Круглые, плотные, светящиеся изнутри, будто кто-то рассыпал по гроздям изумрудные бусы. Пока они еще выглядят почти декоративными. Но внутри уже идет сложная работа, от которой потом будет зависеть характер будущего вина.

Очень люблю этот момент сезона. Вино еще не существует, но его параметры уже начинают складываться. И именно сейчас начинается самое тонкое: определить не просто зрелость винограда, а его готовность стать вином. Поймать момент, когда сахар, кислотность, ароматическая зрелость и состояние самой ягоды складываются в тот баланс, ради которого и выбирают дату сбора.


Репост из: Причал 93
Друзья, в эту субботу приглашаем вас на гастрономический ужин с винодельней «Усадьба Мезыбь»🤗

Мы перенесём дух «Усадьбы Мезыбь» прямо в «Причал 93». Винодел хозяйства, Роман Неборский проведёт вас тропами своих виноградников через вкус и аромат✨

В программе:
🍇дегустация 5 новых вин от винодельни;
🍇гастрономическое сопровождение: 5 курсов от нашего шеф-повара;
🍇истории о земле, лозе и море.

📆 15 августа
⏰ 19:00
💰 5.000 руб.

Количество мест ограничено. Бронируйте по телефону:
+7 (988) 135-48-48.


ГЕЛЕНДЖИК 🍷💖


Видео недоступно для предпросмотра
Смотреть в Telegram
🍷Эногастрономический ужин

Вчера вина Усадьбы МЕЗЫБЬ звучали в очень красивом гастрономическом контексте.

В панорамном ресторане «НЕБО» пятизвёздочного METROPOL Гранд Отель Геленджик прошёл эногастрономический ужин с участием шеф-повара отеля Сержа Фери и приглашённого шефа Александра Нероды.

Высокая кухня здесь была высокой не по названию. Много локальных продуктов, сложные техники, тонкая работа со вкусом и безупречной подачей. Каждое блюдо было интересно рассматривать, но ещё интереснее пробовать.

К каждому курсу были подобраны вина Усадьбы МЕЗЫБЬ. И мне кажется, именно такие ужины лучше всего показывают возможности вина. Не само по себе в бокале, а рядом с хорошо придуманным блюдом. Где-то вино становилось ярче, где-то, наоборот, раскрывало то, что без него в блюде можно было не заметить. Несколько сочетаний получились особенно точными.

Главный винодел Усадьбы МЕЗЫБЬ Роман Неборский рассказывал о винодельне и наших винах, о том, как они создаются, как их правильно дегустировать и почему гастрономия способна совершенно изменить восприятие вина. Шефы рассказывали о своих блюдах, продуктах, техниках и делились профессиональными секретами.

Получился редкий формат, когда кухня и вино не конкурируют за внимание, а действительно работают вместе.

И ещё одна важная деталь вечера: свободных столов в «НЕБЕ» не было.


Огромная благодарность нашему партнёру Simple за организацию этого вечера. За выбор площадки и возможность представить вина Усадьбы МЕЗЫБЬ именно в таком контексте: один из самых статусных отелей Черноморского побережья, высокая кухня, сильные шефы и аудитория, которой действительно интересны гастрономия и вино.

Спасибо команде METROPOL Гранд Отель Геленджик и ресторану «НЕБО» за безупречный приём, атмосферу и тот уровень, который чувствуется именно в деталях.

И, конечно, отдельное спасибо Сержу Фери и Александру Нероде. За кухню, в которой есть и мастерство, и красота, и главное, вкус. За бережную работу с локальными продуктами и за то, насколько точно блюда соединились с нашими винами.

Для Усадьбы МЕЗЫБЬ большая ценность быть частью таких вечеров. Потому что именно за хорошим столом становится понятно, зачем вообще создаётся хорошее вино.


🍇Мальбек секреты

Высота

Когда говорят о мальбеке, обычно вспоминают Аргентину. Там сорт научились выращивать на высоте, используя перепад температур для сохранения свежести, аромата и напряжения в ягоде.

У нашего мальбека другая география, но высота играет не менее важную роль.

Виноград для Шишки. Мальбек Розе выращен на Плато-3, на высоте около 230 метров над уровнем моря. Это один из самых высоких участков Усадьбы МЕЗЫБЬ, расположенный выше почти всех наших виноградников (нижнее плато всего на 60 м! 170 м перепад⛰️)

До Чёрного моря отсюда меньше километра, 960 м.

На юго-западном склоне виноград получает достаточно тепла и света для полного созревания. А высота, открытость участка и движение воздуха между морем, склонами и лесом не позволяют вкусу стать тяжёлым. Здесь мальбек набирает насыщенность, сохраняя кислотность.

Клон

Наш мальбек это небольшой виноградник площадью около 0,69 га, заложенный в 2020 году.

На участке высажен специально отобранный нами клон мальбека с умеренной урожайностью и хорошим потенциалом концентрации. Он требует точного контроля нагрузки и очень внимательного выбора даты сбора. Рыхлая гроздь клона улучшает проветривание ягод и помогает сохранять их здоровыми в период стремительного созревания. Это даёт возможность дождаться нужной ароматической зрелости, не жертвуя чистотой сырья.

С учётом очень быстрого созревания мальбека на этом участке момент сбора становится критическим. Сорт быстро набирает сахар, цвет и фенольную зрелость, поэтому окно для производства розе здесь особенно узкое.

Урожай для Шишки. Мальбек Розе 2025 собирали в короткий момент равновесия: ягода уже приобрела насыщенность и характер мальбека, но сохранила свежесть, необходимую серьёзному розовому вину 🍇


Шишка. Мальбек Розе 2025

Перед вами не сезонное вино и не компромисс между стилями, а самостоятельное розе с серьёзной гастрономической ролью.

Его выбирают за редкое сочетание свежести и характера. В нём есть сочность, структура и гастрономическая сила мальбека, но без тяжести красного вина. Это не летняя версия сорта, а самостоятельное розе, способное начать вечер в бокале и остаться за столом рядом с мясом.

Мальбек обычно воспринимают через силу, мясо, Аргентину, мощные красные вина. Здесь же мы сохранили характер сорта, но убрали тяжесть. Оставили энергию, структуру, сочность и способность работать с мясом, но перевели всё это в более точную, свежую и свободную форму.

Именно поэтому это розе имеет смысл.


Оно даёт то, чего часто не хватает категории: серьёзность без массивности, гастрономичность без тяжести, свежесть без пустоты.

Такое вино покупают не ради ещё одной красивой бутылки.


Его выбирают, когда хочется розе, которое не заканчивается на аперитиве. Которое можно поставить рядом с мясом. Которое интересно пить медленно. Которое не привязано к лету и не требует скидки на свою «лёгкость».

Это розе для человека, который любит глубину красного вина, но не всегда хочет его вес.

И в этом его главное отличие.


Ты смотришь на время, которое удалось сохранить

Мы не создаем время. Мы лишь стараемся его сохранить. Сохранить весну, когда проснулась лоза. Лето, наполненное солнцем и ожиданием. Осень, в которой виноград стал вином.

Наверное, поэтому движение бутылок по линии розлива так завораживает. Перед глазами проходит не партия вина, не стекло или этикетка... Перед глазами проходит еще один прожитый год.


🔝Роман Неборский, главный винодел Усадьбы МЕЗЫБЬ, представляет ЗЕФИРРО 2025 прямо с линии розлива.

Редкий авторский купаж, в котором мерло винифицировано по белому способу, а шардоне выдержано девять месяцев в дубе.

Первый взгляд, первый бокал, первое впечатление 💘

Так начинается история ЗЕФИРРО💖






ЗЕФИРРО

Сочетание красных и белых сортов давно известно мировому виноделию. В шампанских винах красные и белые сорта объединяются в общем купаже, а в Côte-Rôtie сира традиционно может дополняться небольшой долей вионье. Однако тихое белое вино, в котором именно мерло становится основой, винифицируется по белому способу, а выдержанное в дубе шардоне отвечает за структуру и объём, остаётся крайне редкой стилистикой.

Наиболее близкий международный пример связан с Калифорнией. Wine Enthusiast упоминал вино Sonoma Mountain Winery, созданное из 70% мерло и 30% шардоне, то есть в тех же пропорциях, что и ЗЕФИРРО. Издание относило его к числу смелых экспериментальных вин, объединяющих красные и белые сорта.

При этом Bon Appétit приводил для Char’mer обратное соотношение: 70% шардоне и 30% мерло. Вероятно, речь могла идти о разных релизах либо о расхождении в источниках. В любом случае этот пример подтверждает, что само сочетание мерло и шардоне имеет редкие международные прецеденты и не является распространённой практикой.

🤫Поделимся только с вами секретом, что Усадьба МЕЗЫБЬ уже готовит к выпуску ещё одно вино на основе тех же сортов, но с обратной пропорцией: 70% выдержанного в дубе шардоне и 30% мерло, винифицированного по белому способу. Оно войдёт в другую линейку и будет иметь иную стилистику, структуру и характер.


Ещё один пример существовал в испанском Пенедесе. Bouquet de Barcelona также создавался из мерло и шардоне, однако представлял собой лёгкое розовое вино с невысоким содержанием алкоголя. По своей концепции оно заметно отличалось от ЗЕФИРРО и не предполагало отдельной девятимесячной выдержки компонента шардоне в дубе.

В российском виноделии встречаются белые тихие и игристые вина с участием мерло, а также многосортовые игристые купажи, включающие мерло и шардоне. Однако подтверждённых примеров тихого белого вина, созданного из 70% мерло, винифицированного по белому способу, и 30% шардоне, выдержанного девять месяцев в дубе, обнаружить не удалось.

Поэтому мы смело можем сказать о ЗЕФИРРО: редкий авторский купаж с необычной технологической архитектурой и один из крайне редких примеров подобной стилистики в современном российском виноделии.

При этом уникальность ЗЕФИРРО определяется не только сочетанием сортов. Каждый компонент здесь выполняет собственную, точно выстроенную задачу.

70% мерло, винифицированного по белому способу, формируют мягкую фруктовую основу, нежность, свежесть и необычную для светлого вина внутреннюю глубину.

30% шардоне, выдержанного девять месяцев в дубе, добавляют структуру, объём, сливочность, ванильные оттенки и благородную сложность.

В результате ЗЕФИРРО строится на контрасте двух подходов: деликатного, свежего мерло без дубовой выдержки и зрелого, объёмного шардоне после девяти месяцев в бочке.

Именно это сочетание делает вино не просто редким по составу. Оно формирует самостоятельный авторский стиль, в котором свежесть и мягкость мерло соединяются с глубиной и структурой выдержанного шардоне.

Очень скоро в Simple❤️


🎂 Сегодня 5 августа день рождения ЗЕФИРРО

Имя нашего нового вина ЗЕФИРРО родилось из двух ощущений, которые сошлись в его характере.

Первое ощущение связано с морем.

Над виноградниками Усадьбы МЕЗЫБЬ постоянно движутся лёгкие прибрежные бризы. Они смягчают жару, приносят прохладу со стороны Чёрного моря и поддерживают естественную свежесть винограда. Мы не называем этот ветер зефиром в географическом смысле. Для нас это образ мягкого, едва ощутимого движения воздуха, которое является частью нашего терруара.

Второе ощущение связано уже со вкусом.

Мерло, винифицированное по белому способу, формирует нежную фруктовую основу, мягкость и деликатную глубину. Шардоне, выдержанное девять месяцев в французском дубе, добавляет объём, сливочную текстуру, ванильные и тонкие пряные оттенки.

В результате вино соединяет прохладу и округлость, свежесть и зрелость. Оно начинается легко и чисто, затем постепенно раскрывается более плотной, мягкой и многослойной текстурой.

Именно поэтому наше новое белое вино ЗЕФИРРО для нас означает не просто лёгкость. Это баланс морской свежести и благородной сливочности, воздушного первого впечатления и серьёзной внутренней структуры 💖


У розовой ШИШКИ. Мерло / Вионье теперь новый образ.

Бумажная этикетка, белый колпак, прозрачное стекло. Оформление стало светлее и спокойнее, а нежный оттенок самого вина оказался в центре внимания.

Мерло даёт сочные красные ягоды, мягкость и округлый вкус. Вионье добавляет аромат спелых фруктов, цветочные ноты и делает вино свежим, ярким, немного неожиданным.


Хорошо охладить, открыть к рыбе, морепродуктам, мягким сырам. Хотя, честно говоря, для него совсем не обязательно искать гастрономический повод.

И ещё одна хорошая новость: вместе с обновлённым оформлением цена стала чуть привлекательнее.

Пожалуй, удачный момент, чтобы открыть розовую ШИШКУ. Или взять сразу две.

Показано 20 последних публикаций.