Волковская пивоварня выпустила новый сорт, который отнесла к категории "полпиво".
Полпиво это, по сути, "малое" пиво - лёгкий и дешёвый напиток, который в старой России был куда популярнее, чем мы можем себе представить. Само слово встречается в документах с начала XVII века: в Псковских разговорниках 1607 года и в письмах Петра I за 1708 год, где он просит прислать пивовара, умеющего варить "про нас полпива". Технология была простой: при варке в сусло добавляли вдвое больше воды, чем обычно, поэтому крепость редко превышала два градуса. Иногда для полпива использовали осадок, оставшийся от варки полноценного пива, так напиток получался совсем дешёвым, всего около двух копеек за бутылку. По крепости он был лишь чуть сильнее кваса, а то, что мы сегодня называем обычным пивом, в те времена именовалось "двойным".
Варить полпиво умели в каждом доме, и часто оно было почти неотличимо от домашней браги. В словарях его прямо отождествляют с тем, что до XVII века называли "полпиво" или "полпивцо", а позже - бражкой: домашнее пиво, каждый раз разного качества, часто недоваренное, с добавлением ароматизирующих трав и специй. В средневековой Руси вообще знали множество сортов: пиво обычное, сыченое, пивцо и полпиво. С XVIII века, когда стали формироваться первые стандарты, полпиво производилось наряду с "кабацким" крепким пивом, и властям даже предписывалось, сколько хмеля и солода класть в каждую варку.
Самое интересное это, пожалуй, социальная жизнь вокруг полпива. До XIX века существовали специальные заведения - полпивные, которые работали на час дольше обычных кабаков, и вход туда был разрешён женщинам и военным. Были даже полпивные лодки, где торговали этим напитком. Полпивные считались местом простонародья, где можно было душевно посидеть за малые деньги, и в отличие от портерных, где продавалось крепкое пиво, здесь было спокойнее - человек мог зайти без риска получить по морде в пьяной драке. В Москве до революции полпивных было довольно много, они работали допоздна, и для простого рабочего кружка пива после работы была вполне доступна.
Полпиво не только пили, но и использовали в кулинарии. В поваренной книге 1794 года есть рецепт блинов с яблоками, где тесто замешивалось на "сладком густом полпиве": яблоки резали тонкими ломтиками, посыпали сахаром, обливали тестом и пекли на прованском масле, а потом посыпали сверху сахаром с корицей. На основе полпива делали и сбитень - его кипятили с мёдом, уксусом и патокой.
В литературе полпиво встречается довольно часто, и всегда с оттенком ностальгии. Салтыков-Щедрин в "За рубежом" писал: "...множество полпивных ("полпиво" — кто нынче помнит об этом прекрасном, легком напитке?), из которых сидельцы с чистым сердцем выплескивали на тротуар всякого рода остатки". У Гончарова в "Обломове" лакей Захар уходит в полпивную, а в "Обрыве" полпиво продаётся на гуляньях рядом с хмельной бузой и имбирным сбитнем. Некрасов в "Кому на Руси жить хорошо" вкладывает в уста героев возглас: "Эй! Малой! Сладкой водочки! Наливки! Чаю! Полпива!".
Постепенно популярность полпива сошла на нет - его заменило обычное пиво и кислые щи, которые до революции тоже были хмельным напитком. Но само слово осталось в языке как напоминание о целой эпохе, когда лёгкий хмельной напиток был не роскошью, а повседневностью, доступной и женщинам, и военным, и простому люду, собиравшемуся в полпивных за кружкой почти безалкогольного пива.
#пабымосквы #пивныеистории #сортапива
Полпиво это, по сути, "малое" пиво - лёгкий и дешёвый напиток, который в старой России был куда популярнее, чем мы можем себе представить. Само слово встречается в документах с начала XVII века: в Псковских разговорниках 1607 года и в письмах Петра I за 1708 год, где он просит прислать пивовара, умеющего варить "про нас полпива". Технология была простой: при варке в сусло добавляли вдвое больше воды, чем обычно, поэтому крепость редко превышала два градуса. Иногда для полпива использовали осадок, оставшийся от варки полноценного пива, так напиток получался совсем дешёвым, всего около двух копеек за бутылку. По крепости он был лишь чуть сильнее кваса, а то, что мы сегодня называем обычным пивом, в те времена именовалось "двойным".
Варить полпиво умели в каждом доме, и часто оно было почти неотличимо от домашней браги. В словарях его прямо отождествляют с тем, что до XVII века называли "полпиво" или "полпивцо", а позже - бражкой: домашнее пиво, каждый раз разного качества, часто недоваренное, с добавлением ароматизирующих трав и специй. В средневековой Руси вообще знали множество сортов: пиво обычное, сыченое, пивцо и полпиво. С XVIII века, когда стали формироваться первые стандарты, полпиво производилось наряду с "кабацким" крепким пивом, и властям даже предписывалось, сколько хмеля и солода класть в каждую варку.
Самое интересное это, пожалуй, социальная жизнь вокруг полпива. До XIX века существовали специальные заведения - полпивные, которые работали на час дольше обычных кабаков, и вход туда был разрешён женщинам и военным. Были даже полпивные лодки, где торговали этим напитком. Полпивные считались местом простонародья, где можно было душевно посидеть за малые деньги, и в отличие от портерных, где продавалось крепкое пиво, здесь было спокойнее - человек мог зайти без риска получить по морде в пьяной драке. В Москве до революции полпивных было довольно много, они работали допоздна, и для простого рабочего кружка пива после работы была вполне доступна.
Полпиво не только пили, но и использовали в кулинарии. В поваренной книге 1794 года есть рецепт блинов с яблоками, где тесто замешивалось на "сладком густом полпиве": яблоки резали тонкими ломтиками, посыпали сахаром, обливали тестом и пекли на прованском масле, а потом посыпали сверху сахаром с корицей. На основе полпива делали и сбитень - его кипятили с мёдом, уксусом и патокой.
В литературе полпиво встречается довольно часто, и всегда с оттенком ностальгии. Салтыков-Щедрин в "За рубежом" писал: "...множество полпивных ("полпиво" — кто нынче помнит об этом прекрасном, легком напитке?), из которых сидельцы с чистым сердцем выплескивали на тротуар всякого рода остатки". У Гончарова в "Обломове" лакей Захар уходит в полпивную, а в "Обрыве" полпиво продаётся на гуляньях рядом с хмельной бузой и имбирным сбитнем. Некрасов в "Кому на Руси жить хорошо" вкладывает в уста героев возглас: "Эй! Малой! Сладкой водочки! Наливки! Чаю! Полпива!".
Постепенно популярность полпива сошла на нет - его заменило обычное пиво и кислые щи, которые до революции тоже были хмельным напитком. Но само слово осталось в языке как напоминание о целой эпохе, когда лёгкий хмельной напиток был не роскошью, а повседневностью, доступной и женщинам, и военным, и простому люду, собиравшемуся в полпивных за кружкой почти безалкогольного пива.
#пабымосквы #пивныеистории #сортапива