Поговорим о лучших сомелье
Марк Альмерт: сомелье, который сделал вино нескучным
В 2019 году в Антверпене случилось то, что в мире вина обсуждали ещё долго: титул лучшего сомелье мира по версии ASI забрал 27-летний немец. Марк Альмерт стал одним из самых молодых победителей в истории конкурса – и, пожалуй, самым «нестрашным» из всех.
Потому что если вы представили себе строгого господина, который поднимает бровь на ваш выбор вина к пасте, – это точно не он.
Путь: из Кёльна в Цюрих
Родился в Кёльне, вырос среди пива, а влюбился в вино. Учился гостиничному делу, начинал с самых обычных смен в ресторанах – и довольно быстро понял, что бокал в зале интереснее, чем кухня или ресепшн.
Сегодня он – шеф-сомелье Baur au Lac в Цюрихе, отеля с историей длиной больше 175 лет, где винная карта – это не брошюрка, а внушительный том на тысячи позиций. Управлять таким погребом – задача ближе к логистике и дирижированию, чем к дегустации.
Его подход: вино как разговор, а не экзамен
Сначала человек, потом бутылка. Альмерт много раз повторял: задача сомелье – не показать, что он знает больше всех, а понять, чего хочет гость. Иногда лучший выбор вечера – простое вино за небольшие деньги, которое идеально сядет к блюду и настроению.
Никакого винного снобизма. Он спокойно относится к тому, что кто-то любит сладкое, кто-то пьёт красное с рыбой, а кто-то просит «как в прошлый раз». Правильное вино – то, которое человеку нравится.
Швейцарское вино – его личная страсть. Работая в Цюрихе, он стал одним из самых заметных амбассадоров местных сортов: пти арвин, корналан, гумэ, шасла. Их почти не экспортируют, так что попробовать это можно в основном на месте – и он этим пользуется, чтобы удивлять гостей.
Тренировка вкуса как спорт. Слепая дегустация для него – навык, который держится на дисциплине: регулярные сессии, записи, работа с памятью на ароматы. Это не магия, а часы повторений, как гаммы у музыканта.
Простой язык вместо терминов.
Вместо «минеральность с редуктивными нотами» он скорее скажет что-то про мокрый камень, свежий хлеб или лимонную корку – образы, которые человек узнаёт мгновенно.
Что из этого можно забрать себе
• Заказывая вино, говорите не сорт, а ощущение: «свежее», «мягкое», «чтобы согревало»
• Называйте бюджет – это не стыдно, это экономит время всем
• Пробуйте местное там, где вы находитесь: самые интересные вина обычно те, что не доезжают до полок супермаркетов
• Если вино не понравилось – так и скажите. Хороший сомелье воспримет это как рабочую информацию, а не как обиду
История Альмерта, если убрать титулы, довольно простая: парень, который любит вино и людей примерно одинаково, и не считает нужным выбирать между этими двумя увлечениями
Марк Альмерт: сомелье, который сделал вино нескучным
В 2019 году в Антверпене случилось то, что в мире вина обсуждали ещё долго: титул лучшего сомелье мира по версии ASI забрал 27-летний немец. Марк Альмерт стал одним из самых молодых победителей в истории конкурса – и, пожалуй, самым «нестрашным» из всех.
Потому что если вы представили себе строгого господина, который поднимает бровь на ваш выбор вина к пасте, – это точно не он.
Путь: из Кёльна в Цюрих
Родился в Кёльне, вырос среди пива, а влюбился в вино. Учился гостиничному делу, начинал с самых обычных смен в ресторанах – и довольно быстро понял, что бокал в зале интереснее, чем кухня или ресепшн.
Сегодня он – шеф-сомелье Baur au Lac в Цюрихе, отеля с историей длиной больше 175 лет, где винная карта – это не брошюрка, а внушительный том на тысячи позиций. Управлять таким погребом – задача ближе к логистике и дирижированию, чем к дегустации.
Его подход: вино как разговор, а не экзамен
Сначала человек, потом бутылка. Альмерт много раз повторял: задача сомелье – не показать, что он знает больше всех, а понять, чего хочет гость. Иногда лучший выбор вечера – простое вино за небольшие деньги, которое идеально сядет к блюду и настроению.
Никакого винного снобизма. Он спокойно относится к тому, что кто-то любит сладкое, кто-то пьёт красное с рыбой, а кто-то просит «как в прошлый раз». Правильное вино – то, которое человеку нравится.
Швейцарское вино – его личная страсть. Работая в Цюрихе, он стал одним из самых заметных амбассадоров местных сортов: пти арвин, корналан, гумэ, шасла. Их почти не экспортируют, так что попробовать это можно в основном на месте – и он этим пользуется, чтобы удивлять гостей.
Тренировка вкуса как спорт. Слепая дегустация для него – навык, который держится на дисциплине: регулярные сессии, записи, работа с памятью на ароматы. Это не магия, а часы повторений, как гаммы у музыканта.
Простой язык вместо терминов.
Вместо «минеральность с редуктивными нотами» он скорее скажет что-то про мокрый камень, свежий хлеб или лимонную корку – образы, которые человек узнаёт мгновенно.
Что из этого можно забрать себе
• Заказывая вино, говорите не сорт, а ощущение: «свежее», «мягкое», «чтобы согревало»
• Называйте бюджет – это не стыдно, это экономит время всем
• Пробуйте местное там, где вы находитесь: самые интересные вина обычно те, что не доезжают до полок супермаркетов
• Если вино не понравилось – так и скажите. Хороший сомелье воспримет это как рабочую информацию, а не как обиду
История Альмерта, если убрать титулы, довольно простая: парень, который любит вино и людей примерно одинаково, и не считает нужным выбирать между этими двумя увлечениями