Сто грамм на воздухе
Вино «к шашлыку». Обычно в эту категорию попадает любое вино, которое не жалко. Выбирая напитки на пикник, мы предполагаем, что жир, маринад, дым и уголь убьют любые вкусовые нюансы. Все это верно, но только отчасти. Особенно если для осеннего барбекю мы выбрали хорошее мясо, грамотно распорядились углями и добились равномерной прожарки. Наши идеи.
Первая: жир и маринад требуют кислотности. Вина с низкой кислотностью будут съедены и покажутся пустыми.
Вторая: умеренная танинность. Немного танина жареному мясу не помешает, но если его слишком много, сочетание с острым соусом даст горечь.
Третья: тонкие дубовые ноты утонут в дыме, а яркий фрукт его выдержит.
Четвертая: температура. На воздухе вино быстро нагревается, и плотное высокоалкогольное красное превращается в компот. Легкое красное можно и нужно охладить – до 14–16 градусов.
Итого: гаме (Божоле), цвайгельт, блауфренкиш (кекфранкош), пино нуар – наш выбор к мясу, дыму и последним дням теплой осени. Дени(с)
Вино «к шашлыку». Обычно в эту категорию попадает любое вино, которое не жалко. Выбирая напитки на пикник, мы предполагаем, что жир, маринад, дым и уголь убьют любые вкусовые нюансы. Все это верно, но только отчасти. Особенно если для осеннего барбекю мы выбрали хорошее мясо, грамотно распорядились углями и добились равномерной прожарки. Наши идеи.
Первая: жир и маринад требуют кислотности. Вина с низкой кислотностью будут съедены и покажутся пустыми.
Вторая: умеренная танинность. Немного танина жареному мясу не помешает, но если его слишком много, сочетание с острым соусом даст горечь.
Третья: тонкие дубовые ноты утонут в дыме, а яркий фрукт его выдержит.
Четвертая: температура. На воздухе вино быстро нагревается, и плотное высокоалкогольное красное превращается в компот. Легкое красное можно и нужно охладить – до 14–16 градусов.
Итого: гаме (Божоле), цвайгельт, блауфренкиш (кекфранкош), пино нуар – наш выбор к мясу, дыму и последним дням теплой осени. Дени(с)