Яркая начинка для эклеров/шу от Ольги Никитиной ✨
Рецепт рассчитан на 15 шт.
Заварной крем:
Желтки – 20 г
Сахар – 28 г
Крахмал кукурузный – 13 г
Молоко – 130 г
Сливочное масло 15 г
Сливки 33% 85 г
Ваниль
Молоко довести до кипения. Желтки соединить с сахаром и крахмалом. Вылить горячее молоко к желткам, перемешать, вернуть массу на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить холодное масло, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа. Взбить сливки до средних пиков и вмешать в крем.
Конфи гуава:
Пюре AGROBAR Розовая Гуава – 150 г
Сахар – 36 г
Пектин NH – 2,2 г
Лимонная кислота – 1 г
Пюре вылить в сотейник. Сахар соединить с пектином и ввести в холодное пюре, постоянно помешивая.
Довести до кипения и добавить кислоту, перемешать. Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем перемешать массу лопаткой и выложить в мешок.
Ганаш маракуйя:
Пюре AGROBAR Маракуйя – 90 г
Желатин 220bl – 3,8 г
Шоколад белый – 145 г
Сливки 33% – 270 г
Пюре довести до кипения и добавить набухший желатин. Перемешать и добавить шоколад, пробить блендером. Добавить сливки и снова пробить. Убрать массу в холодильник на 8 часов. Затем взбить миксером до средних пиков.
Сборка:
Сделать отверстие в эклерах при помощи ножниц. Заполнить на треть заварным кремом, затем добавить конфи гуава, закрыть кремом и выложить вырезанную шапочку. Сверху отсадить ганаш, украсить конфи и кокосовой стружкой.
Рецепт рассчитан на 15 шт.
Заварной крем:
Желтки – 20 г
Сахар – 28 г
Крахмал кукурузный – 13 г
Молоко – 130 г
Сливочное масло 15 г
Сливки 33% 85 г
Ваниль
Молоко довести до кипения. Желтки соединить с сахаром и крахмалом. Вылить горячее молоко к желткам, перемешать, вернуть массу на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить холодное масло, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа. Взбить сливки до средних пиков и вмешать в крем.
Конфи гуава:
Пюре AGROBAR Розовая Гуава – 150 г
Сахар – 36 г
Пектин NH – 2,2 г
Лимонная кислота – 1 г
Пюре вылить в сотейник. Сахар соединить с пектином и ввести в холодное пюре, постоянно помешивая.
Довести до кипения и добавить кислоту, перемешать. Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем перемешать массу лопаткой и выложить в мешок.
Ганаш маракуйя:
Пюре AGROBAR Маракуйя – 90 г
Желатин 220bl – 3,8 г
Шоколад белый – 145 г
Сливки 33% – 270 г
Пюре довести до кипения и добавить набухший желатин. Перемешать и добавить шоколад, пробить блендером. Добавить сливки и снова пробить. Убрать массу в холодильник на 8 часов. Затем взбить миксером до средних пиков.
Сборка:
Сделать отверстие в эклерах при помощи ножниц. Заполнить на треть заварным кремом, затем добавить конфи гуава, закрыть кремом и выложить вырезанную шапочку. Сверху отсадить ганаш, украсить конфи и кокосовой стружкой.