Круассан не катается в масле
Пекари от Гонконга до Биаррица столкнулись с нехваткой сливочного масла при выпечке круассанов. Проблема имеет две стороны. Предложение снижается из-за ухудшения климата и других причин. В то же время отношение потребителей к сливочному маслу меняется в лучшую сторону, и спрос растет.
Сырьевая база производителей молока постепенно размывается. В 2023 г. в мире был поставлен рекорд по числу дойных коров. Их количество превысило 239 млн и с тех пор снижается с темпом более 2 млн голов в год. Это снижение пока балансируется ростом продуктивности коров, но по большинству продуктов, включая масло, динамика мирового производства на человека уже стала отрицательной.
На мировом рынке сливочного масла доминируют Европейский Союз и Новая Зеландия. В обоих случаях количество дойных коров сокращается. И ЕС, и Новая Зеландия поставили рекорды экспорта масла около пяти лет назад и с тех пор поставки имеют тенденцию к сокращению. Почему ведущие мировые экспортеры снижают свои мощности производства?
Ответов может быть несколько. Снижение сельского населения является общей проблемой для развитых стран. Тяжелый труд скотовода в большинстве случаев не является идеальной работой в представлении молодежи. Да и, судя по периодическим волнам самоубийств, для старших поколений фермеров этот труд также порой становится невыносимо неблагодарным.
Для сельского хозяйства юга Европы насущной проблемой является рост температур и дестабилизация погоды, что зачастую заставляет фермеров отказываться от ведения бизнеса. И, наконец, по скотоводству ЕС и Новой Зеландии бьет «зеленая» повестка. В случае с Новой Зеландией государство стимулирует высаживание лесов на пастбищах. В Нидерландах от фермеров просто требуют снижения производства из-за «загрязнения окружающей среды».
Мировой спрос на сливочное масло растет быстрее, чем снижается предложение. На макроуровне помогает рост населения в развивающихся странах, который к тому же сопровождается ростом доходов. Темп роста составляет 1–2% ежегодно. Это означает, что каждый год потенциальный рынок растет примерно на 80 млн человек, которые в среднем становятся все богаче.
Свой вклад в рост спроса вносит продолжающаяся «вестернизация» потребительского поведения в азиатских и африканских странах. Рост потребления хлеба и выпечки коррелирует с ростом спроса на сливочное масло со стороны пекарей и конечных потребителей.
Кроме того, сливочное масло начинает отвоевывать обратно долю в желудках обеспеченного населения развитых стран. Все чаще о сливочном масле говорят не только как о здоровом, но и модном продукте. В какой-то момент в топ трендов социальных сетей вошла «масляная доска» - масло, размазанное по разделочной доске с добавлением специй, зелени и других ингредиентов. В этом случае масло выступило не только как конкурент растительных жиров и маргаринов, но и как субститут нарезок колбас и сыров.
Разрыв между предложением и спросом на сливочное масло увеличивается. Как следствие, цены выходят на новый уровень. На начало июля цены европейских производителей поднялись до рекордных 8,5 долл./т. Цены на масло из Новой Зеландии и Австралии растут следом и выходят на европейский уровень.
В России спрос на сливочное масло также растет. Вопрос о динамике использования данного продукта в производстве российских круассанов остается открытым. Но отрадно, что отдельные производители предлагают в качестве замены «современный» «принципиально новый» и «безопасный» маргарин в качестве альтернативы. Без суррогатных круассанов не останемся.
Вдохновленно одной из статей Bloomberg. Использована релевантная статистика USDA и Европейской комиссии. При репосте, пожалуйста, упомяните канал АгроИноСми.
Пекари от Гонконга до Биаррица столкнулись с нехваткой сливочного масла при выпечке круассанов. Проблема имеет две стороны. Предложение снижается из-за ухудшения климата и других причин. В то же время отношение потребителей к сливочному маслу меняется в лучшую сторону, и спрос растет.
Сырьевая база производителей молока постепенно размывается. В 2023 г. в мире был поставлен рекорд по числу дойных коров. Их количество превысило 239 млн и с тех пор снижается с темпом более 2 млн голов в год. Это снижение пока балансируется ростом продуктивности коров, но по большинству продуктов, включая масло, динамика мирового производства на человека уже стала отрицательной.
На мировом рынке сливочного масла доминируют Европейский Союз и Новая Зеландия. В обоих случаях количество дойных коров сокращается. И ЕС, и Новая Зеландия поставили рекорды экспорта масла около пяти лет назад и с тех пор поставки имеют тенденцию к сокращению. Почему ведущие мировые экспортеры снижают свои мощности производства?
Ответов может быть несколько. Снижение сельского населения является общей проблемой для развитых стран. Тяжелый труд скотовода в большинстве случаев не является идеальной работой в представлении молодежи. Да и, судя по периодическим волнам самоубийств, для старших поколений фермеров этот труд также порой становится невыносимо неблагодарным.
Для сельского хозяйства юга Европы насущной проблемой является рост температур и дестабилизация погоды, что зачастую заставляет фермеров отказываться от ведения бизнеса. И, наконец, по скотоводству ЕС и Новой Зеландии бьет «зеленая» повестка. В случае с Новой Зеландией государство стимулирует высаживание лесов на пастбищах. В Нидерландах от фермеров просто требуют снижения производства из-за «загрязнения окружающей среды».
Мировой спрос на сливочное масло растет быстрее, чем снижается предложение. На макроуровне помогает рост населения в развивающихся странах, который к тому же сопровождается ростом доходов. Темп роста составляет 1–2% ежегодно. Это означает, что каждый год потенциальный рынок растет примерно на 80 млн человек, которые в среднем становятся все богаче.
Свой вклад в рост спроса вносит продолжающаяся «вестернизация» потребительского поведения в азиатских и африканских странах. Рост потребления хлеба и выпечки коррелирует с ростом спроса на сливочное масло со стороны пекарей и конечных потребителей.
Кроме того, сливочное масло начинает отвоевывать обратно долю в желудках обеспеченного населения развитых стран. Все чаще о сливочном масле говорят не только как о здоровом, но и модном продукте. В какой-то момент в топ трендов социальных сетей вошла «масляная доска» - масло, размазанное по разделочной доске с добавлением специй, зелени и других ингредиентов. В этом случае масло выступило не только как конкурент растительных жиров и маргаринов, но и как субститут нарезок колбас и сыров.
Разрыв между предложением и спросом на сливочное масло увеличивается. Как следствие, цены выходят на новый уровень. На начало июля цены европейских производителей поднялись до рекордных 8,5 долл./т. Цены на масло из Новой Зеландии и Австралии растут следом и выходят на европейский уровень.
В России спрос на сливочное масло также растет. Вопрос о динамике использования данного продукта в производстве российских круассанов остается открытым. Но отрадно, что отдельные производители предлагают в качестве замены «современный» «принципиально новый» и «безопасный» маргарин в качестве альтернативы. Без суррогатных круассанов не останемся.
Вдохновленно одной из статей Bloomberg. Использована релевантная статистика USDA и Европейской комиссии. При репосте, пожалуйста, упомяните канал АгроИноСми.