АгроИноСМИ

Мировому агрорынку перекрыли азот

С начала нападения США и Израиля на Иран прошло десять дней, но уже понятно, что война будет иметь непредсказуемые последствия. Война уже затронула продовольственные рынки и оказывает возрастающее влияние на их цены.
 
На данный момент наиболее очевидная угроза стабильности – это блокирование с «неправильной» стороны Ормузского залива половины мировых поставок мочевины (основное азотное удобрение), трети поставок аммиака и одной пятой фосфатов. Помимо самих удобрений в Заливе заблокирована значительная часть сырья для их производства – природного газа и серы.
 
Аналитики ООН выделили десять стран, которые в наибольшей степени могут напрямую пострадать от блокады удобрений в прилегающих к заливу территориях. Это такие населенные страны как Судан, Шри-Ланка, Танзания, Сомали, Пакистан, Кения, Мозамбик, а также ведущие экспортеры продовольствия – Австралия, Таиланд, Новая Зеландия. Но это неполный список.
 
Например, индийские фермеры зависят от поставок удобрений из Саудовской Аравии (около 20%) и Марокко (более 10%). Марокко находится далеко от театра военных действий, но частично использует для производства удобрений сырье, проходящее через залив.
 
Страны Ближнего Востока не поставляют значительных объемов удобрений в США. Но американские фермеры до последнего «сидели» на низких запасах удобрений, ожидая снижения таможенных тарифов. Таким образом, в США и экономическая, и физическая доступность удобрений оказывается под угрозой с началом весенних посевных работ.
 
Непохоже, что блокировка залива будет снята в скором времени. США ждут смены иранского режима, который, напротив, кажется все более устойчивым. А Иран, возможно, будет требовать компенсации за нападение перед снятием блокировки с залива. Кроме того, в этом уравнении присутствует Израиль, элита которого выглядит намертво зацикленной на устранении иранского государство как такового.
 
Цены на удобрения уже достаточно бурно реагируют на эскалацию конфликта. Так, например, цена на мочевину выросла с начала месяца на 30% (до 585 долл./т). По сравнению с прошлым годом цена выше на 50%. Предыдущий аналогичный всплеск цен был связан с началом СВО. Ранее такого уровня цены достигали только во время мирового экономического кризиса в 2008 г.
 
Рост цен на удобрения ставит под вопрос перспективы мирового урожая в сезоне 2025/26 гг. Этого может быть достаточно для каскадной дестабилизации всех сегментов продовольственного рынка – от поля до прилавка.
 
Источники AFBF, UN, WB, Bloomberg
Аналитика AD LIBITUM

Веганизм как прямой путь к раку

Крупнейшее на сегодня исследование, опубликованное 27 февраля в Британском онкологическом журнале (British journal of cancer) показало, что вегетарианцы и веганы имеют больше шансов на определенные виды онкологии, чем нормальные люди. В первом случае речь идет о раке пищевода, во втором – о раке прямой кишки. В первом случае выбор диеты повышает риск в два раза. Во втором – примерно на 40% процентов.

Чем это может объясняться? При исключении всех или некоторых продуктов животного происхождения растут риски, связанные с дефицитом аминокислот, определенных жирных кислот, витамина B12. Системная нехватка питательных веществ может вести к различным сбоям в организме.

Впервые на связь между раком и вегетарианством указало исследование, проведенное в Индии в 1966 г. среди пациентов одного из госпиталей, не являющихся курильщиками. Оказалось, что у вегетарианцев выше шансы на онкологию ротовой полости. Исследователи тогда тоже предположили, что причина кроется в особенностях питания.

Но есть еще один вариант объяснения. Недавние исследования рака, проведенные профессором Томасом Зейфридом в Бостонском колледже в США, показали, что рак – это метаболическое заболевание. Клетка сбоит, если она постоянно перегружена «быстрой» энергией – от быстрых углеводов. Логично предположить, что риск перегрузки выше там, где процент углеводов в диете выше. То есть у вегетарианцев и веганов.

Также глюкоза является одним из только двух питательных веществ (второе – одна из аминокислот), которым питаются раковые клетки. То есть, примерно первое, что, возможно, надо делать при выявлении онкологии это исключить из питания десерты, выпечку макароны, крупы (особенно белый рис).

В остальном – ешьте мясо с тем удовольствием, которое оно заслуживает. Если Вас беспокоит этическая сторона вопроса – ешьте мясо и молочку от животных на вольном выпасе. Эти продукты и полезнее и вкуснее. И обратите внимание, что упомянутые здесь исследования не коснулись вопросов, связанных с ультра-переработанной продукцией. Возможно, мой призыв есть мясо никак не должен касаться магазинной колбасы. В настоящей колбасе должно быть примерно пять ингредиентов – свинина или говядина, соль, специи и кишка.

British journal of cancer, Vegetarian diets and cancer risk: pooled analysis of 1.8 million women and men in nine prospective studies on three continents? 27.02.2026
Bloomberg, Cancer Risk Is Lower for Vegetarians But Not Vegans, Study Finds, 27.02.2026
Аналитика AD LIBITUM

Клетчатка – новый белок. Трендсеттеры готовятся заработать на новом старом хайпе

Диетологи десятилетиями убеждают окружающих есть клетчатку. Аргументы просты – безмятежное пищеварение, снижение риска заболеть желудочно-кишечными заболеваниями, снижение скачков глюкозы после приема пищи и другие преимущества.

Как говорят, американцы наконец-то начали прислушиваться к диетологам. Это чудесным образом совпало с выводом на рынок продуктов, «максимизирующих клетчатку» от таких гуру маркетинга, как Keellog и PepsiCo.

Как это уже было с белком, клетчатка повсюду. Инфлюэнсеры из TikTok «качают» тренд «клетчаткамакс» (fibermaxxing), превознося семя чиа и авокадо. Согласно последним опросам, 45% американцев ищут в меню блюда с высоким содержанием клетчатки. Как саркастически отмечает обозреватель Bloomberg, даже гендир McDonald’s, у которых в ассортименте количество блюд с клетчаткой примерно равно нулю, предсказывает, что клетчатка – это основной тренд наступившего года.

Рекомендация ежедневного употребления клетчатки – 30 гр. в день. Практически никто из американцев до этого стандарта не дотягивает. И это хороший старт для нового раунда маркетинговых кампаний – ничто так не помогает манипулировать людьми как низкопробный микс из страха («рак прямой кишки» - звучит так себе) и чувства вины (я не ем правильно и не кормлю правильно моих детей).

Продвижение клетчатки – это не так уж хорошо забытое старое. Американский рынок уже прошел через несколько соответствующих кампаний. Поэтому ассортиментная линейка под «новый» тренд вообще-то уже давно выстроена. Это в основном хлопья и снэки, которые возглавляют «рейтинги» по содержанию клетчатки. Проблем здесь возникает, как минимум, три.

1️⃣ Видов клетчатки много. Как минимум, пару десятков, которые нужны союзным нам бактериям. В нас их больше, чем звезд на небе, и делятся они на очень разные виды со своими потребностями. Но в каких пропорциях их укладывают в хлопья, мы в ближайшее время не узнаем.

2️⃣ Биодоступность клетчатки из натуральных и ультра-переработанных продуктов может быть разной. Отдельные компоненты в натуральных продуктах могут облегчать бактериям усвоение клетчатки. К доступным натуральным продуктам с высоким содержанием разнообразной клетчатки относят семечки подсолнуха, сою в необработанном виде (и вообще зернобобовые), какао, фисташки, миндаль и даже кофе.

3️⃣ Что не нужно нашим симбиотам точно, так это сахар и быстрые углеводы, которые, как правило, составляют основу и хлопьев, и снэков. Согласно исследованиям, глюкоза и фруктоза подхлестывают развитие нейтральных или болезнетворных бактерий и угнетают благотворные колонии.

Поэтому, если вы производитель, то не будьте как Кола. Вы в ответе за ваших потребителей. Расширяйте ассортимент за счет полезных продуктов.

Если Вы потребитель, не ведитесь на старые уловки маркетологов, а посочувствуйте им, например, в мифологии Данте за обман доверившихся людей в загробной жизни им будет очень холодно.

Использованы Bloomberg, Fibermaxxing is a diet trend even nutritionists love, 11.02.2026. PubMed, High-Glucose or - Fructose Diet Cause Changes of the Gut Microbiota and Metabolic Disorders in Mice without Body Weight Change, 2018

Аналитика AD Libitum

Идеальный шторм для говядины: засуха, Кеннеди и мясные мухи

Численность крупного рогатого скота в США упала до минимального уровня за последние 75 лет, сообщает New York Times. На мировом рынке США уступают в разведении скота только Бразилии, но производя примерно по 12 млн т., обе страны далеко опережают ближайших конкурентов – Китай и ЕС с объемами производства 8 и 6 млн т. соответственно.

В 2025 г. США были вынуждены нарастить импорт говядины примерно на 300 тыс. т., став основным драйвером мирового рынка говядины, объем которого вырос за год на 500 тыс. т. Трудности американских скотоводов автоматически транслируются в проблемы для потребителей по всему миру.

С января 2024 г. Всемирный Банк изменил индикатив мировой цены говядины, выбрав в этот раз говядину 90% постности с доставкой из Новой Зеландии в США (CIF). Ранее это были четверти из Австралии, еще ранее – тримминги из Новой Зеландии и Австралии, также с доставкой в США. Изменение методологии означает, что мы лишились исторической динамики, но можем видеть, что происходило за последние два года – “мировые” цены выросли примерно на 60% до 8 долл./т.

Среди причин снижения численности КРС американские власти называют постоянные засухи во многих производящих штатах – Техасе, Оклахоме, Миссури, Небраске, Южной Дакоте, Канзасе. А также пожары в западных регионах, которые уничтожили часть пастбищ. Раннее фермеры имели возможность пополнять стадо за счет животных из Мексики, но из-за распространения личинок мясных мух (screwworm), на импорт животных были наложены ограничения.

Обуздать потребительские цены Администрация США рассчитывает за счет увеличения импорта – в 2026 г. квоты на импорт говядины по сниженному тарифу планируется увеличить на 80 000 т. Но это принципиально не изменит ситуацию на рынке объемом в 13 млн. т. И вряд ли Администрация может себе позволить дальше снимать импортные барьеры – «мясное» лобби считается в стране одним из наиболее влиятельных.

Со своей стороны потребители не собираются отказываться от говядины. В США цены на полке достигли рекордного уровня в 15 долл./кг. И, скорее всего, это не предел. Не похоже, что хотя бы из факторов, приведших к снижению предложения, перестанет негативно влиять на рынок в ближайшей перспективе.

Климат на юго-западе США дестабилизируется с каждым годом. Помимо «мясных» штатов горит и Калифорния – один из мировых лидеров производства молочных продуктов (а значит и относительно дешевой «шлейфовой» говядины).

Мясные мухи мигрируют на север и, скорее всего, скоро окажутся в самих США. И маловероятно, что необходимость каждый день осматривать кожные покровы и слизистые оболочки добавит фермерам энтузиазма в расширении производства.

В довершение всего новая «диетологическая» пирамида американского Минздрава под руководством Кеннеди, демонстрирующая, что красное мясо – это основа и суперфуд, по всей вероятности, будет дополнительно стимулировать спрос в обозримой перспективе.

Ситуация с говядиной – часть глобального тренда, когда возможности наращивать предложение все чаще оказываются скомпрометированными, а спрос постоянно растет. И закономерно, что в первую очередь «рвется» там, где бизнес является наиболее сложным.

Использованы материалы NYT, Bloomberg, вышедшие на 6 неделе 2026 г. Пресс-релиз Администрации США по ситуации на рынке говядины. Статистика USDA, World Bank
Аналитика AD Libitum

Кушай яблочко, мой свет. Или нет.

Яблоко считается одним из самых полезных фруктов. Оно содержит до 5 граммов клетчатки (примерно 15% дневной нормы), витамин С, калий, и у него при этом низкий гликемический индекс. Это далеко не вся польза от яблока, но не все яблоки одинаково хороши.

В исследовании, проведенном Pan Europe, на которое ссылается Guardian, указано, что 85% выращенных в ЕС яблок содержат остаточные уровни пестицидов. Иногда до семи химикатов. Pan Europe – коалиция некоммерческих потребительских организаций, борющаяся за ограничение использования средств защиты растений (СЗР).

Разрешенный остаточный уровень пестицидов достаточно высок в обычных продуктах, но активисты обращают внимание, что, если бы яблоки или продукты их переработки были предназначены для детей, практически вся выборка (60 единиц) была бы забракована. В чем проблема с минимальными остаточными уровнями? Проблем, как минимум, три.

💀 Очень сложно исследовать длительное влияние микродоз ядов. Длительное – это в течение многих лет, а лучше десятилетий. Установление пороговых значений идет через относительно краткосрочных исследованиях, а значит может не гарантировать отсутствие негативных эффектов.

💀 Пестициды могут «вклиниваться» в гормональную систему - с непредсказуемыми последствиями. При этом может быть достаточно самого минимального количества.

💀 Химические вещества могут влиять на друг друга. Например, одно из них может выступать катализатором. Исследовать влияние сочетаний ядов очень сложно, и вероятность ошибок значительно повышается.

Что делать? По степени снятия рисков – от максимума к минимуму – можно задать пять направлений.

🍀 Не есть яблоки. Дикоросы (ягоды), скорее всего, дадут больше полезных веществ на калорию.

🍀 Выращивать собственные яблоки. Взрослая высокая яблоня в удачный сезон дает 5 и более ящиков яблок. Без склада со специальной атмосферой хранится они будут недолго. Свои полезные свойства начнут терять практически сразу после снятия. Очевидный выход – заморозка. Или сидр 🙂

🍀Покупать у фермеров, не использующих СЗР. При этом посматривая, не ходит ли он иногда в противогазе с опрыскивателем 😊

🍀Покупать органические яблоки. Основной смысл органики – подстраховка от пестицидов, а не от минеральных удобрений.

🍀 Тщательно, долго, с моющими средствами, мыть (все фрукты, не только яблоки). Относительно безопасными являются фрукты со снимаемой кожурой. Например, бананы. Но их производство связано с определенными этическими проблемами – там используются тонны ядов, от которых всем окружающим, мягко говоря, не хорошо.

🍀 Снимать шкурку. Недостаток – потеря значительного количества полезного (клетчатки).

Коалиция Pan Europe не является единственной организацией, которую беспокоит использование средств защиты растений. Проблема является сложной и, кажется, требует дополнительного изучения, но у большинства из нас достаточно времени и навыков для того, чтобы составить собственное мнение.

По мотивам – Guardian, ‘Pesticide cocktails’ polluting apples across Europe, study finds, 29.01.2026
Аналитика и рекомендации – AD Libitum

Пластмассовый мир проиграл

В США официально сменилась главная страшилка для потребителя – насыщенные животные жиры из абсолютного зла превратились в супер-компонент питания. Случилось это 7 января, когда министр здравоохранения Роберт Кеннеди презентовал новые предписания в сфере питания на следующий пятилетний период (Dietary Guidelines, 2025–2030). Апофеозом презентации стала перевернутая диетологическая пирамида – схема, которую МСХ США использует с 1992 г. для отображения идеальной структуры питания.

Вращение пирамиды обозначило полное обнуление ранее сделанных рекомендаций и указало на новую глобальную угрозу – ультра-переработанные продукты (УПП), непременным компонентом которых являются сахара, другие быстроусвояемые углеводы и дешевые растительные масла. С точки зрения текущей Администрации, УПП разрушили здоровье нации. Восстанавливать здоровье предполагается с помощью фермеров, поскольку диетологи американцев подвели. Простые емкие продукты – красное мясо, жирная «молочка», овощи и фрукты - должны потеснить бакалею, и новая пирамида – это начало реконкисты продуктовой полки.

За прошедшие пару недель событие обросло комментариями в зарубежных СМИ. Наиболее развернутые из них были опубликованы в New York Times (NYT), журналисты которой разрабатывают тему здорового питания десятилетиями. С начала 2000-х гг. газета регулярно ставила под сомнение догму о вреде насыщенных животных жиров и не могла не уделить событию всего возможного внимания. Журналисты обратили внимание, что крупнейшие медицинские ассоциации – American Medical Association, American Academy of Pediatrics – поддержали новые предписания. Это говорит о том, что «откатить» обратно к углеводам к моменту выхода очередного отчета в 2030 г. будет не так-то просто.

Журналисты саркастически отметили, что, хотя Кеннеди выбрал собственный научный совет публикации, в нем пять из десяти экспертов указали на наличие финансовых связей с АПК. Но именно лоббирование Кеннеди использовал как предлог для дискредитации предыдущего отчета. Не прошли "журы" и мимо основного противоречия – норма потребления насыщенных жиров в 10% от всех употребленных калорий была сохранена, но красное мясо и жирная молочка при этом математически не может быть в основе пирамиды.

Публикация, название которой в среднем отображает отношение к вопросу большинства, также вышла в NYT: “Кеннеди говорит американцам, что есть. Это не безумные советы”. Ее автор, профессор экономики в Брауновском университете, считает, что пирамида – это «хороший старт». Примечательно, что, возможно, самая популярная статья на тему (более 2 тысяч комментариев) написана экономистом, а не диетологом. Если вдуматься, признание Администрации, что предыдущие рекомендации были основаны на неадекватных исследованиях означает, что диетолог – это самая опасная для человечества профессия.

Аналитика AD LIBITUM

Главным кулинарным трендом 2026 г. в США станет возвращение говяжьего жира на кухни и в рестораны

Аналитики американской премиальной сети Whole Foods Market спрогнозировали топовые тренды на рынке продовольствия в следующем году. Среди «трендовых» продуктов победил топленый говяжий жир. В ежегодном отчете компании отмечается, что говяжий жир набирает популярность в социальных сетях, а рестораны все чаще используют его вместо растительных масел.

Говяжий жир обладает несомненными плюсами – он устойчив к нагреву и обогащает вкус любого блюда, от картофеля-фри до выпечки. Производители реагируют на растущий спрос, расширяя продуктовую линейку. На полках появляется взбитый смалец, смалец с травами и тот же смалец, полученный от коров на травяном откорме.

Растительные масла и маргарины когда-то успешно и почти полностью заменили говяжий жир, свиное сало и сливочное масло при жарке и выпечке в США. Но в последние годы «маятник», кажется, качнуло назад – снова растет потребление говядины, сливочного масла. «Жирную» молочку вернули в американские школы. Фокус в поиске «виновных» в хронических заболеваниях смещается от животных к ультра-переработанным продуктам, основу которых составляют сахара, крахмалы и дешевые растительные масла.

Интересно, что если использовать потребление сливочного масла как некий индикатив отношения американского общества к животным жирам в целом, то можно сделать вывод, что сейчас репутация таких продуктов находится на самом высоком уровне более чем за полвека. В последние пару лет потребление масла держится на уровне 3 кг на человека. В прошлый раз эта отметка была превышена в 1964 г. Но абсолютный рекорд потребления сливочного масла в США был закономерно поставлен в год появления первого маргарина (Crisco) - в 1911 г. Тогда на каждого жителя Америки пришлось примерно 8,5 кг сливочного масла.

Таким образом, в США «выкристаллизовывается» новая парадигма ЗОЖ. Скорее всего, эти «новые» установки будут оказывать все большее влияние на продовольственные рынки других стран. В этом случае спрос на животные жиры будет расти более быстрыми темпами по сравнению с белками и углеводами. А значит производство смальца в баночках с травами еще долго будет актуальным.

На основе Whole Foods Market Forecast, October 2025. Аналитика AD LIBITUM

Крылья, ноги и хвосты – американские эксперты определились с приоритетами при здоровом старении

Журналисты американского новостного портала US NEWS опросили 53 практикующих ученых и врачей и определили наиболее важные факторы, определяющие качество жизни в пожилом возрасте. Здоровое питание с заметным отрывом опередило физкультуру: 47 против 40%. Качество сна самым важным назвали только 2% экспертов. Но отвечая на вопрос, какие ежедневные практики вы используете для того, чтобы стареть, оставаясь здоровыми, эксперты отдали первенство упражнениям, поставив диету на второе место.

Возможно, еще до ранжирования, стоило определиться с терминологией. Устраивающего всех определения здоровой еды нет и, возможно, быть не может. Любые попытки разграничить базовые продукты на хорошие и плохие вызывают неизбежные вопросы.

➕ С точки зрения экспертов US NEWS, верхние строчки в списке самых полезных продуктов занимают уже традиционные «темно-зеленые» овощи и зелень, ягоды (включая, конечно, годжи), лосось, йогурт и куриные яйца. Не будем рассматривать подробно предлагаемую диету (которая, вероятно, мало осуществима с физиологической и финансовой точки зрения) и перейдем к тому, что не надо делать.

➖ Эксперты считают, что употребление витаминов и БАДов не так важно для качества старения. Почему? Видимо, хорошая диета сама подразумевает получение всех необходимых веществ. А самой большой ошибкой на пути к счастливой старости признается потребление ультра-переработанной продукции (УПП). Здесь снова отсутствует четкое определение, но министр здравоохранения США г-н Кеннеди, который сделал борьбу с такими продуктами основой своей кампании за здоровую Америку, обещает скоро исправить эту оплошность.

Официально признанное определение УПП может помочь Минздраву США сфокусироваться. Исходя из обычного для таких продуктов состава, усилия могут быть организованы по трем направлениям – уменьшение доли быстрых углеводов (сахаров и крахмалов), уменьшение доли дешевых растительных масел и их производных («соя», «рапс», «подсолнечник», маргарины etc) и сокращение списка ингредиентов через исключение искусственных красителей и других добавок.

В целом отчет подводит к выводу, качество старения зависит далеко не только от унаследованных черт. Много двигаться, разнообразно питаться простыми продуктами, снова много двигаться…каждый день, без исключений. И можно сказать себе, что лотерейный билет в счастливую старость куплен.

US NEWS, 2025 US News & World Report Healthy Aging Survey, 16.09.2025. Аналитика AD LIBITUM

No more tea – в Индии жухнет чай

Производство чая в Индии оказалось под угрозой из-за все более засушливой погоды. Индия – крупнейший потребитель и второй (после Китая) производитель чая в мире. В топ-3 производителей чайного листа входят Китай с 16 млн т производства, Индия (более 6 млн т) и с большим отрывом Кения – (менее 3 млн т).

В 1824 г. эксперименты с выращиванием местного чая в Индии начали британские колонизаторы. Индия должна была стать (и стала) одним из крупнейшим конкурентов Китая на мировом рынке. К концу XIX в. колония стала ведущим поставщиком чая в Великобританию. По итогам 2024 г. Индия входит в топ-3 экспортеров чая после Кении и Китая с объемами экспорта 600, 400 и 250 тыс. т соответственно.

Экспорт чая из Кении и Китая продолжает расти, а из Индии за последние шесть лет – снижается с темпом -1% в год. Отрицательная динамика экспорта из Индии и соседней Шри-Ланки объясняет постепенное сокращение объемов мировой торговли в физическом выражении. По итогам 2024 г. мировой экспорт составил немногим более 2 млн т. Объем мирового рынка с 2019 г. сокращался на 1% ежегодно.

Несмотря на сокращение предложения цены на мировом рынке стагнируют. На чайных аукционах Калькутты за последние 10 лет цена чая в реальном выражении остается вблизи отметки 2,4 долл./кг. Это может объясняться смещением спроса с чая на другие напитки. Но ситуация может измениться, если сокращение мирового экспорта чая по каким-то причинам ускорится.

Погода в Индии меняется далеко не самым благоприятным для производства чая образом. За столетие выпадение осадков снизилось на 25 см, а температура поднялась на 1,2 градуса. Урожайность и качество продукции, а также производительность труда снижаются. Производители вынуждены орошать часть плантаций, применять больше удобрений и пестицидов, что ведет к росту издержек.

Рост издержек при стагнирующих ценах должен привести к снижению площади посадок и темпов замены старых кустов чая новыми. Аналогичные проблемы в настоящее время испытывают еще два ведущих экспортера – Кения и Шри-Ланка. А значит эра стабильных цен на чай, скорее всего, подходит к концу.

Reuters, Drier weather threatens India's tea exports 29.08.2025. Статистика FAOSTAT, COMTRADE, USDA. Аналитика AD LIBITUM

Круассан не катается в масле

Пекари от Гонконга до Биаррица столкнулись с нехваткой сливочного масла при выпечке круассанов. Проблема имеет две стороны. Предложение снижается из-за ухудшения климата и других причин. В то же время отношение потребителей к сливочному маслу меняется в лучшую сторону, и спрос растет.

Сырьевая база производителей молока постепенно размывается. В 2023 г. в мире был поставлен рекорд по числу дойных коров. Их количество превысило 239 млн и с тех пор снижается с темпом более 2 млн голов в год. Это снижение пока балансируется ростом продуктивности коров, но по большинству продуктов, включая масло, динамика мирового производства на человека уже стала отрицательной.

На мировом рынке сливочного масла доминируют Европейский Союз и Новая Зеландия. В обоих случаях количество дойных коров сокращается. И ЕС, и Новая Зеландия поставили рекорды экспорта масла около пяти лет назад и с тех пор поставки имеют тенденцию к сокращению. Почему ведущие мировые экспортеры снижают свои мощности производства?

Ответов может быть несколько. Снижение сельского населения является общей проблемой для развитых стран. Тяжелый труд скотовода в большинстве случаев не является идеальной работой в представлении молодежи. Да и, судя по периодическим волнам самоубийств, для старших поколений фермеров этот труд также порой становится невыносимо неблагодарным.

Для сельского хозяйства юга Европы насущной проблемой является рост температур и дестабилизация погоды, что зачастую заставляет фермеров отказываться от ведения бизнеса. И, наконец, по скотоводству ЕС и Новой Зеландии бьет «зеленая» повестка. В случае с Новой Зеландией государство стимулирует высаживание лесов на пастбищах. В Нидерландах от фермеров просто требуют снижения производства из-за «загрязнения окружающей среды».

Мировой спрос на сливочное масло растет быстрее, чем снижается предложение. На макроуровне помогает рост населения в развивающихся странах, который к тому же сопровождается ростом доходов. Темп роста составляет 1–2% ежегодно. Это означает, что каждый год потенциальный рынок растет примерно на 80 млн человек, которые в среднем становятся все богаче.

Свой вклад в рост спроса вносит продолжающаяся «вестернизация» потребительского поведения в азиатских и африканских странах. Рост потребления хлеба и выпечки коррелирует с ростом спроса на сливочное масло со стороны пекарей и конечных потребителей.

Кроме того, сливочное масло начинает отвоевывать обратно долю в желудках обеспеченного населения развитых стран. Все чаще о сливочном масле говорят не только как о здоровом, но и модном продукте. В какой-то момент в топ трендов социальных сетей вошла «масляная доска» - масло, размазанное по разделочной доске с добавлением специй, зелени и других ингредиентов. В этом случае масло выступило не только как конкурент растительных жиров и маргаринов, но и как субститут нарезок колбас и сыров.

Разрыв между предложением и спросом на сливочное масло увеличивается. Как следствие, цены выходят на новый уровень. На начало июля цены европейских производителей поднялись до рекордных 8,5 долл./т. Цены на масло из Новой Зеландии и Австралии растут следом и выходят на европейский уровень.

В России спрос на сливочное масло также растет. Вопрос о динамике использования данного продукта в производстве российских круассанов остается открытым. Но отрадно, что отдельные производители предлагают в качестве замены «современный» «принципиально новый» и «безопасный» маргарин в качестве альтернативы. Без суррогатных круассанов не останемся.

Вдохновленно одной из статей Bloomberg. Использована релевантная статистика USDA и Европейской комиссии. При репосте, пожалуйста, упомяните канал АгроИноСми.