Самая большая проблема Китая — тут почти нет белковой еды
А моя беда в том, что я об этом забыл. Ещё на реге встретил ребят-спортиков, ехали то ли на соревы, то ли ещё куда, везли с собой полсумки протеиновых приколов всех мастей. Я тогда хихикнул: ну вы чё, епрст, купили бы там.
По прилёте открыл первое меню, и память начала освежаться 😂 Кухня специфичная: жир, угли и такая острота, что рот немеет на полсуток. Полез разбираться, что да как:
Первое. Понятно, что белок есть — свинины китайцы едят больше всех в мире. Дело в форме подачи. В китайской тарелке есть 饭 — рис, собственно еда, и 菜 — всё остальное, что к рису. Мясо режут соломкой и растворяют в овощах, в дохренище масла и соусах. Корни чисто экономические: прокормить человека зерном стоит примерно в 10 раз меньше, чем мясом. Мясо стало приправой и даже праздником. Понятно, что страна давно не бедствует, но сама тарелка осталась прежней.
Второе — тут нет молочки. Ни творога, ни сыра, ни кефира. Лактозу большинство взрослых в регионе плохо переваривает, а скотоводы жили на степной границе и считались чужими. Вместо молочки соя: тофу, соевое молоко, ферментированные бобы. Белок там есть, но я, например, тофу не понимаю (пока просто не моё), да и в тофу всего 8 граммов белка на 100 против 26 у говядины.
Третье — масло. С дровами в Китае всю историю было туго. Поэтому готовить научились за секунды на бешеном огне. Отсюда всё: мелкая нарезка, чтобы прожарилось мгновенно, и масло, потому что ничто быстрее не разгоняет жар. Жир здесь зашит в саму технику — без него эта кухня была тупо невозможна.
Четвёртое, самое неожиданное для меня. Сычуаньская кухня, которая, как я думал, древняя, — довольно молодая. Чили приехал из Америки в 1570-х и лет 200 пролежал декоративным растением. Есть его начали в нищем горном Гуйчжоу, где не было ни одной соляной скважины, а налог на соль был конский. В Сычуань чили дошёл только в XIX веке, а мала-хого — вообще начало XX: грузчики в Чунцине варили дешёвые потроха и забивали вкус специями. Рот, кстати, немеет от хуацзяо, местного сычуаньского перца (из-за которого после эндорфины выделяются, знатоки, подскажите, так ли это), он тут был всегда.
Как тут спортом люди занимаются для меня загадка.
А моя беда в том, что я об этом забыл. Ещё на реге встретил ребят-спортиков, ехали то ли на соревы, то ли ещё куда, везли с собой полсумки протеиновых приколов всех мастей. Я тогда хихикнул: ну вы чё, епрст, купили бы там.
По прилёте открыл первое меню, и память начала освежаться 😂 Кухня специфичная: жир, угли и такая острота, что рот немеет на полсуток. Полез разбираться, что да как:
Первое. Понятно, что белок есть — свинины китайцы едят больше всех в мире. Дело в форме подачи. В китайской тарелке есть 饭 — рис, собственно еда, и 菜 — всё остальное, что к рису. Мясо режут соломкой и растворяют в овощах, в дохренище масла и соусах. Корни чисто экономические: прокормить человека зерном стоит примерно в 10 раз меньше, чем мясом. Мясо стало приправой и даже праздником. Понятно, что страна давно не бедствует, но сама тарелка осталась прежней.
Второе — тут нет молочки. Ни творога, ни сыра, ни кефира. Лактозу большинство взрослых в регионе плохо переваривает, а скотоводы жили на степной границе и считались чужими. Вместо молочки соя: тофу, соевое молоко, ферментированные бобы. Белок там есть, но я, например, тофу не понимаю (пока просто не моё), да и в тофу всего 8 граммов белка на 100 против 26 у говядины.
Третье — масло. С дровами в Китае всю историю было туго. Поэтому готовить научились за секунды на бешеном огне. Отсюда всё: мелкая нарезка, чтобы прожарилось мгновенно, и масло, потому что ничто быстрее не разгоняет жар. Жир здесь зашит в саму технику — без него эта кухня была тупо невозможна.
Четвёртое, самое неожиданное для меня. Сычуаньская кухня, которая, как я думал, древняя, — довольно молодая. Чили приехал из Америки в 1570-х и лет 200 пролежал декоративным растением. Есть его начали в нищем горном Гуйчжоу, где не было ни одной соляной скважины, а налог на соль был конский. В Сычуань чили дошёл только в XIX веке, а мала-хого — вообще начало XX: грузчики в Чунцине варили дешёвые потроха и забивали вкус специями. Рот, кстати, немеет от хуацзяо, местного сычуаньского перца (из-за которого после эндорфины выделяются, знатоки, подскажите, так ли это), он тут был всегда.
Как тут спортом люди занимаются для меня загадка.