ТОПЛЕНОЕ МАСЛО ГХИ

Из сливок можно приготовить сливочное масло. А из масла - делаем топленое масло ГХИ!

Готовим, кому где удобно - в кастрюле с толстым дном, желательно стальной или мультиварке. Кладем туда сливочное масло (у нас домашнее, покупное лучше брать 82,5%) и растапливаем его. На плите на большом огне, в мультиварке в режиме выпечка примерно 20 мин. Если раньше растопиться, просто выключаем.
⠀
Когда масло растопится уменьшаем огонь на плите до минимума. А в мультиварке ставим программу мультиповар и выставляем температуру 110 гр., если начнет кипеть, уменьшаем до 100. Если такой программы нет, ставим режим тушения. Крышку не закрываем ни в мультиварке, ни на плите. Готовность масла определяем по его прозрачности.
⠀
Постепенно на поверхности образуется пена, которую надо будет аккуратно снимать. Не перемешивайте ничего! Сама пенка это белок и остатки вредных веществ из масла. На дне тоже образуется осадок из белка и токсинов из масла. Все отходы выбрасываем.
⠀
Пенки все меньше и меньше будет образовываться. В итоге масло станет полностью прозрачным. Значит оно готово.
⠀
Чистый продукт переливаем в стеклянную банку. Советую сливать через марлю или сито, потому что на дне будет небольшой осадок. Когда масло остынет - убираем в холодильник.

В процессе получения Гхи испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом.

Гхи – очищенное сливочное масло, которое не содержит лактозу и других молочных остатков. Пригодно для жарения и тушения, ведь дымиться оно начинает только при температуре  примерно 250 °C. в отличие от растительного и сливочного.

Из 1125 кг сливочного масла вышло 750 г топленого масла.

Делаете такое масло?
Снять рецепт сливочного масла?

#масло_от_аси