Мой любимый хлебушек. Он очень вкусный! На закваске с минимальным количеством дрожжей, чтобы пропустить этап расстойки 12 ч.
⠀
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
⠀
🍞Вода холодная - 450 г
🍞Закваска (из ржаной муки) – 500 г
🍞Соль – 20 г
🍞Дрожжи живые - 15 г (или 5 г сухих)
🍞Мед - 1 ст. л.
🍞Пшеничная мука – 800 г
🍞Отруби – около 1 ст.л.
🍞Оливковое масло – около 2-х ст.л.
⠀
1. Наливаем в миску воды, добавляем дрожжи, закваску, мед. Миксером перемешиваем до однородности. Можно и без дрожжей готовить, но с дрожжами хлеб будет пышным, достаточно влажным и тяжелым. Когда одна закваска, то она даст кислинку.
2.Добавляем просеянную пшеничную муку. Можно также добавить семена льна, тыквы и др.
3.Поливаем на тесто немного оливкового масла
4.Накрываем миску крышкой и оставляем при комнатной температуре подняться. Примерно 1-2 ч.
5.Далее кондитерским скребком по часовой стрелке снизу вверх тесто поднимаем к центру.
6.Берем миску, кладем в нее ткань и насыпаем чуть отрубей
7.На стол насыпаем чуть муки, выкладываем наше тесто, припорошим его мукой со всех сторон и кладем в миску с тканью. Накрываем тканью и оставляем отдохнуть и подняться на 1-2 ч.
8.Далее тесто аккуратно выкладываем на силиконовый коврик, берем острый нож и делаем несколько надрезов и сразу же отправляем в духовку. И засыпаем лед на дно духовки (примерно 7 кусочков).
9.Сначала на 10 мин при температуре 220 гр, потом 50 мин. при температуре 160 гр.
10.Дайте хлебу остыть.
⠀
Приятного аппетита!