Репост из: Pitgrill BBQ
🥔 КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КАРТОФЕЛЯ НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ?
Про кетчуп, который изначально готовили совсем не из томатов, писал тут. Вижу много репостов, поэтому расскажу про еще один продукт с историей. А заголовок оставлю похожим на кетчупный - может, он тоже вас заинтересует 😄 Если вы думаете, что картофель привычная вещь и он всегда был на европейском столе, у меня плохие новости. Европа познакомилась с картошкой очень поздно. До 16 века европейцы обходились без пюре, фри, и драников. При чем родина бульбы находится вообще не в Беларуси или РФ. Картофель был одомашнен в Андах. И его история - это история сельского хозяйства, голода, селекции и колонизации.
С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ?
Картофель начали одомашнивать коренные народы Анд примерно 6–10 тысяч лет назад. Сегодня международный потейто-центр (да, прикиньте, такой существует и называется CIP) насчитывает более 4000 традиционных разновидностей. Исторически картофель - это далеко не один привычный нам продукт.
А ПОЧЕМУ ИМЕННО КАРТОФЕЛЬ?
Потому что с точки зрения сельского хозяйства он очень удобен. Клубень находится под землей и запасает много крахмала. Картофель хорошо подходит для горных районов, где многие зерновые культуры чувствуют себя хуже.
КАРТОШКА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ЛЕЖАТЬ ГОДАМИ
Технология, которую придумали жители Анд называлась чуно. Картофель замораживали, затем оттаивали и удаляли из него воду. Процесс повторяли несколько раз. В результате получался сухой продукт, который можно было хранить годами. Без холодильника, вакуума и консервантов. Для Анд это была настоящая продовольственная страховка.
А ПОТОМ ПРИШЛИ ИСПАНЦЫ
В 16 веке картофель начинает покидать Южную Америку. Но история его попадания в Европу сложнее привычной схемы "испанцы привезли картошку из Перу". Самое раннее хорошо документированное европейское свидетельство связано с Канарскими островами - 1567 годом. В континентальной Испании картофель документирован уже в 1570-х, хотя новые исследования находят испанские свидетельства и более раннего периода. Через Канары картофель затем распространялся дальше по Европе.
КАРТОФЕЛЬ БЫЛ ПОДОЗРИТЕЛЬНЫМ
Растение из семейства пасленовых, странные подземные клубни, непривычный продукт. Картофель долго воспринимали неоднозначно: где-то считали едой для бедняков, где-то использовали как корм животным. Одним из известных популяризаторов картофеля во Франции стал Антуан-Огюст Пармантье. С ним связана знаменитая история: якобы картофельные поля днем охраняли, а ночью оставляли без охраны, чтобы крестьяне начали воровать клубни, решив, что они ценны. История красивая, но исторически сильно преувеличена. Исследователи указывают, что охрана экспериментального поля была связана с самим характером проекта, а легенда о хитрой маркетинговой операции появилась позднее.
И ВОТ ТУТ НАЧАЛОСЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Картофель оказался отличным источником калорий. Он позволял получать много еды даже с относительно небольших участков земли. Поэтому в 17–19 веках картофель становится важной частью рациона во многих европейских странах. Но вместе с успехом появилась проблема: чем сильнее общество зависит от одной культуры, тем больнее ее потеря.
ИРЛАНДИЯ. КАРТОШКА КАК ОСНОВА ВСЕГО
Особенно сильно это проявилось в Ирландии. Огромная часть бедного населения зависела от картофеля как от основного продукта. А в 1845 году началось массовое распространение фитофтороза - заболевания пасленовых растений. Урожаи картофеля начали уничтожаться. Начался Великий голод. С 1845 по 1852 год погибло около миллиона человек, а еще миллион покинули Ирландию. И это один из самых жестких уроков в истории еды: картофель помог накормить Европу, но зависимость от него сделала некоторые слои общества уязвимыми.
ПОТОМ КАРТОФЕЛЬ СТАЛ ГЛОБАЛЬНЫМ
После Европы картофель продолжил путешествовать и сегодня выращивается практически по всему миру. Мы настолько к нему привыкли, что уже не воспринимаем его как южноамериканский продукт. Но путь был примерно такой: АНДЫ - КАНАРЫ - ЕВРОПА - МИР.
Если статья вам показалась интересной, то рекомендую к прочтению и остальные на канале по тегу #приезжайнаджедикэмп
Про кетчуп, который изначально готовили совсем не из томатов, писал тут. Вижу много репостов, поэтому расскажу про еще один продукт с историей. А заголовок оставлю похожим на кетчупный - может, он тоже вас заинтересует 😄 Если вы думаете, что картофель привычная вещь и он всегда был на европейском столе, у меня плохие новости. Европа познакомилась с картошкой очень поздно. До 16 века европейцы обходились без пюре, фри, и драников. При чем родина бульбы находится вообще не в Беларуси или РФ. Картофель был одомашнен в Андах. И его история - это история сельского хозяйства, голода, селекции и колонизации.
С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ?
Картофель начали одомашнивать коренные народы Анд примерно 6–10 тысяч лет назад. Сегодня международный потейто-центр (да, прикиньте, такой существует и называется CIP) насчитывает более 4000 традиционных разновидностей. Исторически картофель - это далеко не один привычный нам продукт.
А ПОЧЕМУ ИМЕННО КАРТОФЕЛЬ?
Потому что с точки зрения сельского хозяйства он очень удобен. Клубень находится под землей и запасает много крахмала. Картофель хорошо подходит для горных районов, где многие зерновые культуры чувствуют себя хуже.
КАРТОШКА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ЛЕЖАТЬ ГОДАМИ
Технология, которую придумали жители Анд называлась чуно. Картофель замораживали, затем оттаивали и удаляли из него воду. Процесс повторяли несколько раз. В результате получался сухой продукт, который можно было хранить годами. Без холодильника, вакуума и консервантов. Для Анд это была настоящая продовольственная страховка.
А ПОТОМ ПРИШЛИ ИСПАНЦЫ
В 16 веке картофель начинает покидать Южную Америку. Но история его попадания в Европу сложнее привычной схемы "испанцы привезли картошку из Перу". Самое раннее хорошо документированное европейское свидетельство связано с Канарскими островами - 1567 годом. В континентальной Испании картофель документирован уже в 1570-х, хотя новые исследования находят испанские свидетельства и более раннего периода. Через Канары картофель затем распространялся дальше по Европе.
КАРТОФЕЛЬ БЫЛ ПОДОЗРИТЕЛЬНЫМ
Растение из семейства пасленовых, странные подземные клубни, непривычный продукт. Картофель долго воспринимали неоднозначно: где-то считали едой для бедняков, где-то использовали как корм животным. Одним из известных популяризаторов картофеля во Франции стал Антуан-Огюст Пармантье. С ним связана знаменитая история: якобы картофельные поля днем охраняли, а ночью оставляли без охраны, чтобы крестьяне начали воровать клубни, решив, что они ценны. История красивая, но исторически сильно преувеличена. Исследователи указывают, что охрана экспериментального поля была связана с самим характером проекта, а легенда о хитрой маркетинговой операции появилась позднее.
И ВОТ ТУТ НАЧАЛОСЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Картофель оказался отличным источником калорий. Он позволял получать много еды даже с относительно небольших участков земли. Поэтому в 17–19 веках картофель становится важной частью рациона во многих европейских странах. Но вместе с успехом появилась проблема: чем сильнее общество зависит от одной культуры, тем больнее ее потеря.
ИРЛАНДИЯ. КАРТОШКА КАК ОСНОВА ВСЕГО
Особенно сильно это проявилось в Ирландии. Огромная часть бедного населения зависела от картофеля как от основного продукта. А в 1845 году началось массовое распространение фитофтороза - заболевания пасленовых растений. Урожаи картофеля начали уничтожаться. Начался Великий голод. С 1845 по 1852 год погибло около миллиона человек, а еще миллион покинули Ирландию. И это один из самых жестких уроков в истории еды: картофель помог накормить Европу, но зависимость от него сделала некоторые слои общества уязвимыми.
ПОТОМ КАРТОФЕЛЬ СТАЛ ГЛОБАЛЬНЫМ
После Европы картофель продолжил путешествовать и сегодня выращивается практически по всему миру. Мы настолько к нему привыкли, что уже не воспринимаем его как южноамериканский продукт. Но путь был примерно такой: АНДЫ - КАНАРЫ - ЕВРОПА - МИР.
Если статья вам показалась интересной, то рекомендую к прочтению и остальные на канале по тегу #приезжайнаджедикэмп