Азиатская кухня🥢


Гео и язык канала: Россия, Русский
Категория: Еда и кулинария


Японская, тайская, индийская, вьетнамская, тибетская, тайваньская, корейская, индонезийская, филиппинская, пакистанская и др..
По всем вопросам ТОЛЬКО на @TS_adminn
Других аккаунтов у нас нет.


Гео и язык канала
Россия, Русский
Статистика
Фильтр публикаций


Азиатские пирожки с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г муки
150 г растительного масла
2 яйца
250 мл холодной воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
растительное масло для фритюра

Для начинки:
350 г филе куриных бедрышек
150 г пекинской капусты
1 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. кунжута
1 см корня имбиря
1 перец чили
1 средняя луковица
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Просеять муку в большую миску. В другой миске слегка взбить яйца с солью и сахаром, добавить воду и растительное масло. Вылить жидкую смесь в муку и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 мин. в холодильнике.

Шаг 2
На сухой сковороде обжарить кунжут до золотистого цвета.

Шаг 3
Куриное мясо очень мелко порубить или провернуть через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. У перца чили удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Тонко нашинковать пекинскую капусту. Добавить к мясу лук, имбирь, чили и капусту, всыпать кунжут. Приправить солью, перцем и кунжутным маслом, хорошо перемешать.

Шаг 4
Разделить тесто на 15 равных частей. Раскатать в круги, работая скалкой от центра к краям.

Шаг 5
Выложить на одну половину круга начинку, разровнять и накрыть второй половиной. Аккуратно прижать края, защипнуть. Выложить готовые пирожки на доску, припыленную мукой, и оставить на 10 мин.

Шаг 6
В большой глубокой сковороде или фритюрнице разогреть масло для фритюра до 180°С. Опускать по 2–3 пирожка в кипящее масло. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Если у вас нет термометра, бросьте в горячее масло кусочек хлеба. Если жир вокруг него пришел в движение, значит, фритюр нагрет не сильно. Бурное кипение говорит о горячем фритюре (160°С), а появление едва ощутимого запаха дымка – о том, что пора приступать к работе (180°С).


Гёдза
🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Исторический факт: первоначально этот подвид пельменей делали в Китае, и называли цзяоцзы, но с освоением Японских островов рецепт был перевезён, немного модифицирован, и спустя определённое время японцы начали считать гёдза блюдом самостоятельным и аутентичным, в общем, это, конечно, не как с борщом или с виски, когда страны не могут договориться, кто первый начал, но весьма похоже.
В Японии предпочитают яки гёдза, то есть - да, вы правы, жареные пельмешки! Есть и другие разновидности - жареные во фритюре (агэ гёдза), классические варёные (суй гёдза), с креветками и рисом (эби гёдза), и даже мантоподобные, приготовленные на пару (муси гёдза).
📌Итак, что нам нужно для гёдза: 1) мясо 2) тесто 3) овощи. Если подробнее:
🥩Мясо: желательно взять 0,5 кг мяса, свинины или предпочтительнее говядины, и нарубить его меленькими кусочками. Реже используется фарш, если лень возиться с мясом, фарш вполне подойдёт.
🥣Тесто: тут уже сложнее. Для теста нужны 3 стакана муки (около 400 г), стакан кипятка, щепотка соли и 3 ч.л. крахмала, чтобы жареные гёдза были нежными и хрустящими.
🥕Овощи: в фарш обязательно добавляют овощи, это традиция. Для нас вполне доступны: китайская или пекинская капуста, чеснок, корень имбиря, лук, в совокупности объем мяса и овощей должен быть равен друг другу. Если есть, то желательно добавить: чесночные стрелки и зеленый лук.
🥃Соусы и специи: это то секретное сочетание, которое придаст неповторимый вкус нашей начинке. Что следует обязательно добавить: рисовый уксус (1 ч.л.), соевый соус (2 ст.л.), по вкусу соль и перец. Что желательно добавить: кунжутное масло (1 ст.л.), устричный соус или соус унаги (1 ст.л.), сакэ или мирин (2 ст.л.). Всё это приблизит вкус гёдза к оригинальным японским пельмешкам.
📍Как готовить:
📌в муку добавляем соль и крахмал, и замешиваем крутое тесто на кипятке. Тесто должно быть эластичным и нелипучим. Замешанное тесто оставляем отдохнуть на полчаса под плёнкой или полотенцем.
📌пока тесто отдыхает, в фарш добавляем соусы и специи, а также мелко нарезанные овощи. У пекинской капусты не забудьте срезать толстые стебли, они не нужны, только мягкая зелень. Кстати, ещё в рецептах рекомендуют для сочности и вкуса начинки добавить чуточку лимонного сока.
📌тесто разделим на небольшие кусочки, в этом количестве примерно 25-30 гёдза, каждый кусочек раскатываем, стараясь больше обращать внимания на края, чтобы середина была более плотной.
📌в середину заготовки кладём примерно 1-2 ч.л. начинки, смачиваем края теста водой, чтобы лучше лепились, и делаем так: сворачиваем пополам, одну сторону оставляем прямой, а на второй - делаем складочки и лепим к первой. Так получится вытянутый пельмешек условно треугольной формы.
📌обжариваем на сковородке в небольшом количестве масла, как только гёдза чуть поджарились - заливаем их на 1/3 кипятком, и на среднем огне под крышкой ждём, пока жидкость выпарится. Затем снова добавляем для красоты чуть масла, причём дожаривать желательно в смеси подсолнечного и кунжутного - так будет вкуснее.
Пробуем!
P.S. Соус для гёдза может быть любой, японцы предпочитают смешать соевый соус и чили, для остроты.

#китайскаякухня #корейскаякухня #индийскаякухня #японскаякухня #рецепты #пошаговыерецепты


Капуста по-корейски

Ингредиенты:
1 кочан китайской или обычной капусты
1 пучок зеленого лука
корень имбиря 4-5- см
2 зубчика чеснока
1 стручок красного перца чили
1 стручок зеленого перца чили
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки паприки
0,5 чайной ложки усилителя вкуса глютамата натрия
3 столовых ложки соли

Приготовление:
В начале китайскую или обычную капусту необходимо очистить от верхних листьев. Затем разрезать ее на 4 части вдоль, а затем еще раз только поперек, полосками шириной 1 см. Переложить капусту в глубокую кастрюлю и засыпать солью. Капусту по-корейски закрыть и оставить просолиться на сутки.
Через 24 часа не сильно перемешать капусту руками, а выделившийся сок слить. Вымыть и тонко нарезать зеленый лук. Чеснок почистить и мелко порубить. Красный и зеленый перец чили вымыть, удалить семена и, еще раз промыть и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить все в капусту и перемешать. В соевый соус влить уксус, добавить сахар, паприку, усилитель вкуса глютамат натрия и добавить немного воды. Полученный рассол вылить в капусту. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Если капуста по-корейски не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться капусте по корейски в холоде 2-3 дня. Перед подачей на стол капуста по-корейски заправляется
#корейская_кухня


Морепродукты жареные с приправами

Ингредиенты - 1 большой кальмар (около 250 г.) - 4 креветки - 2 зубчика чеснока, измельчить - 20 г. имбиря, измельчить - 20 г. зеленого лука, нарезать - 1 красный перец чили, нарезать - 1 ст. л. кукурузного крахмала - 1/4 ч. л. соли - 1/4 ч. л. белого перца Способ приготовления: 1. Нарезаем красный чили. Мелко нарезаем зелёный лук. Нарезаем кальмара на кусочки, откладываем в сторону. 2. Бланшируем кальмара в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты, высушиваем. Смешиваем с белым перцем и кукурузным крахмалом. 3. Смешиваем креветки (с панцирями) с белым перцем и кукурузным крахмалом. 4. Нагреваем масло до 180C, добавляем креветки, обжариваем в течение 4 минут. Снимаем с огня. 5. Добавляем кальмары в сковороду (используем то же масло), обжариваем в течение 2 минут. Снимаем с огня. 5. В отдельной сковороде нагреваем масло на среднем огне. Добавляем измельченный чеснок, измельчённый имбирь, красный перец и зеленый лук. Затем добавляем жареные креветки и кусочки кальмара. Обжариваем в течение 1 минуты. Подаём к столу.


Баранья грудинка тушеная с морковью

Ингредиенты
- Баранья грудинка – 500 г.
- 200 г. моркови
- 2 звездчатого аниса
- 1 г. коры корицы
- 2 водяных каштана
- 5 г. имбиря
- 5 г. чеснок
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- 1 ч. л. китайского рисового вина
- 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:
1. Нарезаем морковь крупными кубиками.

2. Чистим водяные каштаны, нарезаем на кусочки.

3. Кладём имбирь в сковороду с кипящей водой.

4. Добавляем мясо и рисовое вино, готовим в течение 3 минут. Откладываем баранину в сторонку.

5. Нагреваем растительное масло с чесноком и имбирём, добавляем мясо (Шаг 4).

6. Добавляем все оставшиеся ингредиенты в сковороду, обжариваем в течение 5 минут.

7. Кладём ингредиенты в глиняный горшок, добавляем 250 мл. воды.

8. Готовим на слабом огне еще 15-20 минут, пока баранина не станет мягкой.

9. Добавляем сахар и соль по вкусу.

10. Подаём в глиняном горшке.




Наткнулись на любопытный канал петербургского ресторатора Бориса Тимчука (Прошуттерия, Мамахуху, Салюмерия, Fisha), где и про жизнь, и про сложности работы в наше время и про еду как впечатление. Пишет честно, хлестко, себя не хвалит, а будто наоборот пытается разобраться в том, что с ним происходит — настоящий дневник. https://t.me/prosciutterist


Куриная грудка с соевым соусом, медом и имбирем

Ингредиенты:

Куриная грудка — 400 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Мед — 1–2 ст. л.
Имбирь — 1 ломтик
Чеснок — 2 зубчика
Карри — 1 щепотка
Кунжут — 1 ч. л.
Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грудку нарежьте кусками и выложите в миску.
2. Добавьте соевый соус и немного карри.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Небольшой кусочек имбиря натрите на мелкой терке и добавьте к остальным ингредиентам.
5. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
6. Маринованную курятину выложите в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и добавьте мед. Обжарьте на среднем огне, периодически перемешивая.
7. Через 10 минут куриная грудка будет готова. Добавьте кунжут и перемешайте.
8. Подавайте блюдо горячим со свежей зеленью.
Приятного аппетита!


Белая рыба в кисло-сладком соусе.

Рецепт рыбы в азиатском кисло-сладком соусе с ананасом. По этому рецепту рыба получается очень праздничной и вкусной, такое блюдо вполне может украсить выходной праздничный стол. Если вы были когда-нибудь в китайских ресторанах, наверняка видели блюда в кисло-сладких соусах. Такой соус подходит и рыбе, и курице, и свинине. Чтобы кусочки рыбы были еще вкуснее и пропитывались соусом, их предварительно обжаривают в легком (или не очень) кляре.

Для этого рецепта можно использовать как сковороду вок, так и обычную глубокую сковородку с толстым дном.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 600г
Перец болгарский - 2шт
Ананасы консервированные кусочками
банка - 400 г
Луковица крупная - 1шт
Чеснок - 4 - 5 зубчиков
Имбирь - кусочек корня примерно 3 - 4 см

Для соуса:

Бальзамический уксус - 2 столовые ложки
Вода - 1 стакан
Ананасовый сок - 1 стакан
Соевый соус - 2 столовые ложки
Соус чили острый - 1 ст.л
Сахар по вкусу - 1 ст.л
Крахмал - 2 столовые ложки

Для кляра:

Яйца - 2шт
Мука - 2 столовые ложки
Крахмал - 2 столовые ложки
3-4 ст.л молока - по необходимости если кляр густой

Подготовьте все ингредиенты – палтуса нарежьте средними кусочками, болгарский перец нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, смешайте ингредиенты для кляра до однородной массы. Молоко добавляйте в кляр, если нужно будет его немного немного разбавить. По консистенции он должен быть как густая сметана.

Обмакните кусочки рыбы в кляр, чтобы сэкономить время я перемешала всю рыбу со всем кляром в миске.

В сковороде вок разогрейте пару ложек растительного масла, обжарьте на сильном огне нарезанный лук, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут, затем добавьте чеснок с имбирем, сладкий перец и кусочки ананасов, все вместе обжаривайте еще минуты 3.

Пока обжариваются овощи, приготовьте соус – все жидкие ингредиенты соедините в сотейнике, доведите до кипения, добавьте сахар и разведенный в трети стакана холодной воды крахмал, доведите до кипения и варите пару минут, пока соус не загустеет. При необходимости можно добавить еще немного крахмала, главное не забывайте перед добавлением разводить его в небольшом количестве воды. Соус готов!

Переложите овощи из вока в тарелку, в воке разогрейте еще немного масла и обжарьте кусочки рыбы. Желательно обжаривать их не единой массой, чтобы кусочки рыбы не соприкасались друг с другом (а то кляр разойдется).

К обжаренной рыбе обратно добавьте овощи, залейте все соусом и перемешайте, готовьте еще 1-2 минуты. Блюдо готово!

Подавайте, посыпав кунжутом и свежей зеленью, блюдо можно употреблять как самостоятельно, так и с гарниром. Идеальным гарниром для этого блюда будет белый рис на пару.

Приятного аппетита!

#китайскаякухня #корейскаякухня #японскаякухня #индийскаякухня #пошаговыерецепты #рецепты #кислосладкийсоус #белаярыба


Кисло-сладкий соус по-китайски

Лук репчатый – 1-2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь, свежий корень – 2 см
или сушеный молотый имбирь - 2 ч. л.
Масло оливковое – 3 ст. л.
Соус соевый – 3 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Сахар коричневый – 2 ст. л.
Сок апельсина – 170 мл
Вино белое сухое – 2 ст. л.
Уксус яблочный – 1 ст. л.
Крахмал (любой) – 1 ст. л.
Вода – 4 ст. л

Измельчаем лук, имбирь (если у вас корень) и чеснок.

Лук, чеснок и имбирь (свежий) кладём в сковороду с оливковым маслом, предварительно разогретым, и слегка обжариваем, чтобы лук стал прозрачным.

Тем временем в кастрюле смешиваем апельсиновый сок, соевый соус, томатную пасту, оливковое масло, сахар, уксус и вино.

Кастрюлю с приготовленной смесью ставим на огонь и добавляем в нее обжаренные лук, чеснок и имбирь (если используется сушеный имбирь, добавляем его на этом этапе).

Доводим соус до кипения на слабом огне, помешивая. Даем покипеть на очень малом огне минуты 2.

Крахмал тщательно перемешиваем с водой. Вливаем тонкой струйкой в соус, помешивая. Консистенцию соуса регулируйте по своему вкусу, я добавил половину смеси крахмала с водой.

Для однородности протираем соус через сито.

Подавать данный кисло-сладкий соус желательно теплым

#китайскаякухня #корейскаякухня #индийскаякухня #японскаякухня #рецепты #пошаговыерецепты


Марокканский суп с чечевицей

Зерна чечевицы были обнаружены археологами в постройках бронзового века. И этот суп - один их моих самых любимых. У него нежный вкус и приятная текстура. Плюс марокканский суп с чечевицей - кладезь полезных веществ. Чечевица содержит огромное количество растительного белка, который легко усваивается организмом. Она является превосходным источником железа, фолиевой кислоты и растворимой клетчатки. Кроме этого чечевица стимулирует обмен веществ и повышает иммунитет. В восточных странах чечевица считается прогревающей пищей, а если она приготовлена со специями, то ее согревающее действие еще больше увеличивается. Поэтому чечевица, особенно суп из нее, очень подходит для зимнего рациона жителей северных стран.

Чечевица — 2 стак.
Масло растительное — 4 ст. л.
Морковь — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Сельдерей черешковый (Возьмите 4 стебля) — 4 ломт.
Лавровый лист — 3 шт
Перец чили (Сушеный. По вкусу)
Тмин (По вкусу)
Перец душистый (По вкусу)
Соль (По вкусу)

Вскипятите в кастрюле 3 литра воды.
На крупной терке натрите морковь и положите ее в кипящую воду. Добавьте лавровый лист. Варите на среднем огне 10 минут.

В это время на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук (минуты 4), затем добавьте измельченный чеснок (минуты 2), затем рубленный сельдерей. Через пару минут добавьте свежемолотый душистый перец, тмин и перец чили. Посолите по вкусу. Продолжайте готовить на медленном огне минут 5.

В морковный бульон добавьте 2 стакана чечевицы (предварительно промойте ее холодной водой). Варите 20 минут на среднем огне.

Теперь добавьте в суп жареный лук/чеснок/сельдерей. И варите еще 20 минут на медленном огне под крышкой. Посолите по вкусу.

Готово :) Подавайте со сметаной.


Даньхуатан томатный с яйцом (Egg Drop Soup)

Даньхуатан – китайский суп на курином бульоне со свежими помидорами и яйцом – освежающий, мягкий с сильным ароматом томатов. В прохладный день, особенно после праздников, суп может стать живительным. Если вы чувствуете, что вас захватывает простуда, добавьте в суп немного свежего тонко нарезанного имбиря, оказывающего благотворное воздействие на организм. Суп готовится за считанные минуты, при условии, если у вас в холодильнике имеется готовый куриный бульон. Приготовим? Ингредиенты Куриный бульон – 0,5 л Яйцо – 2 шт Помидоры спелые – 2 шт Крахмал кукурузный – 1 ст.л. с горкой Вода – 2 ст.л. Зеленый лук – 1 пучок Несколько капель кунжутного масла (по желанию) Перец белый, молотый Перец черный, молотый Соль по вкусу Способ приготовления Этап 1 Помидоры нарежем кусочками; перья зеленого лука нарежем наискось длиной по 1 сантиметру. Смешаем кукурузный крахмал с водой. Яйца хорошенько взобьем вилкой или венчиком до однородного состояния. Этап 2 Куриный бульон выльем в вок или кастрюлю, доведем до кипения. Добавим помидоры, приправим черным и белым перцем по вкусу, солью, загустим крахмальной смесью. Этап 3 В кипящий суп, мешая по часовой стрелки, чтобы получился вихрь, вольем тонкой струйкой яйца. Варим 1 минуту. Этап 4 Подаем Даньхуатан томатный с яйцом (Egg Drop Soup) немедленно, посыпав зеленым луком, добавив капельку кунжутного масла в каждую тарелку. Приятного аппетита!


Суп с рисовой лапшой и бараниной
1. В разогретую сковороду вок влить масло и обжарить в нем нарезанную ломтиками баранину, лук, нарезанный полукольцами, крупно нарубленный чеснок и звездчатый анис.
2. Как только мясо будет полностью прожарено, влить в сковороду говяжий бульон и варить суп две минуты, пока он не начнет уверенно кипеть.
3. Тогда добавить рисовую лапшу и варить еще две минуты, после чего всыпать в вок нарезанную лапшой пекинскую капусту, выжать сок из двух лаймов. Дождаться, пока жидкость снова начнет кипеть, всыпать в вок крупно нарубленную кинзу, добавить рыбный соус и перец, нарезанный кольцами. Выключить огонь. Накрыть крышкой и дать минуту постоять. После чего разливать по тарелкам.


Бархатная курочка по-китайски

Очень нежное мясо курицы, приготовленное по секретной китайской технологии. Вначале мясо полчаса маринуется, затем слегка отваривается, затем жарится и тушится с овощами в секретном соусе. Несмотря на большое количество операций, рецепт простой и быстрый, можно приготовить после рабочего дня, если замариновать курицу с утра.
Бархатная курочка по-китайски
Ингредиенты для бархатной курочки по-китайски
400-500 г куриных грудок,
2 яичных белка,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. рисового уксуса,
0,75 ч.л. крупной соли,
6 стаканов воды,
1 ч.л. кунжутного масла
Для соуса:
1 ст.л. устричного соуса,
1 ст.л. соевого соуса,
2 ч.л. крахмала,
2 ч.л. кунжутного масла,
2 дольки чеснока,
0,25 стакана растительного масла,
0,25 стакана воды,
1 кочан брокколи,
1 пучок капусты бок чой или пекинской
Рецепт бархатной курочки по-китайски
Вначале готовим бархатную курицу. Нарежьте грудки тонкими полосками, положите в плотный целлофановый пакет. Смешайте белки, крахмал, уксус и соль, залейте грудки, завяжите и потрясите, чтобы мясо равномерно промариновалось. Оставьте пакет в холодильнике на полчаса. Вскипятите воду, добавьте кунжутное масло, всыпьте курицу и варите 1 минуту. Следите, чтобы кусочки не склеивались – разделяйте их палочками или щипцами. Когда у мяса изменится цвет, слейте воду через дуршлаг и оставьте мясо обсыхать.
Смешайте устричный и соевый соус, крахмал, давленый чеснок и кунжутное масло для соуса.
В воке или глубокой сковороде раскалите 2 ложки масла, обжарьте тонко нарезанную брокколи и бок чой до хрустящей корочки. Снимите капусту со сковороды, добавьте масла, выложите обсушенные грудки и жарьте 5-8 минут до золотистой корочки. Верните в сковороду капусту, полейте соусом и тушите до загустения соуса – около 2 минут.
Бархатная курочка по-китайски очень вкусна горячей. При подаче посыпьте её кунжутом или хлопьями острого перца.

#китайскаякухня #корейскаякухня #индийскаякухня #японскаякухня #рецепты #пошаговыерецепты


"Kofta"-индийские овощные фрикадельки

Овощи любые-1 ст.
Специи любые по вкусу.
Мука-0,5 ст.
Соль-1 ч.л.
Соевый соус-1 ч.л.
Томатный соус-1 ст.л.
Зелень.

Отварить любые овощи. В этот раз я взяла белокочанную капусту, баклажаны, лук-порей. Мужу очень нравится просто из одной картошки. Я люблю из смеси капусты (брокколи,цветная и белокочанная). Измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить все остальные ингредиенты и замесить такое тесто, чтобы оно было не слишком густым, но достаточным, чтобы скатать из него шарики. Можно обвалять в муке или запанировать любым другим способом. Обжаривать в растительном масле на небольшом огне. Промокнуть шарики салфеткой и подавать к столу.


Харира (марокканский суп с нутом)

Харира - это национальный марокканский суп. Обычно в его состав входит нут или чечевица вместе с помидорами, шафраном и другими специями. Существуют сотни вариаций этого супа, некотые из них с мясом, свежими финиками и даже орехами. Сегодня мы покажем относительно простую версию этого супа.

270 г заранее отваренного нута или чечевицы
6 луковичек шалот, очистить и оставить целыми
0,5 ч.л. рылец шафрана, замочить в 50 мл теплой воды
0,5 ч.л. тертого свежего имбиря
0,5 ч.л. куркумы
6 помидор, очистить от кожуры и порубить
1 ст.л. томат-пасты
1,5 л куриного или овощного бульона
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. нарезанной кинзы
3 ст.л. петрушки
1 ст.л. муки
сок половины лимона
соль, перец

В большом сотейнике смешать нут, шалот, настойку шафрана с рыльцами, куруму, имбирь, помидоры, томат-пасту, бульон, оливковое масло, половину петрушки и кинзы. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и томить под крышкой 15 мин.
Отлить 150 мл жидкости из супа в отдельную миску. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить получившуюся смесь в суп, добавить лимонный сок, посолить и поперчить. Варить 5 мин. Посыпать оставшейся зеленью и подать к столу.


ПАСТИЛА АЙВОВАЯ

Ингредиенты:
1 кг айвы,
3-4 яблока,
2,5 л воды,
4-5 стаканов сахара,
сок одного лимона,
0,5-1 стакан сахарной пудры.

Приготовление
Спелую айву и твердые яблоки вымыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину, складывая мякоть в кастрюлю с холодной водой. Затем кастрюлю с подготовленными фруктами накрыть крышкой и варить, помешивая, на небольшом огне около часа, проверяя готовность вилкой или зубочисткой: если она легко входит — фрукты готовы. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и лимонный сок и продолжать варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока она не загустеет.
Готовую пастилу выложить на смоченную водой доску, разровнять мокрым широким ножом или ложкой, чтобы получился пласт толщиной 1 см, накрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1-2 дня.
Когда пастила высохнет, нарезать ее небольшими кусочками любой формы, обвалять в сахарной пудре и сложить для хранения в жестяную коробку.


Жареный имбирь с говядиной и перцем

- 200 г. говядины
- 100 г. имбиря
- ½ красного перца
- ½ зеленого перца
- ½ желтого перца

Для маринада:
- ½ ч. л. сахара
- ¼ ч. л. белого перца
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:
1. Чистим имбирь, нарезаем его на кусочки.

2. Нарезаем перец на кусочки.

3. Нарезаем говядину, маринуем мясо в смеси (½ ч. л. сахара, ¼ ч. л. белого перца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала) в течение 15-20 минут.

4. Нагреваем масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем говядину почти до готовности, переносим на тарелку.

5. В ту же сковороду добавляем имбирь и сладкий перец (красный, зелёный, жёлтый), обжариваем до появления ароматного запаха, затем добавляем около 50 мл. воды, приправляем солью и перцем.

6. Возвращаем говядину обратно в сковороду, тушим до готовности мяса.

7. Подаём.


Суп с оливками и грушей

Ингредиенты
- 15 зеленых оливок
- 2 груши
- 10 г. имбиря
- 500 г. свинины

Способ приготовления:
1. Придавливаем оливки и удаляем косточки.

2. Нарезаем груши на кусочки, удаляем сердцевину.

3. Нарезаем свинину кубиками.

4. Бланшируем свинину в кипящей воде в течение 2 минут. Вынимаем из воды, отставляем в сторону.

5. В кастрюлю с кипящей водой добавляем очищенный имбирь, оливки, свинину и груши, отвариваем в течение 20 минут. Уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 1 ½ часа, пока мясо не станет мягким.


Казалось бы, что вариант «мясо с жареным луком» звучит привычнее, но мы договорились, что готовим по-китайски.

Ингредиенты

300 г лука репчатого
50 г постного мяса
соль, соевый соус, сахар по вкусу
1 ст. л. белого крепленого вина
20 г крахмала, разведенного в холодной воде
растительное масло для жарки
За дело!

Луковицы следует очистить и нарезать на довольно крупные дольки. На такие же по размеру кусочки нарезаем мясо, добавляем туда соль по вкусу и слегка сбрызгиваем крепленым белым вином. Разводим 2 чайные ложки крахмала небольшим количеством воды, добавляем эту смесь в мясо и тщательно все перемешиваем.

В сковороду вок наливаем немного растительного масла, разогреваем его как следует и на сильном огне обжариваем мясо 2-3 минуты. Готовое мясо выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Наливаем в сковороду новую порцию масла и на столь же сильном огне обжариваем лук, чтобы он приобрел приятный золотистый цвет. Далее добавляем в почти готовый лук 2 столовые ложки воды, соль, чайную ложку соевого соуса и 2 чайные ложки сахара. Ждем, пока смесь закипит. В это время разводим еще 2 чайные ложки крахмала в холодной воде и выливаем в жареный лук для загустения.

Теперь осталось только добавить туда мясо и еще раз все тщательно перемешать. Оригинальный луковый аромат этого настоящего китайского блюда моментально распространится по всей кухне, так что не удивляйтесь, если, ориентируясь на него, к вам на ужин потянутся самые придирчивые гурманы из ближайших окрестностей.

Показано 20 последних публикаций.