#КогдаНесладко
Французское блюдо Pommes Boulangère — это настоящая находка теории, секретов и домашней теплоты в одном флаконе. Как шутят шефы — это как если бы луковый суп подружился с картофельным гратеном в тарелке. Невероятно простое блюдо наполнено техниками, которые французы оттачивали веками. Всё, что остаётся нам, сказать им большое Мерси и идти на кухню!
Лук — 900 г
Картофель — 400 г
Бульон говяжий — 300 г
Сливочное масло Zealandia — 150 г
Соус Вустершир — 5 г
Тимьян
1. Сливочное масло растопите и дайте постоять, чтобы выпал белковый осадок, говяжий бульон по этому рецепту нагрейте
2. Карамелизуйте лук (не жарим!) так, как мы делали в рецепте лукового супа
3. Картофель нарежьте на такой тёрке толщиной 3 мм, я брал молодой и кожуру не чистил
4. Начните сборку в любой форме, у меня металлическая на 21 см
5. На дне раскладываем лук, добавляем пару ложек бульона, масла и вустер
6. Дальше раскладываем слайсы картофеля внахлёст, сперва по периметру, потом центр
7. Каждый слой картофеля поливайте бульоном и маслом (3:2), так, чтобы жидкость оставалась ПОД слоем картофеля
8. Соль, перец, листики тимьяна. Повторяйте в 3-5 слоёв, сколько хватит картофеля
9. Сделайте картуш (учил здесь), накройте картофель и прижмите плоской тарелкой, ставим в печь на 135 градусов на 50 минут
10. Если за это время уровень картофеля станет ровным, уберите тарелку и верните в печь ещё на 35 минут
11. Уберите картуш и выпекайте ещё 10-25 минут на 120 градусах, чтобы появился лёгкий румянец
Важно:
— Соблюдайте толщину картофеля, иначе блюдо будет развалиться
— Раскладывайте новый слой картофеля, перекрывая пустоты предыдущего
— Картуш снимаем, если картофель уже почти готов, но хорошо держит форму, здесь время может отличаться
— В конце останется жидкость в форме, её можно аккуратно слить, прижав картофель лопаткой
— Завершите крупной солью и тимьяном
— В будущем думаю добавить слой обжаренного фарша на лук, вспоминаете детство?)
📸Фото процесса в комментарии
Французское блюдо Pommes Boulangère — это настоящая находка теории, секретов и домашней теплоты в одном флаконе. Как шутят шефы — это как если бы луковый суп подружился с картофельным гратеном в тарелке. Невероятно простое блюдо наполнено техниками, которые французы оттачивали веками. Всё, что остаётся нам, сказать им большое Мерси и идти на кухню!
Лук — 900 г
Картофель — 400 г
Бульон говяжий — 300 г
Сливочное масло Zealandia — 150 г
Соус Вустершир — 5 г
Тимьян
1. Сливочное масло растопите и дайте постоять, чтобы выпал белковый осадок, говяжий бульон по этому рецепту нагрейте
2. Карамелизуйте лук (не жарим!) так, как мы делали в рецепте лукового супа
3. Картофель нарежьте на такой тёрке толщиной 3 мм, я брал молодой и кожуру не чистил
4. Начните сборку в любой форме, у меня металлическая на 21 см
5. На дне раскладываем лук, добавляем пару ложек бульона, масла и вустер
6. Дальше раскладываем слайсы картофеля внахлёст, сперва по периметру, потом центр
7. Каждый слой картофеля поливайте бульоном и маслом (3:2), так, чтобы жидкость оставалась ПОД слоем картофеля
8. Соль, перец, листики тимьяна. Повторяйте в 3-5 слоёв, сколько хватит картофеля
9. Сделайте картуш (учил здесь), накройте картофель и прижмите плоской тарелкой, ставим в печь на 135 градусов на 50 минут
10. Если за это время уровень картофеля станет ровным, уберите тарелку и верните в печь ещё на 35 минут
11. Уберите картуш и выпекайте ещё 10-25 минут на 120 градусах, чтобы появился лёгкий румянец
Важно:
— Соблюдайте толщину картофеля, иначе блюдо будет развалиться
— Раскладывайте новый слой картофеля, перекрывая пустоты предыдущего
— Картуш снимаем, если картофель уже почти готов, но хорошо держит форму, здесь время может отличаться
— В конце останется жидкость в форме, её можно аккуратно слить, прижав картофель лопаткой
— Завершите крупной солью и тимьяном
— В будущем думаю добавить слой обжаренного фарша на лук, вспоминаете детство?)
📸Фото процесса в комментарии