#КогдаНесладко
Я очень люблю делать разные рагу. Знаете, когда томите овощи и мясо очень-очень долго. В процессе вкусы усиливаются, переплетаются, становятся ярче и даже проявляют новые свои грани. Например, в этот раз я томил всё восемь часов, пробуя каждые два. И здесь очень хорошо отслеживается то, насколько другим получится блюдо, если запастись терпением. Ну, а учитывая, что от нас ничего не требуется — становится понятно, что ожидание того стоит.
Про то, как поступать с фаршем мы говорили раньше, так вот, здесь поступаем именно так. А ещё постарайтесь найти именно брокколини, а не брокколи. Они готовятся быстрее, и получаются более хрустящими.
Сосиски из фарша — 800 г
Прошутто котто — 80 г
Софрито — 140/140/140 г
Белое сухое вино — 100 г
Бульон овощной — 750 г
Брокколини — 300 г
Перец рамиро — 120 г
Чеснок — 10 г
Паста RUMMO — 500 г
1. Сосиски чистим, разбираем на кусочки, расплющиваем и жарим тонкими пластами до хорошего румянца
2. Выкладываем в чашу готовое мясо, разбираем на мелкие кусочки и добавляем мелко рубленное прошутто
3. Мелким кубиком режем софрито, я взял жёлтую морковь — она интереснее
4. Обжариваем софрито до прозрачного цвета, перекладываем в большую кастрюлю
5. Добавляем мясо и вливаем белое вино, его нужно выпарить полностью
6. Вливаем бульон и томим на самом медленном огне 6-12 часов
7. В конце обжариваем брокколини, резанные на четвертинки, пару минут
8. Вводим рубленный чеснок и кубики перца, жарим ещё пару минут
9. Варим пасту по правилу 1110 и всё объединяем вместе
📸Фото процесса в комментарии
Я очень люблю делать разные рагу. Знаете, когда томите овощи и мясо очень-очень долго. В процессе вкусы усиливаются, переплетаются, становятся ярче и даже проявляют новые свои грани. Например, в этот раз я томил всё восемь часов, пробуя каждые два. И здесь очень хорошо отслеживается то, насколько другим получится блюдо, если запастись терпением. Ну, а учитывая, что от нас ничего не требуется — становится понятно, что ожидание того стоит.
Про то, как поступать с фаршем мы говорили раньше, так вот, здесь поступаем именно так. А ещё постарайтесь найти именно брокколини, а не брокколи. Они готовятся быстрее, и получаются более хрустящими.
Сосиски из фарша — 800 г
Прошутто котто — 80 г
Софрито — 140/140/140 г
Белое сухое вино — 100 г
Бульон овощной — 750 г
Брокколини — 300 г
Перец рамиро — 120 г
Чеснок — 10 г
Паста RUMMO — 500 г
1. Сосиски чистим, разбираем на кусочки, расплющиваем и жарим тонкими пластами до хорошего румянца
2. Выкладываем в чашу готовое мясо, разбираем на мелкие кусочки и добавляем мелко рубленное прошутто
3. Мелким кубиком режем софрито, я взял жёлтую морковь — она интереснее
4. Обжариваем софрито до прозрачного цвета, перекладываем в большую кастрюлю
5. Добавляем мясо и вливаем белое вино, его нужно выпарить полностью
6. Вливаем бульон и томим на самом медленном огне 6-12 часов
7. В конце обжариваем брокколини, резанные на четвертинки, пару минут
8. Вводим рубленный чеснок и кубики перца, жарим ещё пару минут
9. Варим пасту по правилу 1110 и всё объединяем вместе
📸Фото процесса в комментарии