#КогдаНесладко

Вдруг вы не знаете, но очень большой деликатес у итальянцев — корочка от пармезана. По понятным причинам её используют только в самых важных и изысканных блюдах, можно сказать для самых ценных гостей.

Её добавляют в бульоны, супы и рагу, чтобы придать блюдам глубокий насыщенный вкус умами и аромат. Во время долгого созревания в корочке концентрируются натуральные аминокислоты (глутаматы), которые делают вкус ярче. Она не плавится полностью, а медленно отдаёт аромат.

Признавайтесь, выбрасывали её?