#КогдаНесладко
В начале осени я люблю готовить картофельный гратен. Сперва возишься с картошкой, нарезаешь тонкие слайсы, варишь соус, а потом томительно ожидаешь готовности. Заглядываешь в окошко духового шкафа, как ребёнок, который ждёт Деда Мороза.
Когда знаешь базу, экспериментировать становится очень просто. В этом блюде важно получить тонкие полоски картофеля, какую-то жидкость и хороший сыр. Остальное дело техники.
Кстати, вот похожие по технике рецепты:
— Картофельная лазанья
— Хассельбек
— Гибридный картофель
— Пом Буланже
Картофель — 1000 г
Сливки 33% — 70 г
Молоко 2,5% — 30 г
Масло сливочное 84% — 15 г
Чеснок — 2 г
Мускатный орех
Розмарин
Грюйер — 60 г
1. Любую форму смазываем мягким сливочным маслом и убираем в сторону
2. В сотейнике соединяем сливки, молоко и масло, рубленный чеснок и пара движений мускатного ореха по микроплану
3. Нагрейте соус до момента, когда растопится сливочное масло, держите его горячим
4. Натрите заранее сыр — он уже солёный, поэтому в соус добавьте соль аккуратно
5. Чистим картофель партиями, натираем на слайсере толщиной 3 мм
6. Выкладываем слайсы в форму слегка в нахлёст, два слоя
7. Поливаем парой ложек соуса и посыпаем сыром, перец и розмарин
8. Повторяем слои, пока есть картофель или не кончилась форма
9. Для последнего ряда слайсы вырезаем круглой вырубкой, чтобы было красиво
10. Накрываем картушем и фольгой, ставим в печь на 200 градусов
11. Через 30-90 минут картофель можно без усилий проколоть зубочисткой
12. Убираем фольгу и картуш, посыпаем тонким слоем сыра и печём до румянца
Если дать гратену хорошо остыть в холодильнике, порезать на кусочки и каждый обжарить на сковороде — получится картофельный Наполеон.
📸Фото процесса в комментарии
В начале осени я люблю готовить картофельный гратен. Сперва возишься с картошкой, нарезаешь тонкие слайсы, варишь соус, а потом томительно ожидаешь готовности. Заглядываешь в окошко духового шкафа, как ребёнок, который ждёт Деда Мороза.
Когда знаешь базу, экспериментировать становится очень просто. В этом блюде важно получить тонкие полоски картофеля, какую-то жидкость и хороший сыр. Остальное дело техники.
Кстати, вот похожие по технике рецепты:
— Картофельная лазанья
— Хассельбек
— Гибридный картофель
— Пом Буланже
Картофель — 1000 г
Сливки 33% — 70 г
Молоко 2,5% — 30 г
Масло сливочное 84% — 15 г
Чеснок — 2 г
Мускатный орех
Розмарин
Грюйер — 60 г
1. Любую форму смазываем мягким сливочным маслом и убираем в сторону
2. В сотейнике соединяем сливки, молоко и масло, рубленный чеснок и пара движений мускатного ореха по микроплану
3. Нагрейте соус до момента, когда растопится сливочное масло, держите его горячим
4. Натрите заранее сыр — он уже солёный, поэтому в соус добавьте соль аккуратно
5. Чистим картофель партиями, натираем на слайсере толщиной 3 мм
6. Выкладываем слайсы в форму слегка в нахлёст, два слоя
7. Поливаем парой ложек соуса и посыпаем сыром, перец и розмарин
8. Повторяем слои, пока есть картофель или не кончилась форма
9. Для последнего ряда слайсы вырезаем круглой вырубкой, чтобы было красиво
10. Накрываем картушем и фольгой, ставим в печь на 200 градусов
11. Через 30-90 минут картофель можно без усилий проколоть зубочисткой
12. Убираем фольгу и картуш, посыпаем тонким слоем сыра и печём до румянца
Если дать гратену хорошо остыть в холодильнике, порезать на кусочки и каждый обжарить на сковороде — получится картофельный Наполеон.
📸Фото процесса в комментарии