Какая-то репетиция Нового Года произошла вчера!
Шучу конечно! До Нового Года ещё много всего, я надеюсь!
А вчера было погружение в стили Шампанских вин.
Шампань - это вообще не моя сильная сторона. Совсем недавно я сама начала смотреть в эту сторону, потихоньку знакомиться, погружаться.
На дегустации было аж 10 образцов! И я не сделала ни одной заметки! 🤭 Но вынесла для себя основные пункты:
1. Если Вы хотите, чтобы шампанское понравилось "на первых пара́х", то нужно выбирать стилистически "готовое" вино с преобладанием сорта Пино-Менье. Желательно, минимум 50%. Такие вина удивят Вас своей открытостью, дружелюбием и пышным, округлым профилем. Желательно ещё с частичной выдержкой в дубовых бочках.
В нашем сете таким оказался Lucien Dagonet & Fils "Tradition" Brut, сочетавший в себе сбалансированную фруктовость и сливочность. Немного оксидативный в аромате, но свежий во вкусе, с оттенками сочного яблока с сердцевиной и мягкими цитрусовыми нюансами. Здесь ещё в пользу свежести сыграл свежий дегоржаж. Если вину побольше времени провести в бутылке, оно уплотнится и приобретет ещё больше объема.
2. База Шампанских домов с высоким (даже для брюта) дозажем зайдет на ура, если Вы только начинаете свой путь по Шампани. Сахар смягчает вино, делает его более нежным, сглаженным, не колким и да, очень приятным для знакомства.
Здесь в роли такого игристого выступил A.Bartel Brut.
Цвет в бокале был просто потрясный! Сияющее розовое золото, что намекало на преобладание красных сортов винограда (Пино Нуар 90%).
Тут наоборот, вино уже провело в бутылке достаточно много времени и хорошенько усложнилось, приобретя оттенки выдержанного сыра в аромате, сладость консервированных фруктов и даже карамели. Вкус мне показался слишком сладким, как и Cattier, на прошлой дегустации.
3. Биодинамика (минимальное вмешательство в процессы виноделия) и около того. Здесь история неординарная. И даже может отличаться от бутылки к бутылке. Следующие несколько образцов я причислю к этой группе. Кто-то из них более активный биодинамист, кто-то менее.🤔
Углубляться не буду, но скажу, что для себя я выделяю именно Nicolas Maillart Platine Brut. Насыщенный и гармоничный, с оттенками засахаренной цедры, грейпфрута, красного яблока и минеральностью. Отличным балансом сладости и кислотности.
4. Переход от интенсивных и более понятных образцов к тонким, деликатным и сложным для восприятия Блан де Бланам (из чистого Шардоне). Мне их однозначно надо пробовать отдельно, ибо ничего не понятно. 🤓🫣😂
Здесь оказались Marc Hebrart Brut Blanc de Blancs Premier Cru с его лёгкой морской минеральностью и невесомостью. И Delamotte Brut с его утонченностью и чистотой.
Скажу так, я всё это проходила с тихими винами, когда от мощи и насыщенности, я пришла к более элегантным и тонким винам.
В случае с Шампанским, пока в поиске.
5. Жир всегда в почёте! 😃😉
Самый жирный, самый плотный , самый тельный образец - конечно же Dom Caudron Sublimité 50/50. Здесь и сливки с грибами, и сливочное масло, и печенье, и запечённое яблоко, и сухая трава. Очень объемно, но при этом свежо и минерально.
6. Необычное цепляет!Заключительный образец - Lucien Dagonet & Fils Rose de Saignee Brut. Необычное! Очень минеральное в аромате! У меня была стойкая ассоциация с морскими раковинами, переходящими в оттенки свежих красных ягод. Причем в более узком бокале аромат уходил в более сладкие джемовые оттенки. Вкус немного дерзкий, цитрусово-ягодный (ягоды северные, кисло-горькие). Но очень гастрономичный!
